tag:blogger.com,1999:blog-15903217321681005822024-03-05T08:03:49.436-08:00Historias de la carneLuis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-25138408992455072692013-09-30T09:17:00.001-07:002013-09-30T09:17:21.058-07:00¡NOS MUDAMOS A FACEBOOK!<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A PARTIR DE AHORA, LOS NUEVOS CONTENIDOS DE "HISTORIAS DE LA CARNE" SERÁN PUBLICADOS EN LA PÁGINA <a href="https://www.facebook.com/historiasdelacarne">https://www.facebook.com/historiasdelacarne</a></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¡LOS ESPERAMOS!</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>LUIS FONTOIRA</b></span><br />
<br />Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-51085435346991193302013-08-06T12:45:00.001-07:002013-08-06T12:45:58.789-07:00MILAGRO ARGENTINO: LADY GAGA Y ESTEBAN ECHEVERRÍA UNIDOS POR EL MATAMBRE (repost)<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW3Bh_HrGmZnSnyRNEGUh9maSF-BuM_jDYlgrbZfJh_LiB-gRLF85_ImInkY4ZxhT6PmCVI7dFpeAaGx-AwytFl7sPjU8sRduYXyJ89O-bLYxoVzPY6MXp7EWhdnPo3Y-Bb4lahBi51N4Q/s1600/88955_vestido-carne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW3Bh_HrGmZnSnyRNEGUh9maSF-BuM_jDYlgrbZfJh_LiB-gRLF85_ImInkY4ZxhT6PmCVI7dFpeAaGx-AwytFl7sPjU8sRduYXyJ89O-bLYxoVzPY6MXp7EWhdnPo3Y-Bb4lahBi51N4Q/s320/88955_vestido-carne.jpg" width="176" /></a><span style="font-family: Tahoma;">Uno, Esteban Echeverría,
considerado el “padre del romanticismo” en el Río de la Plata, nació en 1805 en
Buenos Aires y falleció en 1851 en Montevideo, dejando unos cuantos escritos
memorables, como “La Cautiva”, “El Dogma Socialista” o el “Matadero”. La otra,
una revulsiva cantante pop, nació en 1986 en Estados Unidos y es considerada la
heredera de Madonna.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">¿Qué tienen en común estos
personajes?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El matambre y el ingenio
argentino.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">José Esteban Antonio
Echeverría Espinosa, miembro de la denominada Generación del 37, introdujo el
romanticismo literario en el país y cultivó las complejas y borrascosas artes
de la denuncia política, oponiéndose al gobierno de Juan Manuel de Rosas. Pero
como buen argentino, Esteban Echeverría no solamente mostró debilidad por la
política y la denuncia sino también por la carne vacuna, a tal extremo que en
1837 publicó su “Apología del Matambre”:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt6FymgugyQuAqwpILNFASQUT_59_ZUhFvk0X3sutgY7DVXZDzioaMlV_OAiajyVUqeYI_3TEgrm9-G2KPx6-7QtEamVvYLSciNYR9wt5TkVHHuB7hSftsIsNAeW3dF4nVY8eFSDFOo9Mt/s1600/02-09+Esteban+echeverria.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt6FymgugyQuAqwpILNFASQUT_59_ZUhFvk0X3sutgY7DVXZDzioaMlV_OAiajyVUqeYI_3TEgrm9-G2KPx6-7QtEamVvYLSciNYR9wt5TkVHHuB7hSftsIsNAeW3dF4nVY8eFSDFOo9Mt/s200/02-09+Esteban+echeverria.jpg" width="141" /></a><span style="font-family: Tahoma;">“Un extranjero que ignorando
absolutamente el castellano oyese por primera vez pronunciar, con el énfasis
que inspira el nombre, a un gaucho que va ayuno y de camino, la palabra
matambre, diría para sí muy satisfecho de haber acertado: éste será el nombre
de alguna persona ilustre, o cuando menos el de algún rico hacendado. Otro que
presumiese saberlo, pero no atinase con la exacta significación que unidos
tienen los vocablos mata y hambre, al oírlos salir rotundos de un gaznate
hambriento, creería sin duda que tan sonoro y expresivo nombre era de algún
ladrón o asesino famoso. Pero nosotros, acostumbrados desde niños a verlo andar
de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando más grandes, a
desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos quién es, cuáles son sus
nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZoL3huWppFTC94rbw2a0srE2IV9EquRnn_XvZudI0lIFGWf81-ZpSnRORvTBx8V-BMQgL6_7AZCc2alP-UFtDW4cLUy_eeEX6my5mIpPif6oHgHLrOYAcD8EvSKhlkFzfOheq8HuTrDVl/s1600/lady.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZoL3huWppFTC94rbw2a0srE2IV9EquRnn_XvZudI0lIFGWf81-ZpSnRORvTBx8V-BMQgL6_7AZCc2alP-UFtDW4cLUy_eeEX6my5mIpPif6oHgHLrOYAcD8EvSKhlkFzfOheq8HuTrDVl/s200/lady.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">Dejemos a don Esteban por
un instante y viajemos 173 años en el tiempo. En 2010, la excéntrica cantante
Lady Gaga quiso acudir “vestida de carne” a la entrega de los Premios MTV a los
mejores videos del año. Su idea no era simbólica sino que pretendía lucir un
vestido confeccionado enteramente con carne vacuna. Los principales diseñadores
de moda del mundo le dijeron que era imposible hasta que la oxigenada princesa
del pop se encontró con el modisto argentino Franc Fernández, que accedió
gustoso al desafío.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El mendocino Fernández,
conocedor –como buen argentino, por origen, por destino- de los secretos de la
carne vacuna, recurrió al matambre, un corte que por flexibilidad y extensión
le permitiría trabajar en el modelo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqCPG4QK_6ovg4bzPssbq3kCm0Rz1uGLSVnK8NarGZ8cbqU2-qOGJ8NLaUg_78B6l7fl_4S81feHh8L-CvmSche1VVfn2t8I1i5Iv_tvQY8nSKIMOJzjDT6rLaXnBPiHKeCynL1d5SvKYQ/s1600/LADY+GAGA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqCPG4QK_6ovg4bzPssbq3kCm0Rz1uGLSVnK8NarGZ8cbqU2-qOGJ8NLaUg_78B6l7fl_4S81feHh8L-CvmSche1VVfn2t8I1i5Iv_tvQY8nSKIMOJzjDT6rLaXnBPiHKeCynL1d5SvKYQ/s200/LADY+GAGA.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">“Me dijeron que querían
hacer un vestido de carne. No sé cómo se dice en inglés, pero en la Argentina
se llama matambre. Fui a mi carnicero para conseguirlo”, contó Fernández con
orgullo argento tras la repercusión que tuvo su vestido “The Matambre Meat
Dress”. El mismo orgullo con el que Esteban Echeverría escribió: “Griten en
buena hora cuanto quieran los taciturnos ingleses, roast-beef, plum pudding ;
chillen los italianos, maccaroni , y váyanse quedando tan delgados como una I o
la aguja de una torre gótica. Voceen los franceses omelette souflée, omelette
au sucre, omelette au diable; digan los españoles con sorna, chorizos, olla
podrida, y más podrida y rancia que su ilustración secular. Griten en buena
hora todos juntos, que nosotros, apretándonos los flancos soltaremos zumbando
el palabrón, matambre, y taparemos de cabo a rabo su descomedida boca”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe4YgRCX2ka3VTkDcTHvMww8aLzeV8Bm9iZSMIMMFhyphenhyphen82wLXaN2DNM1nAHmUXHA_ZVpQ6G-tIUEJhnOqq0pUbfrba6iS_XL0U-7swS88AsbrZAazKYjC0EsT3arIQk6Qsx71BWWYkCtITW/s1600/lady-gaga-zapatos-carne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe4YgRCX2ka3VTkDcTHvMww8aLzeV8Bm9iZSMIMMFhyphenhyphen82wLXaN2DNM1nAHmUXHA_ZVpQ6G-tIUEJhnOqq0pUbfrba6iS_XL0U-7swS88AsbrZAazKYjC0EsT3arIQk6Qsx71BWWYkCtITW/s200/lady-gaga-zapatos-carne.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">El matambre, que se consume
habitualmente en casi un 20% de los hogares argentinos, está ubicado a lo largo
de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal,
cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado , aunque quizás sea
más explícito echar mano del texto de Echeverría para graficar el corte: “El
matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le
sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus
sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del
animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y
en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las
recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el
matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance:
naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan
misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas
alabanzas”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Es cierto que a lo largo de
la historia se han dedicado textos a las situaciones, los sentimientos y los
sujetos más extraños, como aquella poesía “Las Moscas” del español Antonio
Machado, pero era necesario un argentino para inmortalizar una “Apología del
matambre”, incluso con recomendaciones de masticación:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Sábese sólo que la dureza
del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras
que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por
dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkuv7tiji2pD1QUW21TC3pQW_0J_KCWI4PzYxWhqOW4xZACzabEQnhABRk2FB130mq7n0vFEb55iHT42gagO9efooCeHXo4Q4Vu5QACv-NJIqHRd7GhgR-HrLZNQVerK3Rb7HKxETCO9vA/s1600/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkuv7tiji2pD1QUW21TC3pQW_0J_KCWI4PzYxWhqOW4xZACzabEQnhABRk2FB130mq7n0vFEb55iHT42gagO9efooCeHXo4Q4Vu5QACv-NJIqHRd7GhgR-HrLZNQVerK3Rb7HKxETCO9vA/s200/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" width="133" /></a><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Luis.fontoira@gmail.com<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la revista Integración nro. 11 - </span></b><b><span style="font-family: Tahoma;">Febrero de 2011</span></b></div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-35193214495261321332013-01-04T12:07:00.003-08:002013-01-04T12:07:32.334-08:00KISS Y OTROS FAMOSOS, A LOS BIFES EN BUENOS AIRES<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Ahora se entiende por qué se decía que
la banda de rock norteamericana “pisaba pollitos” en el escenario. Lady Gaga
cuelga matambres en el placard, AC/DC homenajea nuestras carnes, Mick Jagger, Sting,
Bono y otras “rock stars” sucumben al embrujo del bife de chorizo. Los alemanes
Die Toten Hosen y el serbio Emir Kusturica se declaran fanáticos del asado. Roger
Federer y Tommy Lee Jones sueñan con parrilladas. Un pequeño recorrido por los
famosos más famosos que se desesperan por un asadito.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Los millonarios rockeros
enmascarados de Kiss, que tocaron el pasado 7 de noviembre en el estadio de
River Plate, ya andaban deambulando días antes del recital por las callecitas
de Buenos Aires. No era la primera vez que visitaban el país pero de todas
formas llegaron con anticipación, seguramente siguiendo la estela de humo de
las parrillas argentas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPo3XQZ3CpgcyCwPcwUTBrwSK1vTdRsRckw4vKV30EjnWT-mBrnGiN0D6N80CmMZWcB-kwRjVxdIdh7vlP744fNXCRKzqhhpam_eWCvNJzCa6MYXLs6vmJH6bUzWPukAhRIWaAp31BzAHt/s1600/Kiss-se-presenta-en-noviembre-en-el-estadio-de-River-Plate.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPo3XQZ3CpgcyCwPcwUTBrwSK1vTdRsRckw4vKV30EjnWT-mBrnGiN0D6N80CmMZWcB-kwRjVxdIdh7vlP744fNXCRKzqhhpam_eWCvNJzCa6MYXLs6vmJH6bUzWPukAhRIWaAp31BzAHt/s200/Kiss-se-presenta-en-noviembre-en-el-estadio-de-River-Plate.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El lunes 5 visitaron la
Radio Vórterix para una extensa entrevista y allí les preguntaron si, al igual
que otras grandes bandas, salían de gira por el mundo con su propio chef.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Tenemos un chef para la
gira”, contestó Paul Stanley, el líder del grupo que está a punto de cumplir
los cuarenta años de trayectoria, “pero no necesitamos ningún chef cuando venimos
a la Argentina. Todos sabemos que aquí está la mejor carne vacuna del mundo”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Paul quiso venir unos días
antes para disfrutar la comida”, agregó Eric Singer, el baterista.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM1tqes-jIdLxQrx5XrmJSDJ_8Hn4GZjyY2Xgwed64Q0ItZY9QCIxs349bQ4EOCHYh_HVuvTfVcJiU9jNk81fd_QuIdy0B8k37beInGtgmmUB7JE6v3LX0d1BnEz3LTydx_RoqaDcthedB/s1600/KISSSSSS+ARGENTINA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM1tqes-jIdLxQrx5XrmJSDJ_8Hn4GZjyY2Xgwed64Q0ItZY9QCIxs349bQ4EOCHYh_HVuvTfVcJiU9jNk81fd_QuIdy0B8k37beInGtgmmUB7JE6v3LX0d1BnEz3LTydx_RoqaDcthedB/s200/KISSSSSS+ARGENTINA.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“¿Qué van a hacer hasta el
show?”, les preguntaron al final de la nota. La respuesta fue elocuente: “Vamos
a comer”, contestaron, dejando en claro su política carnicera, al menos en estas
tierras, que nos permite comprender por qué en los ochenta se decía que pisaban
pollitos en el escenario.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Los enmascarados rockeros no
son los únicos fanáticos del la cultura parrillera nacional. Este año también
nos visitaron los punks alemanes de “Die Toten Hosen”, no tan famosos pero
también multitudinarios en nuestro país, con motivo de sus 30 años de trayectoria.
En una entrevista al diario “La Gaceta” de Tucumán fueron claros pese al
enrevesado acento teutón: "De Argentina amamos el público y los
asados".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Por su parte, otra de las
recientes y rutilantes visitas internacionales, Lady Gaga, también tiene muchos
vínculos con la carne vacuna argentina, como se contó en otra “historia de la
carne”. De la oxigenada estrella se podría decir que guarda un matambre en el
placard. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En 2010, para la entrega de
los Premios MTV, la excéntrica cantante quiso, literalmente, “vestirse de
carne”. Los principales diseñadores del mundo le dijeron que era imposible,
hasta que dio con Franc Fernández, un modisto argentino nada modesto que, fiel
a su linaje de de carniza de las pampas, le aseguró que podía cumplir con su
deseo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ1Gh-HVVLhDabxZemJ8Nz6_LyUDsPWHbwScOpP3RdN_Scc8YcWpsPPNtOD4Htw2YcGvWg67LNAF3OS5L0ytwsEE5cYsVA4HsvuR5KsRAz2IprDseOvaQzZ0OcSYzIJwzCqk2bXJmyLdeK/s1600/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ1Gh-HVVLhDabxZemJ8Nz6_LyUDsPWHbwScOpP3RdN_Scc8YcWpsPPNtOD4Htw2YcGvWg67LNAF3OS5L0ytwsEE5cYsVA4HsvuR5KsRAz2IprDseOvaQzZ0OcSYzIJwzCqk2bXJmyLdeK/s200/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" width="133" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fernández fue a visitar a
su carnicero y le pidió que le separara muchos matambres, corte que por su
extensión y ductilidad podría ser trabajado como una tela.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fue así que con una calma
que requirió que la estrella del pop concurriera a numerosas sesiones de prueba
en una cámara frigorífica, el diseñador mendocino terminó vistiendo
íntegramente a la diva con carne vacuna. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El vestido revolucionó la
entrega de los premios y la estética del mundo de la música, además de engrosar
los bolsillos de Fernández y de poner a la cultura carnicera argentina en la
tapa de cientos de diarios del planeta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Lengua a la vinagreta<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5x6p_ACtfDVZit6VmlRaQV3uj4_XjJDQ5LHKQTbykQEZ44n_XXXAJj0GCIaejWLQaHI1Klj2WbXrsdXHFbKR5ljebbTTpUNg4sY4lOHsLYdJcF_m9y7NOUqUJ9WKbNZw6K7c6WMfgsbCp/s1600/LENGUA+STONE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5x6p_ACtfDVZit6VmlRaQV3uj4_XjJDQ5LHKQTbykQEZ44n_XXXAJj0GCIaejWLQaHI1Klj2WbXrsdXHFbKR5ljebbTTpUNg4sY4lOHsLYdJcF_m9y7NOUqUJ9WKbNZw6K7c6WMfgsbCp/s200/LENGUA+STONE.jpg" width="182" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Hablando de famosos, el más
famoso de todos, Mick Jagger –líder de los legendarios Rolling Stones, la banda
que podría rediseñar su logo haciendo la famosa lengua pero “a la vinagreta”-
participó en un recordado asado en 2006, organizado a su pedido. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Eso sí, fueron carnes,
achuras y compañías VIP, ya que la comilona fue preparada por Marcela Tinayre y
Marco Gastaldi, en Barrio Parque. Entre los invitados estuvieron Juan Navarro,
Flavia Palmiero, Teresa Garbesi, Daniel Hadad y Juanita Viale, que se ocupó de
decorar la gran mesa. ¿El menú?: asado, achuras varias y mollejas, ensaladas y
papas y batatas asadas o “papas dulces”, como las llama el cantante inglés. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En esa última gira sus compañeros
de ruta no salieron del lujoso hotel <i>Four
Seasons</i>, aunque también encargaron carne argenta para sus habitaciones,
además de ensaladas, frutas, vinos, champagne y vodka.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Embajadores del bife<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUcSEgdwIyK7A6F_JAOPUsXOAdOG7GoKAppSkiMQUbNtChNFEYtf9fveqoYaXRnhpzPLT9oQJzla6TVjVbZdnqN_3dF7roqp9TH5Zi9La_Rq5h7n1bdcN8sQ5HG0sk7E_zhwAU1v36ZRlt/s1600/ACDC.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUcSEgdwIyK7A6F_JAOPUsXOAdOG7GoKAppSkiMQUbNtChNFEYtf9fveqoYaXRnhpzPLT9oQJzla6TVjVbZdnqN_3dF7roqp9TH5Zi9La_Rq5h7n1bdcN8sQ5HG0sk7E_zhwAU1v36ZRlt/s200/ACDC.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Los rockeros AC/DC llevan
vendidos más de 200 millones de discos en todo el mundo. En diciembre de 2009
se presentaron por segunda vez en la Argentina, con tres conciertos
multitudinarios en el estadio de River. Producto de esos recitales, en 2011
editaron en todo el mundo el DVD “Live at River Plate” que incluye el
documental de 25 minutos, titulado “The Fan, The Roadie, The Guitar Tech &
The Meat” (“El fanático, el asistente, el técnico de guitarra y la carne”) en
el que se narran sus nueve días en el país, repletos de bifes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo60Yhw6M2kVMkxQRN27Q2Yfv88q37WO_bsI1qzV8-IXGFvEE1iOTaaT9yju16-npXLfDRf9XuR30CvZDycq3LOfbFotQKlCTbah8mSc-ayWwrle4wodNGKd6tHniqjbxpyaIfSgUeTUoq/s1600/ACDC+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo60Yhw6M2kVMkxQRN27Q2Yfv88q37WO_bsI1qzV8-IXGFvEE1iOTaaT9yju16-npXLfDRf9XuR30CvZDycq3LOfbFotQKlCTbah8mSc-ayWwrle4wodNGKd6tHniqjbxpyaIfSgUeTUoq/s200/ACDC+2.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Aquí comí el mejor bistec
de toda mi vida. He comido buena carne, pero te digo que la recomiendo”,
asegura casi con un entusiasmo infantil Brian Johnson, el veterano cantante de
la voz aguardentosa. “Tierno como un malvavisco”, dice mirando a cámara, refiriéndose
al bife que se zampó la noche anterior, “todo el mundo tendría que probarlo”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El halago de estos nuevos
embajadores <i>ad honorem</i> del bife
argento no es menor teniendo en cuenta que se trata de millonarios “rock stars”
acostumbrados a la mejor y más caprichosa gastronomía “cinco tenedores” del
mundo. Además, el elogio proviene de dos escoceses criados en Australia y dos
ingleses, es decir, paladares acostumbrados a carne vacuna <i>premium</i>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Sting, Bono, bifachos y malbec<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlG39YBezzgPm4McANKjeovIQBCzeRujBcROcU4A8QTyvdG625bE1WjheQXYRgGk06i58DJsG9A5pL3C0cXL2on8ZIOF1cOkfUoKcHkyry70hUz016GKtJAJ0De7Pl4JU4880id2vF0Te/s1600/STING.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="130" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlG39YBezzgPm4McANKjeovIQBCzeRujBcROcU4A8QTyvdG625bE1WjheQXYRgGk06i58DJsG9A5pL3C0cXL2on8ZIOF1cOkfUoKcHkyry70hUz016GKtJAJ0De7Pl4JU4880id2vF0Te/s200/STING.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Sting, otro dios del
panteón rockero mundial, líder del recordado “The Police”, fue contundente en
materia de exigencias cuando visitó el país en 2010: quería bailar tango y
aprender a hacer un buen asado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjff1CEgfMk9HOKUP4Dl9Okjnk9ml9WFtqcoVbdyX6yxuPjcJVB2umUmFquFxntKtwGt4Gd1bO2mpWZhrEiNNaCE5m3ZvH0k8HgkY7hpPhYv0XM-rWU0BAop8I1x9lkeU5ij81bnBurJ9rB/s1600/BONO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjff1CEgfMk9HOKUP4Dl9Okjnk9ml9WFtqcoVbdyX6yxuPjcJVB2umUmFquFxntKtwGt4Gd1bO2mpWZhrEiNNaCE5m3ZvH0k8HgkY7hpPhYv0XM-rWU0BAop8I1x9lkeU5ij81bnBurJ9rB/s200/BONO.jpg" width="147" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y no se quedó con las
ganas. Fue a una tanguería de San Telmo, comió bife de chorizo, bebió vino
malbec, tomó clases de tango y pasó por la cocina del lugar para saber cómo se prepara
el tradicional asado argentino. Cuentan que saludó atentamente a todos los
cocineros y recibió una detallada explicación sobre los distintos métodos de
cocción. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Al irse del país declaró orgulloso:
"Aprendí a bailar el tango y a hacer asado".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">También Bono, el cantante
de U2, fue a comer a San Telmo en 2011, tras reunirse con la presidenta
Cristina Kirchner en la Casa Rosada. Allí comió empanadas, un jugoso ojo de
bife y asado “especial”, todo regado por abundante malbec. De postre se deleitó
con un panqueque de dulce de leche y cuentan que quedó tan contento con el
atracón de asadete que se puso a tocar el piano para los comensales de la
parrilla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Sangre chorreada<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En 1992 visitó la Argentina
para una malograda función el grupo Nirvana, que por entonces era furor entre
los adolescentes de todo el mundo con sus letras depresivas y un sonido áspero
y distorsionado. No se sabe si Kurt Cobain, líder de la banda, probó o no
nuestras carnes porque estuvo todo el tiempo recluido en una suerte de “limbo
emocional” (poco tiempo después se suicidaría), pero Lee Chi, el bajista de
“Los Brujos” -la banda sopote- recuerda una escena dantesca en el <i>back stage</i>: “El camarín era muy lujoso,
tenía una alfombra re alta. Cuando llegamos, adentro estaban Cobain, Grohl,
Novoselic, Courtney Love, las Calamity Jane. Y estaban en medio de una batalla
de carne. Se tiraban unos a otro con los pedazos de asado que había en una
mesa. Era impresionante. Me acuerdo de cómo chorreaba la sangre en las paredes
blancas”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Drogados de res<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzD4US1jGop3GeBBMjMA_UHDjFdMM5J1KwyAvOD_2OFbueaT3G4cGGe1bnjTYBevXb3L4zTypLmITv3QD_dlpqhZ8EsNGTKG-DulzXzbuBukqmkmgZ7OoSqG_nIJ6eULDQxD338XnxugXL/s1600/maradona-kusturica.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzD4US1jGop3GeBBMjMA_UHDjFdMM5J1KwyAvOD_2OFbueaT3G4cGGe1bnjTYBevXb3L4zTypLmITv3QD_dlpqhZ8EsNGTKG-DulzXzbuBukqmkmgZ7OoSqG_nIJ6eULDQxD338XnxugXL/s200/maradona-kusturica.jpg" width="135" /></a><span style="font-family: Tahoma;">Otro que nos visita cada
vez más seguido es el serbio Emir Kusturica, cineasta, músico y admirador de
Diego Maradona, sobre quien realizó una película en 2008. Cuando no es por el
cine es por la música, pero siempre encuentra una excusa para llegarse hasta el
aeropuerto de Ezeiza. En marzo de 2012 declaró que entre su país y el nuestro
“hay evidentemente una cercanía manifiesta, Argentina para mí es idealmente
Serbia, con mejor carne, rica comida, buen fútbol”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Sé mucho de fútbol y me he
vuelto un especialista en carnes y asados”, aseguró.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Sus palabras parecen haber
llegado a oídos de Roger Federer, uno de los tenistas más importantes del
circuito internacional que, de cara a la visita que hará al país para jugar dos
exhibiciones frente a Juan Martín Del Potro, pidió solamente dos cosas por
fuera de su cachet: visitar “La Bombonera” y comer un buen asado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKk_rUucRj4q0Ub2ohIkUXHCJgdciVaWowtoFVhf4wLxqFZovcCVEz-9n-38Prmb-wZyPmz0QQ7igx4G6D8wKuoIWTZLpEhhZAY6_Cey8jc2ZSqY_TuoDEjdDbBv_t39rQ9Nx5D0f5j6Ef/s1600/tommy_lee_jones_polo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKk_rUucRj4q0Ub2ohIkUXHCJgdciVaWowtoFVhf4wLxqFZovcCVEz-9n-38Prmb-wZyPmz0QQ7igx4G6D8wKuoIWTZLpEhhZAY6_Cey8jc2ZSqY_TuoDEjdDbBv_t39rQ9Nx5D0f5j6Ef/s200/tommy_lee_jones_polo.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">La lista de famosos que
deliran por nuestras carnes puede ser tan extensa como caprichosa. En ese
extraño vademécum del adoradores del <i>“Argentine
Beef”</i> se podrían apilar a Tommy Lee Jones –el actor de “Hombres de negro”-
que es habitué de las parrillas de la localidad bonaerense de Lobos (donde
concurre asiduamente a jugar al polo), Francis Ford Coppola, Joaquín Sabina,
Juan Manuel Serrat, Raúl -el futbolista español- y Ronaldinho, o los políticos José
Luis Rodríguez Zapatero o Luiz Inácio Lula Da Silva, estrellas y “estrellados”
variopintos del mundo entero. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Para terminar este
recorrido podemos nombrar a Juan Cirerol, cantautor mexicano que visitó hace
pocas semanas el país y quizás aún no tenga la entidad de “<i>celebrity”</i> como para integrar los primeros lgares de la lista de
famosos amantes del bife argento. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Sin embargo, su visita a
las pampas dejó –fiel reflejo de esta época de sentimientos publicados <i>on line</i>- un <i>“tweet”</i> que quedará flotando como un fantasma carnívoro en la web
hasta el fin de los tiempos: “Estoy en Argentina, creo que ando drogado en
carne de res... uf”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<st1:personname><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></st1:personname><b><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la revista Integración nro. 27 – noviembre de 2012<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Luis.fontoira@gmail.com<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-44542483372599325982012-11-19T06:44:00.002-08:002012-11-19T06:44:24.879-08:00130 AÑOS DE LA PLATA: LA CIUDAD DE LAS DIAGONALES Y DE LA CARNE<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Inspirada en una novela de Julio
Verne, fue fundada con un malogrado asado con cuero. Albergó en sus calles a
dos de los frigoríficos más emblemáticos y sus obreros protagonizaron uno de
los hechos más trascendentales de la historia argentina. Algunos sostienen,
incluso, que en uno de ellos trabajó el mítico Mariscal Tito. “El Mondongo” y
“El Churrasco” son dos de sus barrios históricos y se conoce como “triperos” a
los hinchas de uno de sus clubes de fútbol.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Dicen los entendidos en
cuestiones urbanísticas que La Plata, capital de la Provincia de Buenos Aires,
es una de las ciudades más “pensadas” y mejor diseñadas del país. Fue concebida
con un trazado que no responde a la lógica hispánica e incorporó las tendencias
del higienismo de fines del siglo XIX[1].
Entre 1952 y 1955 se llamó Ciudad Eva Perón y es conocida popularmente
como “la ciudad de las diagonales” aunque bien podría ser rebautizada con
sobrados fundamentos como “la ciudad de la carne”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAn12Gjml1dEDhC7EJjuBlmC_Yzcq2_-AN78ENZHdiJnPGx2z9pQsVwWGRzRQgx3CTqjsPv1yPHT2mQPXd4Xwh7n-A1xGzn0ECoRHv6p8y1L0TWT__HdtUTJVkir9k3_PL0Htdg05-ybaU/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAn12Gjml1dEDhC7EJjuBlmC_Yzcq2_-AN78ENZHdiJnPGx2z9pQsVwWGRzRQgx3CTqjsPv1yPHT2mQPXd4Xwh7n-A1xGzn0ECoRHv6p8y1L0TWT__HdtUTJVkir9k3_PL0Htdg05-ybaU/s200/1.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Es que La Plata,
supuestamente inspirada en una novela de Julio Verne (ver recuadro), se
desarrolló al impulso carnicero de los frigoríficos anclados en sus alrededores
y, signada por ese destino cuchillero, alberga barrios cuyos nombres rinden
culto a la media res, como “El Churrasco” o el “El Mondongo”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">También cobijó personajes
paradigmáticos del sector, como Cipriano Reyes y, según versiones, hasta el
mismísimo Mariscal Tito –sí, el unificador de Yugoslavia- trabajó en uno de sus
frigoríficos, además de hacerse hincha del club
Estudiantes de La Plata (ver recuadro).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Desde las primeras plantas
industriales, instaladas en los albores del siglo XX en Berisso y Ensenada,
hasta algunos grandes exportadores actuales (como el Frigorífico Gorina), los
platenses siempre estuvieron vinculados a la producción de carne vacuna,
protagonizando fenómenos políticos y sociales –ya consignados en otra nota-,
como el 17 de octubre de 1945[2].<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El primer frigorífico, “La
Plata Cold Storage Co.”, de capitales sudafricanos, se instaló en la región en
1904. En 1911 pasó a manos de la “Cía. Swift de La Plata”, de capitales
norteamericanos, que funcionó hasta 1983.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En 1915 abrió sus puertas
otro gigante, el “Frigorífico Armour S.A”, que dejó de operar en 1969 y cuyas
monumentales instalaciones fueron demolidas en 1986.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiY4oVZ42xFRNFbllrBkppdpgOPCiao-kftF_FejuhLKLnoBaONlHKCQlB6o_dCkJdAWKpJSQwl1LEuxsyV11NLO19GfaNk0CmBEx027n4jLrmrQdo4uZUjm4AxQd-UmrkKJmZ8kwYsQM5/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiY4oVZ42xFRNFbllrBkppdpgOPCiao-kftF_FejuhLKLnoBaONlHKCQlB6o_dCkJdAWKpJSQwl1LEuxsyV11NLO19GfaNk0CmBEx027n4jLrmrQdo4uZUjm4AxQd-UmrkKJmZ8kwYsQM5/s200/2.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El esplendor de estos
frigoríficos, verdaderas ciudades dentro de la ciudad, se registró entre los años 1940 y 1947,
cuando llegaron a emplear entre diez mil y doce mil trabajadores cada uno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Swift y Armour, grandes
exportadores de carne vacuna procesada, enfriada y congelada también llegaron a
faenar ovinos, porcinos y aves. Procesaban todos los subproductos y salaban y
exportaban los cueros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">El Mondongo<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Con tanta carne corriendo
por sus calles no es llamativo que uno de sus barrios más tradicionales –cuna,
entre otros de René Favaloro- se llame “El Mondongo”. Este barrio está situado
entre las Avenidas 1, 60, 122 y 72.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Su nombre se debe a que la
mayoría de los vecinos trabajaban en los frigoríficos de Berisso y Ensenada y,
como parte de pago, recibían semanalmente un mondongo[3]. Ese corte era
utilizado por los empleados para las comidas del fin de semana y también se
vendía en puestos callejeros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK358my6elHP-e38a5JUS9zTaOa8kqWeJuVZTCAtNYKWwQNnUPB569qpCGMIkENidJn6fXHTuMjERQ_1dPyZVmdbFLQqXcUYKT_4fESOps73XsOwrBIUwhUrWv-AIUHHbUxyKOr9sm4cci/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="119" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK358my6elHP-e38a5JUS9zTaOa8kqWeJuVZTCAtNYKWwQNnUPB569qpCGMIkENidJn6fXHTuMjERQ_1dPyZVmdbFLQqXcUYKT_4fESOps73XsOwrBIUwhUrWv-AIUHHbUxyKOr9sm4cci/s200/3.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">La zona de “El Mondongo”
estuvo planificada desde el proyecto original de la ciudad y es uno de los
pocos barrios de la Argentina que se identifica de manera clara con un equipo
de fútbol de primera división: Gimnasia y Esgrima de La Plata, cuyo estadio
está ubicado entre sus calles.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">El Churrasco<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“El Churrasco”, otro barrio
emblemático de la ciudad, parece signado por su propio nombre, con llamativos
incidentes que tienen como protagonista a la carne vacuna.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En 2007, un camión que
transportaba hacienda hacia el Frigorífico Gorina perdió parte de su carga
cerca del barrio. De los catorce animales Hereford que huyeron en estampida por
las diagonales, tres fueron enlazados hábilmente por los vecinos de “El
Churrasco” que, en menos de lo que canta un gallo –que es, efectivamente, mucho
menos de lo que tarda en reaccionar el 911- carnearon y comieron los animales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm9ulCSH7qxv7ll6rJeDlsEmcVomPc7ja1Rkv0HdzyUd6qNfPG_q_jVF5cmGk7oHd_WB5Ct9z4sCpUFm5UPvvZIXgkBgGtlnvbIN2n8hcUpgFfaEgXNRDRWosl1nsGqgEUCmsZiF9yjFh3/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm9ulCSH7qxv7ll6rJeDlsEmcVomPc7ja1Rkv0HdzyUd6qNfPG_q_jVF5cmGk7oHd_WB5Ct9z4sCpUFm5UPvvZIXgkBgGtlnvbIN2n8hcUpgFfaEgXNRDRWosl1nsGqgEUCmsZiF9yjFh3/s320/4.jpg" width="275" /></a><span style="font-family: Tahoma;">Hace pocos meses, esta vez
sí con la veloz asistencia de los policías bonaerenses, una parrilla ubicada en
520 y 118, fue apedreada por un centenar de vecinos que exigían comida. Según
la información publicada en los diarios platenses, el parrillero había accedido
siempre a los pedidos de los humildes habitantes de “El Churrasco” hasta que
algunos reclamaron postre, además de los cortes a la parrilla. El incidente
finalizó con el negocio destrozado y varios heridos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Dicen los entendidos en ese
inframundo muchas veces marginal de las hinchadas de fútbol que en “El
Churrasco” también habitan los referentes de una de las principales facciones
de Gimnasia y Esgrima.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Triperos<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Esa afinidad, tanto de los
habitantes de “El Mondongo” como los de “El Churrasco”, con el club del bosque
platense derivó en un curioso apodo carnicero. Desde la década del ’20, cuando
muchos jugadores del club trabajaban en los frigoríficos de la zona, se conoce
a los seguidores de Gimnasia y Esgrima como los “triperos” o “la tripa”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Ni siquiera el escritor
Julio Verne, musa inspiradora de la ciudad y febril soñador de viajes
submarinos y artefactos espaciales, logró imaginar que una de sus urbes, por
entonces inverosímil, terminaría convirtiéndose en la ciudad de las diagonales
y de la carne.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Luis.fontoira@gmail.com<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">historiasdelacarne.blogspot.com<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">[1] Esta corriente de
pensamiento, llamada también sanitarismo, aparece en Europa como reacción al
enorme e insalubre crecimiento de las ciudades industriales. Se preocupa,
durante el siglo XIX, de plantear reformas para un espacio urbano plagado de
problemas de habitabilidad. Muchos de los asesores de Dardo Rocha en el
proyecto de La Plata -como Guillermo Rawson, Eduardo Wilde y Emilio Coni- eran
médicos higienistas en contacto con esas ideas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">[2] La marcha que culminó
con la liberación de Juan Domingo Perón había sido iniciada por los obreros de
la carne, con Cipriano Reyes a la cabeza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">[3] Corte compuesto por el
rumen y el retículo o bonete del animal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">----------<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 1<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Tito, el mariscal carnicero<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Josip Broz, más conocido
por su título militar “Mariscal Tito”, fue arquitecto y jefe de Yugoslavia
desde el final de la segunda guerra mundial hasta su muerte, en 1980, a los 87
años de edad. Fue el principal hacedor de la segunda Yugoslavia, una federación
socialista, que duró como tal hasta 1991.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNL68EntLu1G6j4FKHCNdTqEuyZp2uBLQ9lZElA7DeaWIBJyUrR3hxfcQIx9_sbEI7pgjFR7B3XjWLHYcX3xcaX3AqHuFwWpC86AkVfuL5S3qbUY7xfVblUu0FbzM7ME3ptbiGVasQFQH7/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNL68EntLu1G6j4FKHCNdTqEuyZp2uBLQ9lZElA7DeaWIBJyUrR3hxfcQIx9_sbEI7pgjFR7B3XjWLHYcX3xcaX3AqHuFwWpC86AkVfuL5S3qbUY7xfVblUu0FbzM7ME3ptbiGVasQFQH7/s320/5.jpg" width="223" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Tito también fue el primero
en desafiar a la Unión Soviética, partidario del “socialismo independiente” o
“comunismo nacional” o “Tiotísmo”, y uno de los fundadores del “Movimiento de
Países no Alineados”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Sobre su particular y
enigmática vida se elucubraron cientos de hipótesis, una de las cuales lo ubica
en Berisso, trabajando para el frigorífico Swift.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Según esta versión,
difundida por el diario “Hoy” de la Plata, Tito habría llegado a la Argentina
en 1930, en un barco carguero de bandera italiana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo a esta
hipótesis, Josip Broz (quien se habría llamado “Walter” en la Argentina) era
seguidor de Estudiantes de la Plata dado que la camiseta de ese club poseía los
mismos colores, rojo y blanco, que su equipo, el Crvena Zvezda de Belgrado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Verídica o no, la versión
dejó sus huellas en la ciudad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El bar “Sportsman” de
Bersisso presenta un mural del artista Cristian del Vito en el que se puede ver
al dueño del local junto con Cipriano Reyes y el Mariscal Tito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Aparentemente, el
emblemático Tito comía en el desaparecido restaurante “El Aguila” y vivía en la
pensión “El Turco”, sobre la por entonces fastuosa calle Nueva York de Berisso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">-----------<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 2<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">La Plata, la ciudad del futuro<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn-0nGIJ91dsmskpQ6ts5NDXWiEuctdlTK2ADw6y5xwDYGrTnmioNwsdaOd46bV-c7-HBRqs0MHFwMlG2di2WdixQbcg2tCkMS358f1RVLFTzbrmdi8TNasnLEOzppWmcHi-ZVgOfvPUvJ/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn-0nGIJ91dsmskpQ6ts5NDXWiEuctdlTK2ADw6y5xwDYGrTnmioNwsdaOd46bV-c7-HBRqs0MHFwMlG2di2WdixQbcg2tCkMS358f1RVLFTzbrmdi8TNasnLEOzppWmcHi-ZVgOfvPUvJ/s200/6.jpg" width="150" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El 19 de noviembre de 1882
se colocó la piedra fundacional de La Plata, con Pedro Benoit dirigiendo el
equipo técnico que trazaría la ciudad y el gobernador Dardo Rocha moviendo los
hilos políticos para lograr su ubicación en los “Altos de la Ensenada”. Para la
ocasión se preparó, como no podía ser de otra forma, un monumental asado con
cuero (con carreras de sortijas y fuegos artificiales) que fue arruinado por el
bochornoso calor que se registró esa jornada. El gran ausente fue el Presidente
de la Nación, Julio Argentino Roca, quien envió en su representación a su
ministro Victorino de la Plaza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Algunos historiadores
aseguran que la nueva urbe, muy vinculada en sus inicios a las logias
masónicas, estuvo inspirada en la novela "Los 500 millones de la
Begum" (1877), de Julio Verne.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En la famosa exposición
mundial de Paris de 1889, el proyecto de la ciudad de La Plata fue presentado
con gran éxito y obtuvo dos medallas de oro: a la ciudad del futuro, y a la
mejor realización construida[1].<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El nombre de la ciudad fue
propuesto por el poeta José Hernández, íntimo amigo de Dardo Rocha.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">[1] Santiago Alcorta, el
presidente de la delegación argentina en la exposición aseguró que La Plata fue
calificada como “ciudad de Julio Verne”. Entre los asistentes a la muestra,
cuenta la tradición, aparecía el propio Verne en su rol de urbanista.<o:p></o:p></span></div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-70187218047884752312012-10-31T12:56:00.003-07:002012-10-31T12:56:56.692-07:00Espionaje, marca país y la imagen de la carne vacuna argentina<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">En un capítulo de la popular serie
estadounidense “Covert Affairs” la milanesa argenta y la parrillada son
protagonistas inesperadas de una trama de espías. Pese a que el mercado está
cerrado desde hace años para nuestro producto más emblemático, la carne vacuna
argentina es presentada como sinónimo de calidad indiscutible, aún para
aquellos que nunca probaron un bife argentino.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgORA37BawM41h0CRV56VhQDyUYrnw9bstprj4okLuBZi23kOThNggdoE4WdcHhfDIzj-j0Xr5Kcf2HmY7XQ1rRyk-E2i5zfqmCVGilvYYeIBpMokI9fEKRxEi1akT4wQ8mpkvDBEbueO6b/s1600/Covert-Affairs-Season-2-Promo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgORA37BawM41h0CRV56VhQDyUYrnw9bstprj4okLuBZi23kOThNggdoE4WdcHhfDIzj-j0Xr5Kcf2HmY7XQ1rRyk-E2i5zfqmCVGilvYYeIBpMokI9fEKRxEi1akT4wQ8mpkvDBEbueO6b/s200/Covert-Affairs-Season-2-Promo.jpg" width="140" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La sensual agente Annie Walker<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a> debe
trasladar a un presunto espía italiano para realizar un intercambio de prisioneros
hasta la lejana tierra Argentina. Es el inicio de la trama de <i>“All the right friends”</i><a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></a><i>,</i> un capítulo de la segunda temporada de
<i>“Covert Affairs”</i><a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[3]</span></span><!--[endif]--></span></a>, la
exitosa serie de espías creada en 2010 y que se emite en </span><st1:personname productid="la Argentina"><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> a través del canal de cable AXN.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">“Mucho cuidado con el frío”</span></i><span style="font-family: Tahoma;">, le advierten desde </span><st1:personname productid="la CIA"><span style="font-family: Tahoma;">la CIA</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, como si se tratara de un viaje al Polo Sur. Aterrizan
en un desolado aeropuerto de la “Provincia de Entre Ríos”<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[4]</span></span><!--[endif]--></span></a>,
rodeado por montañas nevadas (¿?) pero el otro avión, el que debía llevarse al
italiano, no aparece. Walker llama a la central y le dicen que la otra nave
tuvo que aterrizar en las Islas Malvinas –<i>Falklands</i>-
por malas condiciones climáticas. <i>“¡Las
Malvinas!”</i>; exclama ella, <i>“¡Eso queda
como a cuatrocientos kilómetros!”</i>, asegura, quebrantando todas las reglas
cartográficas, desde Américo Vespucio en adelante. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En medio de esa charla tan
esclarecedora, retumban unos disparos y la agente se ve obligada a huir junto
con su prisionero por los desolados caminos rurales de la gélida tierra
argentina. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Toman prestada” una
camioneta, en rigor, una chata destartalada, y recorren los senderos inhóspitos
de esa curiosa Entre Ríos montañosa. Llegan a una estación de servicio -precedida
por el cartel “Campos de petróleo argentino, nafta”-, una suerte de rancho
mexicano con antiguos surtidores oxidados, y el italiano se niega a seguir
camino sin comer algo. Entran al rancho, a cuya vera se puede ver a un “nativo”
abanicando el fuego de una parrilla de tambor con un diario, y la agente se
acerca a la barra de tablones, esquivando gallos y gallinas que huyen a su
paso. En el fondo de la escena hay un viejo televisor que transmite un partido
de fútbol con imagen descolorida y lluviosa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_meejwweer4Cfa9RTyCdyXwIJAIkeTDz_hVQHhlSP6Mw0NVdkbkWEuLQJqPPDIGB4VbkEEm4EbuekhiomyzNW-n7L15JXeJuDCznnOl9e3W6hKsIRfDZXinfmjqmJTDm9rg4JHABH9sd/s1600/Annie+Walker+forcejea+con+un+Polic%C3%ADa+Federal+en+Buenos+Aires.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_meejwweer4Cfa9RTyCdyXwIJAIkeTDz_hVQHhlSP6Mw0NVdkbkWEuLQJqPPDIGB4VbkEEm4EbuekhiomyzNW-n7L15JXeJuDCznnOl9e3W6hKsIRfDZXinfmjqmJTDm9rg4JHABH9sd/s200/Annie+Walker+forcejea+con+un+Polic%C3%ADa+Federal+en+Buenos+Aires.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">Ella vuelve a la mesa –adornada
con un sifón- con un extraño paquete y se lo extiende al italiano: <i>“UUUhhhhhh, milanesa”</i>, exclama, en perfecto
castellano, el espía. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y además, por si el
televidente medio estadounidense fuera tan elemental en las artes culinarias
como en las geográficas, explica –ahora en inglés-, con los ojos clavados en la
milanesa: <i>“Carne, pan rallado, huevo,
todo frito rápidamente”</i>, y concluye mientras la desgarra, tomándola con
ambas manos: <i>“Por eso quiero tanto a </i></span><st1:personname productid="la Argentina"><i><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></i></st1:personname><i><span style="font-family: Tahoma;">”</span></i><span style="font-family: Tahoma;">. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">No contentos con el giro
gastronómico de la escena, los guionistas le hacen decir entre bocado y bocado:
<i>“La carne vacuna argentina es la segunda
mejor del mundo”</i>, en un claro guiño a los ganaderos texanos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pero hay más: la agente de </span><st1:personname productid="la CIA"><span style="font-family: Tahoma;">la CIA</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, conmovida por el fanatismo del italiano, que mordisquea
con fruición la carne empanada, agrega: <i>“Yo
prefiero la parrillada” </i>(<i>“Pariiada”</i>,
pronuncia, en un castellano forzado). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">“Parrillaaadaaaaa, bene”</span></i><span style="font-family: Tahoma;">, rubrica el tano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Zombies futboleros<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1ZH_G0_ieDgkDbnG-OOZSSnTjmczE0lwAVTU9MopDUlB2Bocj4IUhB3fskfMNuk_c_HYtMSIIWq3mhrYA3jNcKdYCkChfUdf0wyE_s7wz_Pe7zW8F8K61QGz2ibtZkp5sJ29KhpPup2Dt/s1600/Annie+Walker+rodeada+por+fan%C3%A1ticos+del+f%C3%BAtbol+en+Buenos+Aires.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1ZH_G0_ieDgkDbnG-OOZSSnTjmczE0lwAVTU9MopDUlB2Bocj4IUhB3fskfMNuk_c_HYtMSIIWq3mhrYA3jNcKdYCkChfUdf0wyE_s7wz_Pe7zW8F8K61QGz2ibtZkp5sJ29KhpPup2Dt/s200/Annie+Walker+rodeada+por+fan%C3%A1ticos+del+f%C3%BAtbol+en+Buenos+Aires.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">A partir de allí, la trama
languidece en escenas que bien merecerían un análisis sociológico y proyectan
al mundo una imagen demencial del pueblo argentino: cuando por fin llegan a
Buenos Aires –ilustrado por tomas aéreas de archivo- se enfrentan a verdaderas
multitudes callejeras que festejan, gritan y saltan por doquier casi como un
ejército de zombies barras bravas, embanderados con la celeste y blanca, con
gorros, cornetas y vinchas, festejando algo, no se sabe bien qué, vinculado al
fútbol. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Después, solamente queda
tiempo para el final feliz: el italiano no era espía sino periodista, los
protagonistas se enamoran pero deben separarse porque ella solamente está
comprometida con </span><st1:personname productid="la CIA"><span style="font-family: Tahoma;">la CIA</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> y su único amor es la justicia y la libertad del
mundo democrático. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fin.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La serie, en líneas
generales, presenta todos los clichés del género: los agentes de </span><st1:personname productid="la CIA"><span style="font-family: Tahoma;">la CIA</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> son buenos, lindos, pulcros, occidentales y
cristianos y luchan por un mundo mejor y más democrático; los países amateurs
–como definía Mafalda a los subdesarrollados- son un rejunte de personas
amontonadas y propensas a la anomia; los europeos son sofisticados pero
decadentes; las personas de rasgos árabes son sospechosos por portación de cara
y el mundo conspira permanentemente contra los Estados Unidos, tierra de
superhéroes y guardianes de la moral. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y en esa desquiciada paleta
de prejuicios y egocentrismo, propia de Homero Simpson, radica la importancia
de la imagen de nuestra carne. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Está visto que el guionista
de la serie ni siquiera se tomó el trabajo de buscar datos en <i>google</i>, lo cual le hubiera demandado
unos pocos segundos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivJ3UdkIKzZco7N3InD6n-z9ivuHz4qZVgmdfys_Tqu0jXl0IKVyxa_mWRjwvH3Wmyqs3yiaG_gkgEh0Zn7ZMwWQpBmOEb4MSFVpxIswt55eBR4WIKwnrIB9ITneueqC0HNYyOUjS58pzF/s1600/Annie+Wlker+camina+por+la+supuesta+Buenos+Aires.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivJ3UdkIKzZco7N3InD6n-z9ivuHz4qZVgmdfys_Tqu0jXl0IKVyxa_mWRjwvH3Wmyqs3yiaG_gkgEh0Zn7ZMwWQpBmOEb4MSFVpxIswt55eBR4WIKwnrIB9ITneueqC0HNYyOUjS58pzF/s200/Annie+Wlker+camina+por+la+supuesta+Buenos+Aires.jpg" width="135" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Simplemente escribió la
historia con las vagas ideas que le “flotaban” en la cabeza. “Argentina,
Argentina…”, pensó antes de aporrear las teclas de su computadora, “Malvinas,
fútbol y carne”. Bingo, la historia estaba escrita antes de llegar al papel.
Después fue sólo cuestión de rellenarla con tiros y una pizca de romance.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Carne argentina y marca país<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El documento fundacional de
</span><st1:personname productid="la Marca Pa■s"><st1:personname productid="la Marca"><span style="font-family: Tahoma;">la Marca</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> País</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Argentina<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn5" name="_ftnref5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[5]</span></span><!--[endif]--></span></a>
proclama: <i>“El desafío de que toda una
sociedad alcance acuerdos básicos sobre su identidad, sobre lo que es y sobre
cómo quiere ser vista, ciertamente no es una tarea sencilla. Sobre todo si este
objetivo tiene luego que expresarse en un mensaje concreto y en una determinada
imagen, susceptibles de poder ser comunicadas al mundo, de modo tal que
acompañen todas las acciones hacia el exterior que resulten pertinentes”</i>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En ese contexto –aunque no
siempre “las acciones hacia el exterior” resultan pertinentes- La carne vacuna,
por elección propia y por la mirada de terceros es uno de los elementos
constitutivos de la marca argentina. Más aún, de la “imagen” argentina que es
mucho más importante y abarcativo que una “marca”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y esa imagen es tan fuerte
que se sigue proyectando en forma espontánea –como en la serie mencionada- incluso
sobre un mercado que está injustamente cerrado para nuestras carnes desde hace
años y que motivó que </span><st1:personname productid="la Argentina"><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> presentara una demanda ante </span><st1:personname productid="la Organizacin Mundial"><span style="font-family: Tahoma;">la
Organización Mundial</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">
del Comercio (OMC). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De cara al futuro poco
importa, entonces, esa situación coyuntural de los mercados mientras que
millones de norteamericanos que se atiborran con carne molida en restaurantes
de comida chatarra piensen –y sigan pensando- en la famosa, renombrada y
sublime carne vacuna de las pampas y continúen proyectando con sus producciones
esa imagen al mundo entero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Jv9FWS9epsRZpj9swr3yIUBLx_6XJ9LHV7FOaIaKmL29eKvMiWQAuIpKDd1HvnudgsZQFnTVyoJM5EnB_lVQHieyMuMegmcmm5Q0lfdUsFlbQTwXQVUqEC9UXKeMqq1PzKG4ulGeItCT/s1600/Los+esp%C3%ADas+escapan+de+un+aeropuerto+de+Entre+R%C3%ADos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="123" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Jv9FWS9epsRZpj9swr3yIUBLx_6XJ9LHV7FOaIaKmL29eKvMiWQAuIpKDd1HvnudgsZQFnTVyoJM5EnB_lVQHieyMuMegmcmm5Q0lfdUsFlbQTwXQVUqEC9UXKeMqq1PzKG4ulGeItCT/s200/Los+esp%C3%ADas+escapan+de+un+aeropuerto+de+Entre+R%C3%ADos.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">“Al citar el nombre de nuestro país en el exterior
se conforma de modo reflejo una cierta imagen mental. Desde el punto de vista
de la exportación, la imagen del país deberá matizarse, es decir hay que
distinguirla de la imagen de nuestros productos. La imagen de nuestro país a
nivel turístico que puede ser excelente, no es igual a la percepción automática
y casi inconsciente de la imagen de los productos que fabricamos a no ser
algunas típicas excepciones como la carne”</span></i><span style="font-family: Tahoma;">, escribió al respecto Pablo Furnari<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn6" name="_ftnref6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[6]</span></span><!--[endif]--></span></a> en la
revista PyMEs del diario Clarín<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn7" name="_ftnref7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[7]</span></span><!--[endif]--></span></a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo al especialista,
para entender la importancia del fenómeno “imagen” hay que hacer el
razonamiento inverso y pensar en los valores de ciertos productos que son
atribuibles a sus países de origen: “precisión suiza”, “tecnología japonesa”,
“perfume francés”, “pasta italiana”, “vodka ruso” o “cigarros cubanos”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y en ese juego de la
connotación y la denotación que se da en el inconciente colectivo
internacional, más allá de la brutal caída en el stock vacuno, más allá de las
trabas a las exportaciones, mucho más allá de Moreno<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn8" name="_ftnref8" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[8]</span></span><!--[endif]--></span></a> y los
ROES<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftn9" name="_ftnref9" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[9]</span></span><!--[endif]--></span></a>, la
carne vacuna sigue siendo atributo, significante y parte constitutiva de </span><st1:personname productid="la Argentina."><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina.</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y todo esto, de cara a un
mundo que demandará cada vez más alimentos, con un crecimiento estimado del 2%
anual en lo referido a carnes bovinas, es una muy buena noticia, más allá de
que los guionistas de la primera potencia mundial crean que en Entre Ríos hay
montañas nevadas o que los argentinos somos un ejército de barras decadentes
enceguecidos por el fútbol.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<st1:personname><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></st1:personname><b><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la revista Integración nro. 26 –
octubre de 2012<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis.fontoira@gmail.com</span></b></a><o:p></o:p></div>
<div>
<!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a> <span lang="ES-AR">Protagonizada por Piper Pearbo, joven actriz
que trabajó en películas como “Coyote Ugly” y participó en episodios de series
como “House” o “La ley y el orden”. Por el papel en la serie fue nominada al “Golden
Globe”.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div id="ftn2">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></a> “Los amigos correctos” o
“Los amigos indicados”. El capítulo fue filmado en 2011.<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn3">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[3]</span></span><!--[endif]--></span></a> “Asuntos encubiertos” o
“Asuntos ocultos”. La serie, realizada por USA Network, comenzó a emitirse en
2010 y va por su tercera temporada.<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn4">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[4]</span></span><!--[endif]--></span></a> El episodio fue rodado en
Canadá.<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn5">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref5" name="_ftn5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[5]</span></span><!--[endif]--></span></a> Emitido por las
Secretarías de Medios de Comunicación, Turismo y <st1:personname productid="la Jefatura">la Jefatura</st1:personname> de Gabinete de Ministros
(2004).<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn6">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref6" name="_ftn6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[6]</span></span><!--[endif]--></span></a> <span lang="ES-AR">Especialista en comercio exterior y marketing.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div id="ftn7">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref7" name="_ftn7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[7]</span></span><!--[endif]--></span></a> <span lang="ES-AR">2007.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div id="ftn8">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref8" name="_ftn8" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[8]</span></span><!--[endif]--></span></a> <span lang="ES-AR">Guillermo, Secretario de Comercio Interior.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div id="ftn9">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/lfontoira/Escritorio/Nueva%20carpeta/Espionaje%20marca%20pa%C3%ADs%20y%20la%20imagen%20de%20la%20carne%20vacuna%20argentina.doc#_ftnref9" name="_ftn9" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[9]</span></span><!--[endif]--></span></a> <span lang="ES-AR">Nombre de los resistidos permisos de
exportación implementados después del cierre de exportaciones en 2006.<o:p></o:p></span></div>
</div>
</div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-43505943604305764062012-10-17T13:40:00.000-07:002012-10-17T13:40:13.840-07:00(Repost) El 17 de octubre de 1945 y la lealtad de la carne<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Más allá de las ideologías
que moldearon el pensamiento y la mirada de los historiadores vernáculos, más
allá de las nuevas tendencias revisionistas y de la puesta en escena de esa
suerte de “historia para todos”, edulcorada y feliz, de los medios de
comunicación ante el bicentenario, lo cierto es que algunos de los hechos que
marcaron a fuego nuestra historia –y presagiaron la “argentinidad” modelo XXI-
estuvieron muy ligados a la carne vacuna.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Uno de ellos, en especial,
partió como un queso la historia política en un antes y un después: el 17 de
octubre de 1945.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIOauBrNXK68-VzEuJNte_xGT9wjKvOqsTvKVMurs8bva46_YKyB3PdrttzwobquXRvdMgbibIOe8pVUAkw1je9iN9BdWzfUPbbBySz3qY6x_RlmmBNRrmPTi_COKgxdmCeIwYWw7tWsCB/s1600/17deoctubre.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="117" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIOauBrNXK68-VzEuJNte_xGT9wjKvOqsTvKVMurs8bva46_YKyB3PdrttzwobquXRvdMgbibIOe8pVUAkw1je9iN9BdWzfUPbbBySz3qY6x_RlmmBNRrmPTi_COKgxdmCeIwYWw7tWsCB/s200/17deoctubre.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El peronista ortodoxo,
horrorizado por el párrafo anterior, se estará preguntando, mientras se tira de
los pelos con espanto, qué tiene que ver el “Día de la Lealtad Peronista” con
la carne, más allá de que las manifestaciones políticas sean profusas en
parrillas y choripanes, como ironizaron sobre ese día Jorge Luis Borges y
Adolfo Bioy Casares en “La fiesta del monstruo”, el cuento más “gorila” de la
literatura local.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La respuesta tiene nombre y
apellido: Cipriano Reyes, uno de los “hacedores” del 17 de octubre de 1945,
valuarte y mentor del sindicato de los trabajadores de la carne.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El mismo peronista ortodoxo
estará ahora –dos párrafos más abajo de su primer sobresalto- al borde del
colapso, porque Cipriano Reyes fue expulsado del panteón justicialista y su
sola mención constituye una herejía imperdonable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De hecho, la historia
oficial partidaria pretende erradicar su nombre de ese día en el que le disputó
a Eva Duarte el centro de la escena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">¿Pero quién fue, entonces,
Don Cipriano?<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRAlBYvrObtbAoBfGZ755AiF05WwsE4vkMLS-EWN8O5p_d-BO46dX3igBs4xmhCd_6LbUsxRdW1wu2Iz5xNuNhQv53PtHwVGCNZOrD2Rn8e4GFPKS2dskwBTazW2R_NskXBz_ZPaJAZASn/s1600/17oct.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="146" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRAlBYvrObtbAoBfGZ755AiF05WwsE4vkMLS-EWN8O5p_d-BO46dX3igBs4xmhCd_6LbUsxRdW1wu2Iz5xNuNhQv53PtHwVGCNZOrD2Rn8e4GFPKS2dskwBTazW2R_NskXBz_ZPaJAZASn/s200/17oct.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El polifacético Reyes era
hijo de un artista de circo y una madre poeta. Hasta los diez años fue
contorsionista y siempre tuvo una pasión –aparentemente no correspondida- por
la poesía. En 1921, se mudó junto con sus padres a Zárate, y trabajó en el
frigorífico Anglo, donde dos años más tarde participaría en la formación del
sindicato de trabajadores de la carne. A principios de los ’40 se instaló en
Berisso, donde se empleó como obrero del frigorífico Armour y retomó la
actividad gremial, en una época en que los sindicatos estaban controlados por
anarquistas, socialistas y comunistas. Propició la gran huelga de 1943 y fue
detenido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Según sus palabras, el
propio Coronel Juan Perón le había dicho “necesitamos hombres como usted”,
después de su primer encuentro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En 1945, cuando Perón, que
era secretario de Trabajo y Vicepresidente, fue obligado a renunciar y detenido
en la isla Martín García, la Confederación General del Trabajo dispuso una
huelga para el 18 de octubre. No se habló de movilización alguna, pero Cipriano
Reyes, entre otros, decidió marchar el día previo hacia la capital para pedir
la liberación de Perón. Ese mítico 17 de octubre, los “muchachos de la carne”
prendieron la mecha de la movilización popular.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">“Teníamos cinco mil
activistas organizados y cada uno de ellos podía traer a otros cinco, o sea que
de partida contábamos con 25 mil personas dispuestas y a la mitad de camino ya
éramos como 50 mil”, recordó Reyes, una y otra vez, a lo largo de su vida,
desmintiendo la versión oficial de los “peronólogos” que ubican a Eva Duarte
recorriendo fábricas de Avellaneda e incitando a la manifestación.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De cara a las elecciones
presidenciales, Reyes fundó el Partido Laborista de la Argentina para apoyar la
candidatura de Perón, y él mismo se consagró Diputado por la provincia de
Buenos Aires.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pero no todos fueron
laureles para Cipriano después del triunfo del General.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Aparentemente, al dirigente
de la carne no le gustaba el verticalismo y se rebeló contra la orden de Perón
de disolver el Partido Laborista para conformar el Movimiento Nacional
Justicialista y de integrarse a la CGT con su sindicato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcgbZV7A_KG_GObGWqqbdyfc1tZsGafic2oRx10hOHVfgJPUJZ_AtZqauxj_wJuATSpPEPkJgsF5c9Ogt2xVwI14T8FPZW5N69r117nv_q3tJj5wMkRSEA_jEzmgbYAKeGD5ZJjmTUuz5i/s1600/17Octubre.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcgbZV7A_KG_GObGWqqbdyfc1tZsGafic2oRx10hOHVfgJPUJZ_AtZqauxj_wJuATSpPEPkJgsF5c9Ogt2xVwI14T8FPZW5N69r117nv_q3tJj5wMkRSEA_jEzmgbYAKeGD5ZJjmTUuz5i/s200/17Octubre.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fue así como se enfrentó
abiertamente a Perón y comenzó a sufrir una serie de atentados que casi le
costaron la vida. En 1948 fue acusado de un supuesto complot contra el
presidente y su esposa, lo cual le valió la tortura y la cárcel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fue liberado en 1955 por la
autodenominada “Revolución Libertadora” y reorganizó el partido laborista, pero
su estrella política -pese a que falleció muchos años después, en el 2001- ya
se había apagado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Revulsivo, contestatario y
“mojador de orejas” profesional, Cipriano se pasó el resto de su vida
asegurando “Yo hice el 17 de octubre”, que era casi lo mismo que decir “Yo hice
a Perón”, y repitiendo que ese día “Evita nunca estuvo en la plaza”, sabiendo
que ambas afirmaciones eran verdades incontrastables aunque fueran verdades a
medias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En esa pelea tan desigual
entre Reyes y Duarte como epicentro del “Día D” peronista, la historia
seguramente olvidará a Cipriano y rescatará a Eva, conductora espiritual del
movimiento. Pero nadie podrá negar que miles de trabajadores de la carne, de
los frigoríficos de Berisso y Ensenada, marcharon un 17 de octubre de 1945
hacia la Plaza de Mayo y gestaron un hecho que influiría en la vida política
del país tanto como lo hace la carne en los estómagos de todos los argentinos,
los más carnívoros del mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><b>Luis Fontoira<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><b>Publicado en la revista
Integración<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><b>Nro. 5 – Mayo de 2010</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><b><i>Recuadro<o:p></o:p></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><b><span style="font-size: large;">Cipriano, la película</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWt1UZ4RgJrCphWqcaCaQOEjo4ZL2Kso48s7rbYCLCvRSMKjJm8JAcVoXMdErqWTcRFIasC004lDLw2LKwgu2xCWpbJ4exoDP_ACzIVUuXgBKnHxGzZVzV182wGsjPkE4r_96vsZWJukJB/s1600/Cipriano+Reyes_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWt1UZ4RgJrCphWqcaCaQOEjo4ZL2Kso48s7rbYCLCvRSMKjJm8JAcVoXMdErqWTcRFIasC004lDLw2LKwgu2xCWpbJ4exoDP_ACzIVUuXgBKnHxGzZVzV182wGsjPkE4r_96vsZWJukJB/s200/Cipriano+Reyes_2.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Según informaciones de
medios periodísticos de La Plata, hace pocos días terminó de rodarse el film
“Cipriano”, dirigido por Marcelo Gálvez, obviamente basado en la vida del
sindicalista de la carne.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Las escenas se filmaron en
las cercanías del emblemático edificio donde funcionaba el frigorífico Swift,
ubicado en la calle Nueva York de Berisso, declarada “Sitio Histórico
Nacional”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La película, que será estrenada
antes de fin de año, pasará a engrosar la ya de por sí abultada lista de
manifestaciones culturales argentinas vinculadas al mundo de la carne vacuna,
en este caso a través del relato de las vidas de los trabajadores de la
industria frigorífica.<o:p></o:p></span></div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-60185191777174711302012-09-05T03:41:00.000-07:002012-09-05T03:41:00.359-07:00Historia del asado argentino, el maná de las pampas<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Españoles, ingleses e italianos
describieron con asombro y algo de morbo la compulsión de los habitantes del Virreinato
por la carne vacuna antes de que <st1:personname productid="la Argentina" w:st="on">la Argentina</st1:personname> fuera patria. Hasta Charles Darwin se
ocupó de la particular “evolución” de los carnívoros más carnívoros del mundo.
Apostillas de una historia que no tiene un origen cierto pero que describe como
ninguna los atributos de la argentinidad, tan sangrienta como sabrosa.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Es triste reconocerlo, pero
el asado no es argentino.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Se cree que el hombre
conoció el fuego unos 500.000 años antes de Cristo y, aunque no hay datos que
lo confirmen, seguramente unos días después del espectacular descubrimiento algún
homínido “proto-argento” habrá tirado un animal sobre las brasas. Allí surgió
el primer asado de la historia, aunque todavía sin aplausos para el asador<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLF0nYdVXpuybSX1_eOrMGi9Hrdb5NGqEcmG7Ct4CKsZYAmdYE_1zddhhf7gPDTN4vCa7_fZ-o99gd0gMVWn5E4sI4iG8i5ufvtiL-AB9xrLUcQYV-qghR01QMu28jub-156Kru75Ertj/s1600/MOLINA+CAMPOS+ASADO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="130" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLF0nYdVXpuybSX1_eOrMGi9Hrdb5NGqEcmG7Ct4CKsZYAmdYE_1zddhhf7gPDTN4vCa7_fZ-o99gd0gMVWn5E4sI4iG8i5ufvtiL-AB9xrLUcQYV-qghR01QMu28jub-156Kru75Ertj/s200/MOLINA+CAMPOS+ASADO.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Claro que el “asado
argentino”, el de carne vacuna, marca de fábrica de las pampas y parte
constitutiva del ser nacional, presenta algunos antecedentes que pueden ser
recopilados por los revisionistas de la carne y que atribuyen a nuestros
gauchos su implementación compulsiva. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Para referirse al primer
asado en las tierras que tiempo después conformarían <st1:personname productid="la Argentina" w:st="on">la Argentina</st1:personname> hay que remontarse
a 1556, cuando llegaron las vacas al Virreinato sin siquiera sospechar su
destino de gloria. Años después fueron llevadas a la zona de Santa Fe y se
cuenta que hacia 1580 miraron con ojos lánguidos de turistas la segunda
fundación de Buenos Aires.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Las vacas, por condiciones
de la naturaleza -y hasta quizás por aburrimiento-, comenzaron a reproducirse libremente
y a desperdigarse por toda la pampa, que le ofrecía vastas llanuras repletas de
pastizales. La compatibilidad que había entre el ganado y la tierra era tal que
se calcula que en el siglo XVIII la pampa albergaba unos 40 millones de cabezas
de ganado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Hasta ese momento las
vaquitas no eran ajenas, como mucho tiempo después escribiría don Atahualpa<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></a>, ya
que el ganado cimarrón no era propiedad de nadie. Cualquiera podía cazarlas con
la condición de no pasarse de las doce mil cabezas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Un verdadero garrón<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Para realizar la zafra de los
animales se organizaban “vaquerías”, grupos de paisanos que atrapaban las vacas
cortándole los garrones con una lanza. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPX9wm-l8cdTy62yA8GzNIR5CZp1-ojK7-ZMgIULTSDVXS62scG6W9nLufOAeNOU1Or0I12SibV5W8RfTEMTUlo5qbRr3vcUgnrAfQS1yQzuXv5oOa0LrQPSj4jpBWa7RXVhIQ8p142MZ/s1600/2do+Premio+-A+PURO+CAMPO-Mauricio+Eduardo+Tilcara.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigPX9wm-l8cdTy62yA8GzNIR5CZp1-ojK7-ZMgIULTSDVXS62scG6W9nLufOAeNOU1Or0I12SibV5W8RfTEMTUlo5qbRr3vcUgnrAfQS1yQzuXv5oOa0LrQPSj4jpBWa7RXVhIQ8p142MZ/s200/2do+Premio+-A+PURO+CAMPO-Mauricio+Eduardo+Tilcara.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Concolorcorvo o Calixto
Bustamante Carlos Inca<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[3]</span></span><!--[endif]--></span></a>,
cronista vocacional del siglo XVIII, consignó sobre aquellos gauchos: <i>"muchas veces se juntan de éstos,
cuatro, cinco y a veces más con pretexto de ir al campo a divertirse, no
llevando más prevención para su mantenimiento que el lazo, las bolas y un
cuchillo. Se convienen un día para comer la picana de una vaca o novillo; lo
enlazan, derriban y bien trincado de pies y manos, le sacan, casi vivo, toda la
rabadilla con su cuero, y haciéndole unas picaduras por el lado de la carne la
asan mal y medio cruda se la comen, sin más aderezo que un poco de sal, si la
llevan por contingencia"</i>. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Concolorcorvo también
especificó la forma en que asaban lenguas y matambres y cómo revolvían con un
palito "los huesos que tienen tuétano" o "caracuses",
actitudes que comenzaban a prefigurar al asador criollo de nuestros días.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Cayetano Cattaneo, un jesuita
italiano que anduvo por estas latitudes a comienzos del siglo XVIII con ojos
atentos y pluma veloz, consignó con algo de espanto las costumbres culinarias
de los paisanos: <i>"...no es menos
curioso el modo que tienen de comer la carne. Matan una vaca o un toro, y
mientras unos lo degüellan, otros lo desuellan y otros lo descuartizan (…).
Enseguida encienden en una playa una fogata y con palos se hace cada uno un
asador, en que ensartan tres o cuatro pedazos de carne que, aunque está
humeando todavía, para ellos está bastante tierna. Enseguida clavan los
asadores en la tierra alrededor del fuego, inclinados hacia la llama y ellos se
sientan en rueda sobre el suelo. En menos de un cuarto de hora, cuando la carne
apenas está tostada, se la devoran por dura que esté y por más que eche sangre
por todas partes. No pasa una o dos horas sin que la hayan digerido y estén tan
hambrientos como antes, y si no están impedidos por tener que caminar o
cualquier otra ocupación, vuelven, como si estuvieran en ayunas, a la misma
función"</i>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaoEoH1lulKmWZIA_MMYeQFTr5_CEn89wGAj3v_65VeaGWmbq_lNqX92GYEbgU4Ng2gr_plmQjiiZBaO-2cy8Eo0BBMfRgC381jKhx7IzWspXxPbwtuK2WgkIAI6Tn3dpQ6XfJhsb9gFp/s1600/Gaucho+porte%C3%B1o+en+actitud+de+ense%C3%B1ar+a+un+extranjero+el+modo+peculiar+que+tiene+de+cortar+el+asado+(Ignacio+Manzoni).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoaoEoH1lulKmWZIA_MMYeQFTr5_CEn89wGAj3v_65VeaGWmbq_lNqX92GYEbgU4Ng2gr_plmQjiiZBaO-2cy8Eo0BBMfRgC381jKhx7IzWspXxPbwtuK2WgkIAI6Tn3dpQ6XfJhsb9gFp/s200/Gaucho+porte%C3%B1o+en+actitud+de+ense%C3%B1ar+a+un+extranjero+el+modo+peculiar+que+tiene+de+cortar+el+asado+(Ignacio+Manzoni).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La carne por entonces no
era un bien escaso, como contó Cattaneo en su texto “Las vaquerías”, de 1729: <i>“Para enviar cincuenta mil pieles a Europa
matan ochenta mil toros, porque no todas las pieles son de medida. Y una vez
que los mataron, fuera del cuero, y a lo sumo de la lengua, que utilizan, dejan
todo lo demás. Otros por puro placer y sin necesidad van y matan millares de
toros, vacas, terneros y sacando sólo la lengua, abandonan todo el resto en el
campo. Mayor estrago hacen los que van a buscar grasa (…). Estos, hecha una
copiosa mortandad de aquellos animales, sacan de aquí y allí un poco de
gordura, y cuando han cargado bien sus carros, se vuelven sin cuidarse de lo
demás”. <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Fray Pedro José de las
Parras relató el mismo fenómeno pocos años después: <i>“Vi también en diversos días matar dos mil toros y novillos, para
quitarles, sebo y grasa, quedando la carne por los campos. (…) de modo que yo
he visto, en sólo una carrera (sin notar en el caballo detención alguna), matar
un solo hombre ciento ventisiete toros. (…) Aprovechan, como se ha dicho, el
sebo, la grasa y las lenguas y queda lo demás por la campaña...”<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Olorcito a patria<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Matanzas a un lado, algunos
cronistas también se detuvieron en la forma de preparación de la carne, como el
inglés John Miers, que visitó <st1:personname productid="la Argentina" w:st="on">la
Argentina</st1:personname> en 1818:<i>”Es
uno de los procedimientos favoritos de cocinar y se llama asado; de cualquier
modo es muy bueno porque la rapidez de la operación evita la pérdida del jugo
que queda dentro de la carne. No retiran el espetón del fuego, y a medida que
se va asando cada uno corta tajadas o bocados bastante grandes, directamente
del trozo; comodidades corno son mesas, sillas, tenedores, etc., les son
desconocidas. Se ponen en cuclillas alrededor del fuego, cada uno desenvaina el
cuchillo que invariablemente lleva encima día y noche, y se sirve a su gusto
sin añadirle pan, sal o pimienta. Hicimos una excelente comida con el asado.” <o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pablo Mantegazza, en su
escrito “Carne asada y puchero”, de 1858, le dio una vuelta de tuerca al asunto
que aparentemente desvelaba a nuestros visitantes y aseguró que <i>“el verdadero gaucho no vive sino de carne,
guisada o hervida; de la primera sobre todo, que, con el nombre de asado,
constituye su plato predilecto y sin el cual no se sentaría a la mesa. (…) Muchísimos
argentinos han vivido y aún viven muchos meses y años de carne sola, por lo que
no debe asombrar, que, reducidos a este único régimen, devoren una cantidad
enorme. No es raro ver a un grupo de cuatro o seis personas despacharse, en un
abrir y cerrar de ojos, un ternero de un año. (…) En honor de la cocina de esos
países diré que un asado con cuero, esto es, un pedazo de asado cubierto aún
con la piel velluda y tostado sobre las brasas, es uno de los bocados más
sabrosos del mundo...”<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El asado, tipificado como
tal, apareció entre nuestros platos de cabecera en el recetario de cocina
popular argentina que elaboró la salteña Juana Manuela Gorriti en 1890. En el
libro, titulado “Cocina ecléctica”, se describía un minucioso y detallado
procedimiento para trozar, condimentar y preparar el “asado argentino”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0tWoYSHoEEcDCCB9moO6-Re-Xw-p38akofTFiFvG3JefoK11NHPZ5OcnfV00NfvHhzEJOKjuj1wkQRC1l56Y0NoeHp9kd_qBFBM37y_j4Uwe-3fXhG0L1SJvbiXk_u8ZHXc7JP5ufALmK/s1600/Mencion+de+honor-EL+PARRILLERO+DE+MATADEROS-Juan+Carlos+Marano.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0tWoYSHoEEcDCCB9moO6-Re-Xw-p38akofTFiFvG3JefoK11NHPZ5OcnfV00NfvHhzEJOKjuj1wkQRC1l56Y0NoeHp9kd_qBFBM37y_j4Uwe-3fXhG0L1SJvbiXk_u8ZHXc7JP5ufALmK/s200/Mencion+de+honor-EL+PARRILLERO+DE+MATADEROS-Juan+Carlos+Marano.jpg" width="146" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La cultura parrillera se
terminó de expandir a principios del siglo XX cuando se conformó el renombrado
“crisol de razas” que proclaman los manuales escolares y el asado llegó a las
ciudades. Hacia 1950 se masificó la presencia de parrillas en las casas y las
carnicerías brotaron como hongos, configurando ese “olorcito a patria” de los
barrios que tan bien describe Martín Caparrós en su libro “Los Living”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">La evolución de los carnívoros<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El asado, como está visto,
es una de nuestras marcas de fábrica, y hasta el evolucionista Charles Darwin,
de recorrida por nuestras tierras, reconoció en sus escritos que esos
habitantes –nosotros- son –somos- los más carnívoros de todas las especies. En
una carta a su hermana, de 1833, aseguró haberse convertido en <i>"todo un gaucho”</i>:<i>”tomo mi mate y fumo mi cigarro y después me
acuesto y duermo cómodo, con los cielos como toldo, como si estuviera en una
cama de pluma. Es una vida tan sana, todo el día encima del caballo, comiendo
nada más que carne y durmiendo en medio de un viento fresco, que uno se despierta
fresco como una alondra".</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV_meHNWmi0a_DREciSWOvz9e3swZTNSXLEk5_mrtELWUWX9Lb-y-ZD9MoNA8YYqC2grxtg3z0aQZUimb5VEUejgZz8jWNcyYu3_eWQ_-O-A3m-91tYjPcqw7n08aDiF7R_lEhO4_VIuXK/s1600/Mencion+de+honor-OTRO+PAL+ASADO-Rafael+Buding.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV_meHNWmi0a_DREciSWOvz9e3swZTNSXLEk5_mrtELWUWX9Lb-y-ZD9MoNA8YYqC2grxtg3z0aQZUimb5VEUejgZz8jWNcyYu3_eWQ_-O-A3m-91tYjPcqw7n08aDiF7R_lEhO4_VIuXK/s200/Mencion+de+honor-OTRO+PAL+ASADO-Rafael+Buding.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">No es casual, entonces, que
el cuadro que resultara ganador de la “Primera Exposición Nacional de Pintura”<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[4]</span></span><!--[endif]--></span></a> -organizada
por Domingo Faustino Sarmiento en 1871- se llamara <i>”Gaucho porteño en actitud de enseñar a un extranjero el modo peculiar
que tiene de cortar el asado”</i> (ver foto).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Para finalizar este
recorrido por la historia del asado no se puede soslayar el Martín Fierro,
compendio gauchesco en el que se describen con pericia los claroscuros del ser
argentino. Allí, José Hernández (protagonista de un bochornoso asado que será
motivo de otra historia de la carne) concluye con sabiduría y pragmatismo que
en nuestras tierras “todo bicho que camina va a parar al asador”. Y ese bicho,
generalmente es una vaca.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma; mso-ansi-language: NL;">Luis Fontoira<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma; mso-ansi-language: NL;">Publicado en <st1:personname productid="la Revista Integración" w:st="on"><st1:personname productid="la Revista" w:st="on">la Revista</st1:personname> Integración</st1:personname>
Nro. 25 – Agosto de 2012<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;"><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><span lang="NL">Luis.fontoira@gmail.com</span></a></span></b><b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma; mso-ansi-language: NL;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div>
<!--[if !supportFootnotes]--><br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<!--[endif]-->
<div id="ftn1">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></a> Se cree que el aplauso comenzó
a utilizarse en el siglo I D.C. pero no fue hasta el siglo V donde se
perfeccionó y se le dio un uso más racional.</div>
</div>
<div id="ftn2">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></a> Yupanqui, autor de “El
arriero”: “Las penas y las vaquitas se van por la misma senda, las penas son de
nosotros, las vaquitas son ajenas”.</div>
</div>
<div id="ftn3">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[3]</span></span><!--[endif]--></span></a> Nacido en el Cuzco, fue autor
de “El lazarillo de ciego caminantes, desde Buenos Aires hasta Lima”.</div>
</div>
<div id="ftn4">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="file:///C:/Documents%20and%20Settings/Luis%20Fontoira/Escritorio/Historia%20del%20asado/NOTA%20HISTORIA%20DEL%20ASADO%20(2).doc#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;">[4]</span></span><!--[endif]--></span></a> Óleo de Ignacio Manzoni, nacido en Milán, Italia, en 1797. Se instaló
en Buenos Aires en 1851.</div>
<div class="MsoFootnoteText">
<br /></div>
<div class="MsoFootnoteText">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">“Con su permiso voy a dentrar<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">aunque no soy convidado<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">pero en mi pago un asao<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">no es de naides y es de todos<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">yo voy a cantar a mi modo<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">después que haya churrasqueado”<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">(“Coplas del payador perseguido”, Atahualpa Yupanqui).</span></b></div>
<br />
<div class="MsoFootnoteText">
<br /></div>
</div>
</div>
Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-86198178762332115342012-08-05T18:00:00.000-07:002012-08-05T18:00:45.941-07:00Apología de la molleja<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLUISFO%7E1.LUI%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><span style="font-family: Tahoma;">Es el caviar de la parrilla. El amor,
siempre carnal, de los argentinos por esta glándula motivó obras fundacionales,
inspiró publicidades, letras de rock y momentos brillantes de la literatura. Cuentan
que era el plato preferido de Juan Manuel de Rosas en el exilio y que CFK
desespera por ellas. Hasta existe una letra de tango que ensalza esta “pieza
preciosa en el sur de la parrilla”.<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En la mitología griega, la
ambrosía era el alimento de los dioses. En la mitología de las pampas, si es
que existiera, su lugar sería ocupado por la molleja, esa pequeña glándula de
los vacunos que solamente con un poco de limón y a la parrilla podría desatar
una guerra de Troya entre los comensales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Si bien es cierto que
cuando “talla” el estómago es inútil explicar los fenómenos sensoriales con
tecnicismos, <i>“la molleja está constituida
por el timo, glándula integrada por una porción cervical y una porción
torácica, la que se ubica a ambos lados de la tráquea, lobulada y de color
amarillento pálido”</i><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>. Esto
quiere decir, en buen criollo y como lo promocionan los carniceros, que existe
una molleja “de garganta” y otra “de corazón”. Ambas son mollejas, aunque la de
la región cervical presenta un aspecto más “glandular” y la otra porción una
consistencia más grasosa. En raras ocasiones algunas carnicerías también venden
“falsas” mollejas obtenidas a partir de las glándulas salivales del vacuno
aunque es tan difícil su extracción y tan pequeño su tamaño que el producto es
prácticamente inviable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAzSPJHABE_dmhwigu7CcvnuxL1_TuUqco7DwsV-OVwBX5iMxKZ9gV2IySPJolsD2Wokmn21Z_meHWwaymVtGydtQXTDGWFnrrNB8J4L3DUdXHZC6udUbQaOeCBoB02sAxvnvZoNg2O0Zp/s1600/mollejas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="138" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAzSPJHABE_dmhwigu7CcvnuxL1_TuUqco7DwsV-OVwBX5iMxKZ9gV2IySPJolsD2Wokmn21Z_meHWwaymVtGydtQXTDGWFnrrNB8J4L3DUdXHZC6udUbQaOeCBoB02sAxvnvZoNg2O0Zp/s200/mollejas.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Abandonemos por un instante
las explicaciones racionalistas y dejemos que fluya el espíritu para describir
este fenómeno tan argentino. Para ello, podemos echar mano del libro “Pagaría
por no verte”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>,
cuarto de la saga protagonizada por el detective Julio Etchenike, creado por el
genial Juan Sasturain. Al comienzo de su nueva aventura, el veterano Etchenike
–carnívoro en todas sus andanzas- se acerca a una parrilla y protagoniza una escena
en la que se brinda una de las definiciones más precisas de la molleja: “una
pieza preciosa en el sur de la parrilla”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La escena transcurre
obviamente en un gigantesco asado durante el cual se desata una tormenta. El
detective aprovecha la ocasión para acercarse a la parrilla y, cuando está a
punto de pedir el deseado tesoro alguien le gana de mano: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">-Esa molleja, la de atrás. <o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">No estaba solo. El hombre calvo y de anteojos que
acababa de señalar con dedo corto y torso inclinado de miope una pieza preciosa
en el extremo sur de la parrilla le recordó que la vida continuaba:<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">-Y a mí, la de al lado – se sumó.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">La epifanía de Manucho<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El recordado Manuel Mujica
Láinez asegura, en el libro “Encuesta a escritores argentinos contemporáneos”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[3]</span></span></span></a>, que
comenzó a escribir siendo muy chico, cuando tenía menos de seis años y que esa
suerte de epifanía tuvo que ver con las mollejas: “…había redactado yo el breve
texto de ‘Las Mollejas’, quizás tres o cuatro páginas, que le regalé al portero
y desapareció así”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Según Manucho, “Me inspiró
esa ‘obra’ inicial, el hecho de que una amiga de mi madre, invitada a comer, se
enfermase a causa de unas mollejas. Lo curioso del caso es que dicho texto
estaba compuesto como una pieza de teatro, y que fuera en verso”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Jorge Luis Borges nunca
escribió sobre las mollejas aunque, con su habitual ironía -muchas veces salpicada
con toques de cinismo-, solía referirse al reto que le propinó su padre cuando
le confió que había ido hasta el viejo Mercado del Abasto para comer achuras,
entre las cuales reinaban las mollejas. Según el escritor, su padre lo había
hecho avergonzarse explicándole que un auténtico criollo jamás comía esas “cuestionables
carnes”, que en sus tiempos se reservaban para los mendigos<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[4]</span></span></span></a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Glándulas rockeras<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El cumpleaños 57 de Charly
García, uno de los íconos del rock vernáculo, fue reflejado en los medios con
el título de “asado, molleja y rock and roll”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn5" name="_ftnref5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[5]</span></span></span></a>.
García había dejado pocos días antes la clínica en la que recuperaba de sus
adicciones y festejó su cumpleaños en la quinta de Palito Ortega, en Luján, a
la que asistieron otros músicos como León Gieco, Pedro Aznar, Fabián "el
Zorrito" Quintiero y Fernando Samalea. El menú estuvo compuesto por asado
y mollejas, pedidas especialmente por el homenajeado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOulcBWugMoPZMBuRrSzT-GC3vxeAj4G_lxpOAy8ebKYlTfiYrpcI7RuYbYr2lcQAGIyZigTFepNeC1ElD61ICsCFu6J_xLBIrTi1KExfISoO2pJTUwvmIaX2udvZDWd6hy3Eik9AtAwv/s1600/mollejas-ternera-PrDet373-3889.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOulcBWugMoPZMBuRrSzT-GC3vxeAj4G_lxpOAy8ebKYlTfiYrpcI7RuYbYr2lcQAGIyZigTFepNeC1ElD61ICsCFu6J_xLBIrTi1KExfISoO2pJTUwvmIaX2udvZDWd6hy3Eik9AtAwv/s200/mollejas-ternera-PrDet373-3889.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El vínculo de la glándula
más sabrosa y el rock argento no finaliza allí. En el tema “La vaca y el bife” de
Las Pelotas, el protagonista –dueño de una vaca- es asaltado y termina
quejándose amargamente: <i>“Me quedé sin
molleja/me quedé sin riñones/no habrá choripán en mi mesa/por culpa de esos
ladrones”</i>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Otras bandas celebran el
fenómeno de la achura más codiciada. Una de ellas se llama “Los gauchos from
Las Pampas” y dos de sus hits electrónicos son “Molleja madness” (locura de
molleja) y “Parrillada without molleja it’s not parrillada” (parrillada sin
molleja no es una parrillada). Los otros grupos se llaman, sin eufemismos,
“Molleja eléctrica” y “Groove molleja”. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Macho argento mollejero<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La recordada publicidad
“Igualismo” de <st1:personname productid="la Cerveza Quilmes" w:st="on"><st1:personname productid="la Cerveza" w:st="on">la Cerveza</st1:personname> Quilmes</st1:personname>
mostraba a un ejército de hombres enfrentado a uno de mujeres en medio de un
gran desierto. Los generales de ambos bandos arengaban a sus subordinados con
consignas que buscaban ahondar las diferencias “insalvables” entre hombres y
mujeres antes de la batalla final. Así, mientras en el bando femenino se
referían consignas mayormente referidas al amor o a situaciones sociales
(salidas, bailes, etc.), en el bando masculino el estómago y las mollejas
decían presente en dos pasajes de la publicidad: <i>“¿Qué nos falta comer verde? Bueno, vamos a comer mollejas al verdeo,
¿o no?”</i>, arengaba el líder y la tropa gritaba <i>“Siiiiiiiiiii”</i> a viva voz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: Tahoma;">“Cuántas veces escuchamos: ‘no me acompañás con la
dieta’. ¿A dónde querés que te acompañe?” </span></i><span style="font-family: Tahoma;">–insistía el líder de los hombres-: <i>“Andá
vos y yo me quedo acá, comiendo las mollejas”.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En este caso, la diferencia
entre hombres y mujeres no estaba dada por el gusto -sobre el cual hay
unanimidad entre todos los argentinos carnívoros-, sino por el colesterol y las
grasas, el único “punto débil” de las sabrosas glándulas parrilleras en estas
épocas tan <i>diet </i>y edulcoradas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">El restaurador de las achuras<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En su libro "El elogio
de <st1:personname productid="la Berenjena" w:st="on">la Berenjena</st1:personname>"<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn6" name="_ftnref6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[6]</span></span></span></a>, Abel
González cuenta que Juan Manuel de Rosas, a quien todos los historiadores
describieron como gran comedor y propiciador de asados, en el ocaso de su vida se
había fanatizado con las mollejas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">González asegura que, en su
exilio inglés, Rosas se aficionó a las mollejitas al champagne <i>"en lugar de los asados sanguinolientos
que comía en su tierra"</i>, acompañadas por finísimos vinos franceses que
le regalaban allegados a la princesa Alicia, hija de <st1:personname productid="la Reina Victoria" w:st="on">la Reina Victoria</st1:personname> y
madre de la futura esposa del zar Nicolás II.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Algo parecido seguramente contarán
de Cristina Fernández de Kirchner los futuros cronistas de la gastronomía
política argentina. Aseguran que <st1:personname productid="la Presidenta" w:st="on">la Presidenta</st1:personname>, pese a ser una de las principales
voceras del consumo de carne de cerdo, es fanática de las mollejas (“mollejos y
mollejas” para utilizar la terminología de género impuesta en su gobierno)
aunque actualmente trata de espaciar su consumo para cuidar la figura. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVL7KWKg7zEGRCa4-Y9yAOwvbrgaNIpB8Mre3WK-gSCPDwu-EDHU7e290Jn4IdJVnr7bhjjJCCYJDUHHdBbxmaP-LQ8VG2M5v4fOu3MHXhjBZPQrFt8Eut3vgvRmqRPH-kxZrzFlI16Aj/s1600/untitled.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicVL7KWKg7zEGRCa4-Y9yAOwvbrgaNIpB8Mre3WK-gSCPDwu-EDHU7e290Jn4IdJVnr7bhjjJCCYJDUHHdBbxmaP-LQ8VG2M5v4fOu3MHXhjBZPQrFt8Eut3vgvRmqRPH-kxZrzFlI16Aj/s200/untitled.bmp" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Las “mollejas y mollejos”
son una pasión en varios miembros de su gabinete ya que, como consignó la
revista Planeta Joy en una nota sobre los restaurantes preferidos de los
políticos: <i>“Los mozos del coqueto
restaurante <st1:personname productid="La Raya" w:st="on">La Raya</st1:personname>
extrañan a uno de sus comensales más poderosos. Hace tiempo que Julio De Vido
no aparece a degustar un asadito por la calle Ortiz de Ocampo, ni unas mollejas
como solía pedir. Ellos se lo imaginan de recorrida por el conurbano bonaerense
a la pesca de <st1:personname productid="la Merluza" w:st="on">la Merluza</st1:personname>
para Todos, que anunció el gobierno a 12 pesos el kilo”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn7" name="_ftnref7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><b><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[7]</span></b></span></span></a>.<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">La última molleja<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En la tierra de la carne y
el tango es casi lógico que la pasión por las glandulitas a la parrilla también
llegara a la música ciudadana, que le canta a la vieja, a las minas, a la
muerte y al escolazo pero también le “entra” a las mollejas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Lucio Arce, joven cantautor
dueño de un estilo en la senda de Ignacio Corsini o Agustín Magaldi, describe
la soledad y la desazón que “siente” una molleja al quedar insólitamente
abandonada en la parrilla: <i>“Con su piel
curtida y vieja/sobre las inertes brasas/una lágrima de grasa/la mollejita
lloró” </i>(ver aparte).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Ese tango, junto con la
citada definición de Sasturain, sirve para completar una descripción casi
perfecta de ese manjar, entendido como “comida exquisita” y como “recreo o
deleite que fortalece y da vigor al espíritu”<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn8" name="_ftnref8" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[8]</span></span></span></a> tan
argentino como el dulce de leche: “Glandulita parrillera/consistencia cerebrosa/no
te quieren por hermosa/sino por ser exquisita”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<st1:personname w:st="on"><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></st1:personname></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la Revista Integración Nro. 24 - Julio de 2012</span></b><st1:personname w:st="on"><b><span style="font-family: Tahoma;"> </span></b></st1:personname><b><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;"><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><span style="color: black; text-decoration: none;">Luis.fontoira@gmail.com</span></a><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;"><br /><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div>
<br />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
<div id="ftn1">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></a> Nomenclador de cortes
vacunos del Instituto de Promoción de <st1:personname productid="la Carne Vacuna" w:st="on"><st1:personname productid="la Carne" w:st="on">la Carne</st1:personname> Vacuna</st1:personname> Argentina (IPCVA)
2006.</div>
</div>
<div id="ftn2">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> Editorial Sudamericana
(2008)</div>
</div>
<div id="ftn3">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[3]</span></span></span></a> Centro Editor de América
Latina (1982)</div>
</div>
<div id="ftn4">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[4]</span></span></span></a> Fuente: http://www.tyhturismo.com/</div>
</div>
<div id="ftn5">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref5" name="_ftn5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[5]</span></span></span></a> Diario Clarín, 24 de
octubre de 2008.</div>
</div>
<div id="ftn6">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref6" name="_ftn6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[6]</span></span></span></a> Vergara Editor (2000).</div>
</div>
<div id="ftn7">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref7" name="_ftn7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[7]</span></span></span></a> Agosto de 2010.</div>
</div>
<div id="ftn8">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref8" name="_ftn8" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[8]</span></span></span></a> Real Academia Española.
Segunda y tercera acepción de la palabra.</div>
</div>
</div>
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<div id="ftn8">
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 1:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">EN EUROPA NO SE CONSIGUEN<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p>Como proclaman algunos
vendedores ambulantes, “en Europa no se consiguen”. Y es cierto. Las mollejas
argentinas se consumen casi en su totalidad dentro del país y apenas se
exportan cantidades que no llegan a conformar un contenedor completo. Por
ejemplo, en mayo de 2012 solamente se enviaron 1.819 kilogramos a Israel,
presumiblemente para el consumo de la comunidad argentina de ese país.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Otra particularidad es que,
salvo en el Mercosur, en casi ningún rincón del mundo se comen las mollejas,
que son destinadas a la industria.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El fanatismo de los
argentinos –y, seguramente, algún negocio- motivó que en la década del ‘90 se
importaran mollejas de los Estados Unidos, derrumbando el precio en el mercado
doméstico. Eran más grandes y mucho más grasosas –por el sistema de producción,
exclusivamente a corral- pero, según recuerdan los parrilleros memoriosos,
tenían la ventaja de ser prácticamente uniformes en tamaño y peso, cosa que no
sucede con las mollejas argentinas dada la gran diferencia entre las categorías
y los pesos de los animales faenados en el país.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 2:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">LA ÚLTIMA MOLLEJA <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">(Tango) </span></b><span style="font-family: Tahoma;">Letra y música: Lucio Arce<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><o:p><br /></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Un perro que merodea<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">pa’ que le tiren un hueso,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">dos dedos de un tinto
espeso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">donde flota una colilla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Quemada, seca y sin queja,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">sola y triste en la
parrilla,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">sobre las tibias cenizas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">yace la última molleja.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pasaron el chinchulín,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">las morcillas, los chorizos,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">si hasta uno que fue al
piso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">fue parte del gran festín.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pasó la tira, el vacío,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">volaron las ensaladas,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">la molleja chamuscada<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">fue quedando en el olvido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Ahora no tiene consuelo su
pena,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">llegó el almendrado,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">llegó el flan con crema<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">y en el abandono brutal <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">que la aqueja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">la última molleja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">allí se quedó.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Glandulita parrillera,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">consistencia cerebrosa,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">no te quieren por hermosa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">sino por ser exquisita.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Pero esta pobrecita<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">y desgraciada molleja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">nunca llegó a la bandeja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">que sirvió a los invitados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Una mosca se ha posado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">sobre la última molleja,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">tendida sobre la reja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">su emoción se desbordó.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Con su piel curtida y vieja<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">sobre las inertes brasas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">una lágrima de grasa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">la mollejita lloró.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-19440286222345460872012-07-11T06:38:00.001-07:002012-07-11T06:39:45.603-07:00Esa bolsa de cuero llena de negocios a la que llamamos vaca<br />
<span style="font-size: large;"><strong><em>Más allá de la carne, las achuras, el cuero y los subproductos lácteos, de la vaca, ese animal que puebla nuestras praderas con abnegada paciencia -como dirían los Les Luthiers- se obtienen medicamentos, cremas, hilos de sutura, adornos, suplementos dietarios, pócimas afrodisíacas, pinceles y hasta zapatos de mondongo.</em></strong> </span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpCagU49ViY8xEl_IH_V6STAgdcPKi0tSBINylBfDxuIuRV4Fz1eSjOSsFX_2gqEPwUeoKCs7J9_QksmBwScHhYkojCegck3Li22Z87hhrZr25mHOQLQqlFTccEYBcXyLkSa27Y1XIgYB1/s1600/vaca+toon.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpCagU49ViY8xEl_IH_V6STAgdcPKi0tSBINylBfDxuIuRV4Fz1eSjOSsFX_2gqEPwUeoKCs7J9_QksmBwScHhYkojCegck3Li22Z87hhrZr25mHOQLQqlFTccEYBcXyLkSa27Y1XIgYB1/s200/vaca+toon.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">“Señora vaca, señora vaca, yo le doy gracias por todo lo que nos da, hoy mi maestra nos ha enseñado que en su cuerpito usted trabaja sin cesar... Señora Vaca, usted sabe trabajar” (canción infantil, KTRASK). </span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-size: large;">Es cierto. No es una forma muy enciclopédica de comenzar una nota, pero sí efectiva porque, además de la leche y el dulce de leche, además del bife y del asado, además de la molleja, los chinchulines y el cuero, la vaca –mirándola con ojos de niño- es una piñata de cuero llena de sorpresas. Y de negocios.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-size: large;">Soslayemos por un instante esa mirada lánguida, mansa y feliz de la “Señora vaca”, entonces, y descuarticémosla como corresponde, prolijamente, al estilo de nuestras pampas.</span></div>
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-size: large;"><strong>La grasa de las capitales</strong></span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Bifes, cuero y achuras a un lado, empecemos nuestro recorrido por el interior de la vaca por lo más básico: los recortes y la grasa. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR_0YhaQIvOXKxNj-rmrabDL95ZaLa_3GM-5A29lly3hxqyJhqtDle5jfLiQTkAyEjReaStwqyX_HqIwY6UouNDZjAEW4L_Xq1AAHkLAKRcIiiawGuoZVJtvA_jdO0KzPcCHzJ43gWfmSb/s1600/vaca+toon+2.gif" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="176" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR_0YhaQIvOXKxNj-rmrabDL95ZaLa_3GM-5A29lly3hxqyJhqtDle5jfLiQTkAyEjReaStwqyX_HqIwY6UouNDZjAEW4L_Xq1AAHkLAKRcIiiawGuoZVJtvA_jdO0KzPcCHzJ43gWfmSb/s200/vaca+toon+2.gif" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">El trimming está compuesto por los pequeños retazos y sobrantes que resultan del desposte del animal y se exporta básicamente para usos industriales (carne procesada, picadillos, etc.). A pesar de su aspecto poco saludable de bola demente de carne y grasa es una de las delicatessen del negocio exportador y en la última década fue la “estrella” argentina en la Federación Rusa, hacia donde se envía congelado. </span><br />
<span style="font-size: large;">Aunque el negocio se “cayó” en los últimos años, en marzo de 2012 se exportaron 359 toneladas de trimming hacia Moscú, por un valor que osciló entre los tres mil y los tres mil doscientos dólares. </span><br />
<span style="font-size: large;">El sebo, por su parte, tiene múltiples usos en la industria de la alimentación (galletas, chocolates) y también en la de la cosmética, siendo uno de los componentes principales de cremas para el cuerpo y las manos, de esas que hacen que uno “ni-vea” cómo le quedó la cara después de su aplicación.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>Chin Chu-Lín</strong></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">El mercado chino, recientemente abierto para nuestra producción, presenta una gran oportunidad de negocios, no solamente por la carne fresca y las menudencias “tradicionales” sino también para otros subproductos, como los tendones, que hasta ahora se “triangulaban” vía Hong Kong. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpgadj9hVk1iHZng5xdGia1p7vusNBwRqSmEVwyVkwx-i94YJGlIV-NHDbiBhfwtpF7v92HVNY-SYgCdIzZ1RgiNEc_wUItxClRBC6mRFOU4Rxr5YxLQwF6oui2O1jovTTVSkb5oTgprYF/s1600/Pelo+de+oreja+vacuno+marron+(brown+cattle+ear+hair).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpgadj9hVk1iHZng5xdGia1p7vusNBwRqSmEVwyVkwx-i94YJGlIV-NHDbiBhfwtpF7v92HVNY-SYgCdIzZ1RgiNEc_wUItxClRBC6mRFOU4Rxr5YxLQwF6oui2O1jovTTVSkb5oTgprYF/s200/Pelo+de+oreja+vacuno+marron+(brown+cattle+ear+hair).JPG" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Los orientales, digámoslo sin temor a represalias del INADI, tienen gustos extraños para nuestros paladares parrilleros y también demandan la verga –con el perdón de la palabra- y la ralladura de pezuña, que son requeridas por sus supuestas propiedades afrodisíacas. Y no es un negocio para nada desdeñable para quien esté dispuesto a recorrer frigoríficos en busca de ese producto tan poco glamoroso: solamente en enero de 2012 se exportaron 11 toneladas de penes a Hong Kong. </span><br />
<span style="font-size: large;">También los ojos del vacuno son un bien preciado por aquellos lares arroceros, aunque no tanto como los cálculos biliares, verdaderos “diamantes vacunos”, cuyas propiedades son tan enigmáticas como su exorbitante valor de mercado (ver recuadro).</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>A sangre fría</strong></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNfyObuqcjo7TG9PX3A9XaTUv_LcZUe-YuDqi0ZudYlDyzk3MnydnQZmQW4NJ_6Bonl1X7Lp8kJamW6SGAF6aupSJ8qJGYedL4q2lMT9lNBfPelj0DS_nvsr0iI7H2OwFuS-VzWHrwSOgl/s1600/pinceles+de+pelo+de+marta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNfyObuqcjo7TG9PX3A9XaTUv_LcZUe-YuDqi0ZudYlDyzk3MnydnQZmQW4NJ_6Bonl1X7Lp8kJamW6SGAF6aupSJ8qJGYedL4q2lMT9lNBfPelj0DS_nvsr0iI7H2OwFuS-VzWHrwSOgl/s200/pinceles+de+pelo+de+marta.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-size: large;">Más allá de las morcillas, la sangre del vacuno representa un negocio “a chorros”. De ella, además del “morcipan”, se produce la harina de sangre y la sangre seca (ambas destinadas a la industria de la alimentación) y otros componentes se extraen por disecado –mediante un complejo sistema de spray-, para suplementos dietarios. También, después del noqueo y cuando la sangre está aun caliente, se obtienen “albúminas de sangre”, proteínas plasmáticas que constituyen uno de los componentes más importantes del suero sanguíneo. </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-size: large;">Albúminas aparte, como si despacháramos medicamentos a través del ventanuco de una farmacia, del intestino delgado del animal se obtiene el hilo de sutura biodegradable, de la criadilla del todo el ácido hialurónico (las mejores cremas, señora), del cartílago del esternón se extrae, entre otras cosas, el “sulfato de condroitina” -el mismo producto que contiene la renombrada “aleta de tiburón”- y de una pequeña capa que existe entre el cuero y la carne se obtiene colágeno para el cuidado del cabello.</span></div>
<span style="font-size: large;">La bilis merece un capítulo aparte ya que se la utiliza para terapia medicinal en la elaboración de hepatoprotectores pero, además, está considerada como uno de los desengrasantes más potentes. Hoy destinada mayormente a la industria cosmética, hasta hace algunos años se la utilizaba para limpiar los pisos y las paredes de los frigoríficos.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>La oreja no sólo es de Van Gogh</strong></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Otras industrias también se ven beneficiadas por este animal todo forrado de cuero. A las orejas -que son usadas en la industria veterinaria- previamente se les extrae parte del pelo para confeccionar los “pinceles de pelo de Marta”, unos de los más sofisticados tanto para su uso artístico como para maquillaje. Y los huesos -de los que antaño se hacían pellets para alimentación pero hoy están prohibidos por el BSE o “mal de la vaca loca”- van a parar a la industria del “pet shop”.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWOHFpE76TQo6_dRXANNJHeHuyVduZZ2SS_-eRbemowyuKxe46UlH1kFkW1Yt_tdGdgSqOZbQt4ul3Ws4h7PmsHaTJrqm1qP2J1JMCcTOAo2rmRkkLfgzSFkaS2aZGHLMg1EcJHI3tD6d/s1600/OREJA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwWOHFpE76TQo6_dRXANNJHeHuyVduZZ2SS_-eRbemowyuKxe46UlH1kFkW1Yt_tdGdgSqOZbQt4ul3Ws4h7PmsHaTJrqm1qP2J1JMCcTOAo2rmRkkLfgzSFkaS2aZGHLMg1EcJHI3tD6d/s200/OREJA.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Por si todo esto fuera poco -y sin entrar en la enumeración de souvenirs vacunos como el mate de pezuña o la taba-, se utiliza el cuajo (estómago glandular), el librillo (pre-estómago), el bazo, la aorta y la membrana del diafragma. Del hígado se obtiene creatina, se confeccionan zapatos con mondongo (ver aparte), el estiércol es utilizado como abono y en lumbricultura, y a partir del líquido ruminal está en desarrollo un producto que serviría para suplementar la leche materna. </span><br />
<span style="font-size: large;">Ahora sí, después de haber despostado al estilo criollo a este pobre animal, volvamos a ensamblarlo como Dios lo trajo al mundo, mirémoslo pastar con la alegre intrascendencia a la que nos tiene acostumbrados, hagamos una ronda y cantémosle nuevamente como niños: <em>“Señora vaca, señora vaca, yo le doy gracias por todo lo que nos da, hoy mi maestra nos ha enseñado que en su cuerpito usted trabaja sin cesar... y nos da la leche, el dulce de leche y la manteca que siempre le pongo al pan. También el queso que es tan sano y un yogurt para mi hermano...Señora Vaca, usted sabe trabajar…”.</em></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>Luis Fontoira</strong></span><br />
<span style="font-size: large;"><strong>Publicado en Revista Integración Nro. 23 – Junio de 2012</strong></span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><strong>Luis.fontoira@gmail.com</strong></a></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>Recuadro 1: La piedra preciosa de los vacunos</strong></span><br />
<span style="font-size: large;">Los cálculos biliares, como su nombre lo indica, son molestas piedrecillas que se forman en la vesícula de algunos animales, mayormente los que provienen de zonas arenosas. Pero, a la vez, son mucho más que molestas piedrecillas. Son verdaderas piedras preciosas por las que se puede llegar a pagar siete mil dólares el gramo.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxVpCF7s60xEZuezOOsGgN_h8M20Fp4r2nr88Ks9GpwKyE8bZ9Sle15gXU2g1IeAskt_mO1qIW6FDZfwZZ81s2J2I6tbQbfQKZJHv8QU4bGCGZxmbGkipGWeeZSANLtO412KMuVeYK_hL/s1600/CALCULOS+BILIARES.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxVpCF7s60xEZuezOOsGgN_h8M20Fp4r2nr88Ks9GpwKyE8bZ9Sle15gXU2g1IeAskt_mO1qIW6FDZfwZZ81s2J2I6tbQbfQKZJHv8QU4bGCGZxmbGkipGWeeZSANLtO412KMuVeYK_hL/s200/CALCULOS+BILIARES.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">No existe una explicación científica que lo avale, pero en algunas regiones de orientes lo consideran uno de los afrodisíacos más poderosos del mundo. Es por ello que existe un mercado –clandestino- que hasta motivó que las plantas frigoríficas establecieran sofisticados mecanismos de seguridad para evitar su sustracción por parte de los operarios.</span><br />
<span style="font-size: large;">Primero se instalaron cámaras de vigilancia en las salas de desposte pero la pericia de los trabajadores -verdaderos “magos” en el arte de detectar los cálculos por palpación y esconderlos en la manga- provocó que en algunos frigoríficos se colocara un aparato tipo embudo en el que derrama la bilis tras el corte -junto con las posibles piedras-, y en el que es imposible introducir la mano.</span><br />
<span style="font-size: large;">Los cálculos son adquiridos por compradores específicos que recorren las plantas en busca del tesoro y parten al exterior sin dejar huellas. </span><br />
<span style="font-size: large;">En oriente pueden llegar a pagar siete mil dólares o más por cada gramo de estas “piedras del amor”.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><strong>Recuadro 2: zapatos de mondongo</strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOkqWK7lT-Upjt1ix1phW7f4iBzk-6QbpEDD4uO7XL1yAH6bm54LqR_6e4q4kuYSWITd1bMniVSx49fVom6l_AijBU9zECps8nKc18Wy5Iia0hok5bczP2chLpfPybyKr56SEx4erdDEv3/s1600/zapatos+de+mondongo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img $ca="true" border="0" height="134" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOkqWK7lT-Upjt1ix1phW7f4iBzk-6QbpEDD4uO7XL1yAH6bm54LqR_6e4q4kuYSWITd1bMniVSx49fVom6l_AijBU9zECps8nKc18Wy5Iia0hok5bczP2chLpfPybyKr56SEx4erdDEv3/s200/zapatos+de+mondongo.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: large;">A primera vista parecen confeccionados con cuero de reptil. De colores vívidos y texturas atrayentes, se ofrecen en el escaparate de chapa de la feria que se monta los fines de semana frente a Plaza Italia, en Buenos Aires. </span><br />
<span style="font-size: large;">Son zapatos elegantes, suaves al tacto pero resistentes y prometen ser una revelación en la moda de las pampas. Están hechos de mondongo (corte compuesto por el rumen y el retículo o bonete de los vacunos). </span><br />
<span style="font-size: large;">Sí, ese mismo mondongo de la buseca y del guiso, ese que en el mostrador de la carnicería parece una toalla descolorida.</span>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-65376410003058125202012-05-28T08:48:00.000-07:002012-05-28T08:49:09.344-07:00En la Argentina el “sánguche” de milanesa le gana al Big Mac<br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">Ocupa, después del asado, el segundo
lugar en la “pole position” del típico gusto argento. Es una pasión desmedida
entre los tucumanos. Tiene un monumento que lo homenajea, existe un proyecto de
ley para designar el “Día del sándwich de milanesa” y hasta hay una “Expo Milanga”.
Secretos a voces de un plato algo rústico para los chefs pero que hace babear a
los argentinos.</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo al diccionario
de la Real Academia Española, una milanesa –además de ser una “natural de
Milán”- es “un filete de carne empanado”, en tanto que un sándwich es un “emparedado
hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca algún
alimento”. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Sin entrar en el
significado lunfardo del término milanesa –mentira, embuste, engaño- se puede
asegurar, en definitiva y sin miedo a los ataques de algún sibarita hiperculto
de los que pululan en algunos canales de TV, que un sándwich de milanesa es
carne empanada entre panes. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Y aunque está dicho que
“pan con pan es comida de tontos”, en la Argentina –y más aún en Tucumán- el sándwich
de milanesa o el “sánguche de milanga”, como se lo denomina en la calle, es una
de las comidas preferidas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0j13JQSgbBvurY-qiCQ8dDHKb4tcKqLg1WJ2wHz-JlxAQQbr0CLlFAhYdHeLvmCvZzHth28x6nOZnB32Nwcs511gPeYOKB4UjB1XA0Cq8bhwPsNT2-jAnMSoZE4wqcOke-yXTLNMVnuWT/s1600/milanesa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="110" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0j13JQSgbBvurY-qiCQ8dDHKb4tcKqLg1WJ2wHz-JlxAQQbr0CLlFAhYdHeLvmCvZzHth28x6nOZnB32Nwcs511gPeYOKB4UjB1XA0Cq8bhwPsNT2-jAnMSoZE4wqcOke-yXTLNMVnuWT/s200/milanesa.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">En el “Jardín de la
República” la “milanga sanguchera” es un manjar que le gana ampliamente a las
empanadas, a la humita en chala y a los tamales: desde hace dos años se realiza
la “Expo Milanga” -una feria íntegramente dedicada al sándwich de milanesa-,
existe un monumento que honra no solamente a la exquisitez doblemente empanada
sino también a sus consumidores, hay un proyecto de ley para declarar el “Día del
sándwich de milanesa” y en 2011 se batió un récord que engrosa las páginas del
libro Guinness. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Tanta </span><span style="font-family: Tahoma;">info</span><span style="font-family: Tahoma;">rmación sobre un producto de aspecto tan humilde pero masivo y <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“multitarget”</i> –como lo denominarían los
publicistas y los <i style="mso-bidi-font-style: normal;">marketineros</i>, solamente
por decir algo- merece ser contada paso a paso. Tomemos dos mitades de pan,
entonces, y armemos nuestro sándwich por partes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">Expo Milanga</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Desde hace dos años se organiza
en la capital tucumana la “Expo Milanga”, una feria de alimentación en la que
solamente se venden sándwiches de milanesa en honor al aniversario de la muerte
de José “Chacho” Leguizamón, bautizado por algunos medios de la provincia como
“el hombre que le ganó al Big Mac”. Leguizamón, todo un prócer de los carritos
de venta ambulante de milanesas y dueño de unos de los bares más tradicionales
de la ciudad, fue uno de los impulsores de la pasión tucumana que le gana a las
típicas empanadas de carne cortada a cuchillo. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt9PiphcogVAc3s0X3B-1-2ra4quIxCw-1q5HfwLicf9pSeoaJSC1dvgHIAxP6E9H5b-25wuL4-e7t6PHlRunhWhqLedlp-Vk9_xVN5EuP0AnVa8dkM8zj-eK-vhdKlTyIxuSHzlMRayts/s1600/c4ebf91fb2d84393_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt9PiphcogVAc3s0X3B-1-2ra4quIxCw-1q5HfwLicf9pSeoaJSC1dvgHIAxP6E9H5b-25wuL4-e7t6PHlRunhWhqLedlp-Vk9_xVN5EuP0AnVa8dkM8zj-eK-vhdKlTyIxuSHzlMRayts/s200/c4ebf91fb2d84393_m.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo a </span><span style="font-family: Tahoma;">info</span><span style="font-family: Tahoma;">rmaciones periodísticas, en la capital de la provincia se vende medio
millón de “sánguches de milanga” por fin de semana y estas <i style="mso-bidi-font-style: normal;">delicatessen</i> vernáculas triplican la venta de hamburguesas y
lomitos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">Récord Guinness</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Tanto furor de “Carne
ensobrada sobre huevo agitada en astillas de pan” -como las llamaría Peter
Capusotto-, motivó a Víctor Tirador (periodista, historiador deportivo y <i style="mso-bidi-font-style: normal;">recordman</i>) a realizar en 2011 el “sándwich
de milanesa más grande del mundo” en el marco de la primera “Expo Milanga”. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Para la tarea se utilizaron
catorce kilos de carne, seis kilos de pan rallado, sesenta huevos, una hogaza
de pan gigante de catorce kilos, seis kilos de tomate y diez plantas de
lechuga. El delicado “bocadillo” terminó
midiendo 2,60 metros de largo por 54 centímetros de ancho. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Tirador, que falleció pocos
meses después, era considerado el “hombre de los récords” en la provincia, con
17 marcas en el libro Guinness, entre ellas la de haber elaborado la milanesa
napolitana más grande del mundo (2007) y haber asado 1.110 hamburguesas en 13
horas (2005).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">Gordo comiendo milanga</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">En el año 2000 el artista tucumano
Sandro Pereira -después de un viaje a Brasil durante el cual extrañó el terruño
pero más aún las milangas al paso- decidió crear el “Monumento al Sándwich de
Milanesa”, una obra de más de dos metros de altura que consiste en un gordo “tipo
Botero” engullendo con fruición apocalíptica un descomunal “sánguche de
milanga”. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJuzuspsNrom_kTYIB5NcjJxQfxSgD3Mj2X_09diqxa8y-vUkh2SkEGNytbLyVoSgiAPREp0KRFrzoSFywIBCkaGh0y3WP6OhYaVDbyBzxW1iFPosiRREH1R2gDeQyHASK7gwE6pHxedUo/s1600/int-58103.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJuzuspsNrom_kTYIB5NcjJxQfxSgD3Mj2X_09diqxa8y-vUkh2SkEGNytbLyVoSgiAPREp0KRFrzoSFywIBCkaGh0y3WP6OhYaVDbyBzxW1iFPosiRREH1R2gDeQyHASK7gwE6pHxedUo/s320/int-58103.jpg" width="232" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El efecto es perturbador,
ya que toda la obra está realizada en materiales de un blanco reluciente
(resina poliéster con pintura epoxi) con excepción del “sánguche”, a todo color
y fulgurante como los grandes filmes de Hollywood de la década del cincuenta. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">La curiosa historia del
monumento consigna que al principio, pese a ser exhibido en el Parque 9 de
julio, pasó desapercibido o fue menospreciado por los puristas del arte hasta
que fue llevado a la gran ciudad y presentado en la feria “</span><span style="font-family: Tahoma;">Arte</span><span style="font-family: Tahoma;">BA”, en 2001. Allí, pese a su aspecto poco ortodoxo, saltó a la fama al
ser adquirido por el coleccionista Juan Cambiasso que pagó por él diez mil de
los pesos/dólares de Domingo Cavallo. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Desde ese momento no
solamente Pereira pasó a jugar en las grandes ligas del arte sudamericano sino
que el gobierno de Tucumán comenzó a realizar gestiones –o al menos a declamar
al respecto- para que el monumento, famoso tras su paso heroico por la capital
de los argentinos, volviera a instalarse en la provincia. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Más de una década después,
según consignan por estos días los medios locales, se estaría por colocar provisoriamente
una réplica del monumento en las calles Mate de Luna y Pellegrini, a la espera
de su “entronización” definitiva en una plaza.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">El día del chegusán</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Como está visto, si hay
algo que los tucumanos consideran “nacional y popular” es el sándwich de
milanesa. Por eso mismo, la legisladora Carolina Vargas Aignasse presentó hace
algunos meses un proyecto de ley para declarar el 18 de marzo –fecha en que
falleció Chacho Leguizamón- el “Día Provincial del Sándwich de Milanesa”. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Consultado al respecto, en
medio de la polvareda mediática que suscitó el tema, el propio Gobernador José Alperovich
aseguró que el “Chacho” se merecía un homenaje y que él prefería el sándwich de
milanesa antes que las empanadas, respaldando de esa forma la iniciativa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Tahoma;">La verdad de la milanesa</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">El amor platónico y a la
vez carnal que sienten los argentinos por las milanesas ya fue abordado en
otras “Historias de la carne” pero, solamente a los fines de refrescar la “memoria
sanguchera”, es bueno reiterar algunos datos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo a estudios realizados
por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (</span><span style="font-family: Tahoma;">IPCVA</span><span style="font-family: Tahoma;">), la milanesa es la forma de preparación preferida
por los argentinos a la hora de comer carne, tanto es así que es mencionada
habitualmente por los consumidores como uno de los “cortes” del animal, junto
con el asado, el matambre o el vacío. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Asimismo, encuestas más
recientes -realizadas por el </span><span style="font-family: Tahoma;">IPCVA</span><span style="font-family: Tahoma;"> en el
marco del gran aumento de los precios de la carne-, demuestran que la milanesa
es uno de los “gustos” que los consultados no piensan reemplazar por ningún
otro alimento sustituto o alternativo, cueste lo que cueste. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Tahoma;">Está visto que Atahualpa
Yupanqui, además de un gran artista, era un “lírico” que creía que los
tucumanos le cantaban a su “lunita”, pero la mayoría de ellos y gran parte del
pueblo argentino (salud) prefieren cantarle al sándwich de milanesa: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“Ay sánguche tucumano, de milanga, de
cuadril, compañero de los gauchos, en la senda de Tafí”.</i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en Revista
Integración Nro. 22 – Mayo de 2012</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;"><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com">Luis.fontoira@gmail.com</a></span></b></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-52080346822039425692012-04-23T13:41:00.000-07:002012-04-23T13:41:16.175-07:00Superagente 86: temible operario de la carne vacuna argentina<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<b><i>En un capítulo de la recordada serie
que se sigue emitiendo en todo el planeta, Maxwell Smart y la Agente 99 viajan
a la Argentina de la mano de un enigmático “gaucho” y aseguran que se encuentran
en la tierra del “tango y del churrasco”.<o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Nadie imaginó en la cadena NBS
que el mundo caería rendido a los pies de Maxwell Smart, “temible operario del
recontraespionaje”, cuando en 1965 comenzó a emitirse “El Superagente 86”, una
comedia de bajo presupuesto que se burlaba de los espías en el marco de la
guerra fría.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wZ5h6QlXeZOmhN600xrBJOm1kgyFgfdefeIhXxoOgLjhTpHqosjsItHJDxUKwCECpSqgGwfTssSmU1xIg9ES0wY-T6DFZrS9ddveFsqOiSBeMV-MeX6tWbKBNI8GoALvqJZ5IPGaKHeF/s1600/SUPERAGENTE+86.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wZ5h6QlXeZOmhN600xrBJOm1kgyFgfdefeIhXxoOgLjhTpHqosjsItHJDxUKwCECpSqgGwfTssSmU1xIg9ES0wY-T6DFZrS9ddveFsqOiSBeMV-MeX6tWbKBNI8GoALvqJZ5IPGaKHeF/s200/SUPERAGENTE+86.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
La idea del desopilante Mel
Brooks –creador de los personajes- y del productor Buck Henry fue aprovechar el
éxito internacional de algunas series y películas, como “James Bond 007”, el
“Agente de CIPOL” o “Los Vengadores”, para parodiar las acciones de la CIA y la
KGB a través de los enfrentamientos entre la agencia “CONTROL”, que respondía
al gobierno de los Estados Unidos, y “KAOS”, una mezcla indefinida de rusos y
nazis que propiciaba el mal en todas sus formas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
"Get Smart" –título
original de la serie en inglés- debutó con un único capítulo en blanco y negro
el sábado 18 de setiembre de 1965 y pocas semanas después -a todo color y con
estética <i>beatnik-</i> ya lideraba con
amplitud el <i>rating</i>, siendo una de las
series más vistas a lo largo de cuatro años consecutivos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
“El Superagente 86”, en una
época de grandes realizaciones televisivas, ganó tres premios Emmy y Don Adams –el
actor que personificaba a Maxwell Smart- se llevó tres estatuillas a la mejor
actuación en comedias entre 1967 y 1969. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<b><i>De Argentina, con amor<o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
En el capítulo “Supersonic
Boom”<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference">[1]</span><!--[endif]--></span></span></a></span> de la
tercera temporada, una de las de mayor popularidad, Maxwell Smart y la Agente
99<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference">[2]</span><!--[endif]--></span></span></a></span> son
atrapados por espías de “KAOS”, entre los que figuraba un enigmático hombre
apodado “gaucho”. <o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Verdana,sans-serif; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi24x5HaT7zd-1QDRGV6aoSvIZVdeEuIcyDq79COxjPW4BGG3hbyrkHqS5Gdt5y_60U4kVceyoUSI0vdR2LCRliXMUT4yQyDAXn6A0XETHeXSjXl6mLdlvzi_Ie_0XnuOl6_DOJlOflVMiH/s1600/SUPERAGENTE+86+%284%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="167" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi24x5HaT7zd-1QDRGV6aoSvIZVdeEuIcyDq79COxjPW4BGG3hbyrkHqS5Gdt5y_60U4kVceyoUSI0vdR2LCRliXMUT4yQyDAXn6A0XETHeXSjXl6mLdlvzi_Ie_0XnuOl6_DOJlOflVMiH/s200/SUPERAGENTE+86+%284%29.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Mediante una serie de
artilugios inverosímiles, los malvados agentes les hacen creer que son trasladados
en avión hasta la Argentina, pese a que nunca habían salido de Washington.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<i>“Por supuesto, todo encaja bien: aeropuerto de
Ezeiza, el calor, el largo viaje, el hombre llamado gaucho….99, esto puede
producirte un shock pero creo que estamos en mi Buenos Aires querido”</i>, le asegura Max a su compañera, cuando son
abandonados en una celda, con inflexiones “tangueras” en la voz.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
El Agente 86 llama entonces
a “CONTROL” desde su zapatófono y dice: <i>“Hola
Jefe, estamos en Argentina, la tierra del tango y del churrasco”, </i>esbozando
casi una descripción perfecta de la argentinidad<i>.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
La respuesta del “Jefe”<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference">[3]</span><!--[endif]--></span></span></a></span> presagia
lo que sería una constante en la política exterior de los Estados Unidos unas
décadas después y, lo que es más grave, en la vida real: sin verificar la <st1:personname>info</st1:personname>rmación, los marines de las barras y las estrellas invaden la Argentina
ya que, como sostiene Max en otro episodio: <i>“Nosotros
tenemos que disparar y matar y destruir porque representamos todo lo que es
sano y bueno en el mundo”.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Mientras la invasión se
lleva a cabo, los agentes de “CONTROL” logran escapar y descubren que siguen en
Washington. El capítulo finaliza con el “Jefe” llamando al presidente de
Estados Unidos y diciéndole, avergonzado: <i>“Temo
que tengamos que enviar otra disculpa…a la Argentina”.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<b><i>El viejo truco<o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Como no podía ser de otra
forma, tratándose de una serie de espías, esta crónica también tiene una trampa
(<i>“el viejo truco de la trampa en la nota”</i>,
diría Max), ya que el tango y el churrasco solamente son mencionados en la
versión latina de la serie. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Se trata de un agregado de
Jorge “El Tata” Arvizu<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference">[4]</span><!--[endif]--></span></span></a></span>,
célebre actor mexicano que realizó el doblaje del Agente 86. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrDosueUvSXbiPnJlUpm5jjvh_a8JO_yZjLXFtm51QVRRYema_jR7t8arDzg5bO97sEH0JtEVbFMHqt3w6hF1eOOzYPizgA3oAQjjysDvpiESpB8etALLsrkC8e2s92jY2D79Ckp6DII8f/s1600/SUPERAGENTE+86+%287%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrDosueUvSXbiPnJlUpm5jjvh_a8JO_yZjLXFtm51QVRRYema_jR7t8arDzg5bO97sEH0JtEVbFMHqt3w6hF1eOOzYPizgA3oAQjjysDvpiESpB8etALLsrkC8e2s92jY2D79Ckp6DII8f/s200/SUPERAGENTE+86+%287%29.jpg" width="150" /></a>Arvizu –que también puso la
garganta para la adaptación cinematográfica de 2008<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftn5" name="_ftnref5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference">[5]</span><!--[endif]--></span></span></a></span>- aseguró
en distintas entrevistas que los productores de la serie le daban libertad para
que agregara la letra y los modismos que le parecieran convenientes con el
objetivo de atrapar al público de habla hispana. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Es así como, por ejemplo,
incluyó a la recordada “Tía de Acapulco” del Agente 86 –que no existe en el
idioma original- o, en el caso del capítulo en cuestión (en el que sí se nombra
en inglés a la Argentina, al aeropuerto de Ezeiza y al hombre llamado “gaucho”)
la alusión a la “tierra del tango y del churrasco”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<b><i>El mundo no basta (para la carne
argentina)<o:p></o:p></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Ese capítulo, como muchos
de los realizados entre 1965 y 1969, fue visto por millones de espectadores en
todo el mundo y repetido año tras año hasta nuestros días, tanto en las
principales cadenas televisivas como en esa metáfora virtual del eterno retorno
llamada “youtube”. Ya son más de cuatro generaciones que escuchan a Maxwell
Smart asegurar con su voz aflautada que se encuentra en la tierra del
“churrasco”, que no es otra que nuestras pampas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
“El Superagente 86” se
exhibió en más de ciento ochenta países y la versión latina fue vista en
España, México, Estados Unidos, Panamá, Paraguay, Perú, Costa Rica, Argentina,
Venezuela, Ecuador, Chile, El Salvador, Honduras, Colombia y Uruguay, entre otras
naciones.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
En 1967, cuando salió al
aire por primera vez el episodio <i>“Sonic
Boom”</i>, cada argentino consumía 82,1 kilos de carne por año, Roberto
Goyeneche editaba su exitoso LP “Tres para el tango” -con Ernesto Baffa y
Osvaldo Berlingieri-, y Astor Piazzolla comenzaba a colaborar con el poeta
Horacio Ferrer. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
Tenía razón, entonces,
Maxwell Smart cuando le aseguraba con vehemencia a su jefe que se encontraba en
“la tierra del tango y el churrasco”. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<st1:personname><b>Luis Fontoira</b></st1:personname><b><o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<b>Publicado en Revista Integración Nro. 21 – Abril de
2012<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com">Luis.fontoira@gmail.com</a></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="NL" style="font-family: Verdana,sans-serif;"> </span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C03%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List" style="font-family: Verdana,sans-serif;"></link><!--[if gte mso 9]><xml>
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</div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: Tahoma;"><i style="font-family: Verdana,sans-serif;">"Nunca nadie antes realizó un show con un
idiota como protagonista, por lo que decidí ser el primero" (Mel Brooks,
revista Playboy, 1966). </i><o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div>
<!--[if !supportFootnotes]--></div>
<div>
</div>
<div>
<br clear="all" />
<hr align="left" size="1" width="33%" />
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<div id="ftn1">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> “La bomba sónica” (emitido
por primera vez el 28 de octubre de 1967)<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn2">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> Interpretada por Bárbara
Feldon nunca se menciona su nombre en la serie. Originalmente iba a llamarse la
“Agente 69”, aunque ese número fue censurado por la cadena televisiva y pasó a
ser la “99”.</div>
</div>
<div id="ftn3">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[3]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> Interpretado por Eduard
Platt. En la serie solamente se lo menciona como “Jefe” aunque en un capítulo
asegura llamarse “Tadeo”.<o:p></o:p></div>
</div>
<div id="ftn4">
<div class="MsoNormal">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[4]</span></span><!--[endif]--></span></span></span></a><span style="font-size: 10pt;"> También hizo para el mercado de habla hispana las
voces de Pedro Picapiedra, Canito, de “Canuto y Canito”, el Pájaro Loco, el
Gato Felix, Mr. Magoo y personajes de la serie “Don Gato y su Pandilla”, como
Benito Bodoque y Cucho.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div id="ftn5">
<div class="MsoFootnoteText">
<a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref5" name="_ftn5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span><!--[if !supportFootnotes]--><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[5]</span></span><!--[endif]--></span></span></a> “Superagente 86”, dirigida
por Peter Segal y protagonizada por Steve Carell como Maxwell Smart, Anne
Hathaway como la Agente 99.<o:p></o:p></div>
</div>
</div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-80960489604554910942012-03-15T11:36:00.001-07:002012-03-15T12:20:36.328-07:00Publicidades de carne y hueso: el asado y la parrilla, estrellas del marketing de las pampas<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C03%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<div class="MsoNormal"><b><i><span style="font-family: Tahoma;">Servicios financieros, gaseosas, vinos, medicamentos, internet, chicles, pegamentos para dentaduras postizas, aguas saborizadas, repelentes para mosquitos, cervezas, tarjetas de crédito. En </span></i></b><st1:personname productid="la Argentina"><b><i><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></i></b></st1:personname><b><i><span style="font-family: Tahoma;"> todo se prestigia y se vende con carne.<o:p></o:p></span></i></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Toma 1</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4yJhVSYvoAznCQLavrqwtCm0ULRzTKFkNbbZuR_YSaZCpCFCD62wJ7IJniI-BJpyjq86_4X7VhPDzE6qiamk91dge7mXPN2BShMIBE_P26m5gApBqKrIco3UO338BeoPa_J0F2XuS3VV/s1600/AVISO+COREGA+PARRILLA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="127" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-4yJhVSYvoAznCQLavrqwtCm0ULRzTKFkNbbZuR_YSaZCpCFCD62wJ7IJniI-BJpyjq86_4X7VhPDzE6qiamk91dge7mXPN2BShMIBE_P26m5gApBqKrIco3UO338BeoPa_J0F2XuS3VV/s200/AVISO+COREGA+PARRILLA.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">La escena transcurre en un salón de ambientación ecléctica, con grandes lámparas de caireles y portones con madera repujada. Cámara lenta. Un joven de campera roja mira, desde una punta, a una morocha de rasgos asiáticos que charla con amigas. La música es clásica, con predominio de violonchelo. El joven parece decidido. Comienza a caminar atravesando el salón al compás de la música. En el camino toma un chicle y lo introduce en su boca. En su mirada hay determinación. Llega hasta donde está la chica y se detiene muy cerca de su cara. Quedan frente a frente. Ella lo mira con extrañeza.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Joven: “Hola, Si vas a hacer un asado, calculá medio kilo de carne por persona”.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Al oír esas palabras la cara de la chica se transforma. Sonríe y sus ojos brillan con un dejo de ansiedad y libido. Se abalanza sobre el joven y lo besa apasionadamente en la boca. Cambia la música, que acompaña el estallido romántico.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Se sobreimprime en pantalla: “Con abrir la boca alcanza”.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Locutor: Nuevo Top Line 7, frescura que explota en tu boca en siete segundos.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Fin.</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQgOGm1DRG3Kf0qpwxS9kIhlgQqQfO0YDrigUNVbTW65NXaGbJyXocAdNChtCyHD6Eb0mKVV1IgnR_Cg5R25HN86JHCdQgMbbY3vIkQzUJ_i9r2itBvjgvaZf4m9zMl7BHPZ8JHyD328Y/s1600/PUBLICIDAD+AGUA+H2OH+-+PAP%C3%81+DOBLE+SENTIDO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQgOGm1DRG3Kf0qpwxS9kIhlgQqQfO0YDrigUNVbTW65NXaGbJyXocAdNChtCyHD6Eb0mKVV1IgnR_Cg5R25HN86JHCdQgMbbY3vIkQzUJ_i9r2itBvjgvaZf4m9zMl7BHPZ8JHyD328Y/s200/PUBLICIDAD+AGUA+H2OH+-+PAP%C3%81+DOBLE+SENTIDO.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Si bien se sostiene que la “propaganda” tiene sus inicios en la primitiva curia romana, su uso se hizo masivo y organizado durante </span><st1:personname productid="la Contrarreforma"><span style="font-family: Tahoma;">la Contrarreforma</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, época de sangría de almas católicas a manos de Martín Lutero, que seducía con sus protestas la conciencia de los fieles europeos. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Cuando el 22 de junio de 1622 el veterano Papa Gregorio XV instituyó la “Congregación para </span><st1:personname productid="la Evangelizacin"><span style="font-family: Tahoma;">la Evangelización</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> de los Pueblos”, conocida como “Propaganda FIDE” –primera institución creada formalmente con fines propagandísticos-, jamás imaginó que unos siglos después, en una zona por entonces poco conocida del mundo, la propaganda y su hija capitalista, la publicidad, estarían tan vinculadas a las cuestiones de la carne, uno de los infiernos más temidos por </span><st1:personname productid="la Santa Madre"><st1:personname productid="la Santa"><span style="font-family: Tahoma;">la Santa</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Madre</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Iglesia. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Claro que no se trataría de “esa carne”, la que exacerba la lujuria, sino de la otra, la vacuna, más vinculada a la gula, otro tipo de pecado, también “capital” pero mucho menos temido por los regordetes cardenales.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Y como un mandato divino, la carne reinó en las pampas con certeros golpes de propaganda y publicidad profetizados en forma constante por la nueva “iglesia electrónica” de las radios, los cines, los diarios, los televisores y la red de redes, metáfora posmoderna del dios que todo lo conoce.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Es que, en </span><st1:personname productid="la Argentina"><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, desde “El Matadero” de Esteban Echeverría hasta la última publicidad de chocolates, pasando por servicios financieros, aguas saborizadas o medicamentos, todo “se vende” y se prestigia con carne.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYY66tPl11m3t9f5iOL3OuxD52TeUtLos23ZPfBtkd-bu4PUTKQM7ttgcKUAWb50LKKNT8VGI-Bp7DfEKC5BT7tUGhaw2ugs0ZbTXc3l9-x0g2B_6mVLfnVuw6NxwVOudMoSRVKkBGGSwH/s1600/PUBLICIDAD+VINOS+HEREFORD.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYY66tPl11m3t9f5iOL3OuxD52TeUtLos23ZPfBtkd-bu4PUTKQM7ttgcKUAWb50LKKNT8VGI-Bp7DfEKC5BT7tUGhaw2ugs0ZbTXc3l9-x0g2B_6mVLfnVuw6NxwVOudMoSRVKkBGGSwH/s200/PUBLICIDAD+VINOS+HEREFORD.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Inútil es para esta crónica remontarse a los borrascosos orígenes de la publicidad, que algunos estudiosos ubican en los comienzos de la civilización y el comercio, pero es importante remarcar es que se trata de una disciplina en la que conviven -no siempre de la mejor manera- la psicología, la sociología, la pedagogía, la semiótica y las artes, entre otras tantas ilusiones menores.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">La publicidad moderna comenzó a evolucionar en Estados Unidos y Gran Bretaña a finales del siglo XVIII, durante la revolución industrial. A principios del siglo XX las agencias se profesionalizaron y la creatividad empezó a ser un factor importante a la hora de elaborar un anuncio. En los años 30 nació una famosa técnica creativa: el <i>brainstorming</i> (tormenta de ideas) y, a partir de allí, un ramillete de teorías, técnicas y escuelas que se especializaron en la persuasión a través de los medios masivos.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivfUeuSHzPGaRbwjaZyxpzQEfuaXntJuQstUMG2rtPQKP7vkPJ2oB7u9CK6F0aaA6gwn4MYOviUCN0jHbcDvU3S0INlpMCrlfFX9rNZoU-eoQ7k2smzFIhq35H3C9trhoencs8BgtzA1Hn/s1600/HEPATALGINA+-+LINDO+D%C3%8DA+PARA+HACER+UN+ASADO+%282%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Vale la pena detenerse -para entender el fervor carnívoro de las publicidades de las pampas- en 1954, cuando Lucille Plant, de la agencia Walter Thomson, puso de moda “la publicidad testimonial” con el objetivo de favorecer el fenómeno de "tranfusión" mediante el cual el prestigio de la personalidad se transfiere al producto/servicio. A partir de esa “transfusión”, con técnicas depuradas por la agencia Ogilvy, los productos comenzaron a ser ofrecidos mediante cualidades subjetivas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JGaae7A59YZTMvan7PcgzazaAPASSbICNHT7dWn7SRUJ1JOM0kzviwhzYarDUUnIl5tp2Yq-7OmWnTefFeLihlu0Og_Pe9HqeEDdIrD83SJ0iRvcjLwWybLIPmnEARuEGWS8yJTtU2Tj/s1600/HEPATALGINA+-+LINDO+D%C3%8DA+PARA+HACER+UN+ASADO+%283%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7JGaae7A59YZTMvan7PcgzazaAPASSbICNHT7dWn7SRUJ1JOM0kzviwhzYarDUUnIl5tp2Yq-7OmWnTefFeLihlu0Og_Pe9HqeEDdIrD83SJ0iRvcjLwWybLIPmnEARuEGWS8yJTtU2Tj/s200/HEPATALGINA+-+LINDO+D%C3%8DA+PARA+HACER+UN+ASADO+%283%29.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Tahoma;">En definitiva, esta técnica permite “transferir” el imaginario colectivo que se posee de una persona, de un producto o de una situación a otro producto, y es una de las más utilizadas en la actualidad. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Por eso no es extraño que en el país de la carne, donde pocas cosas poseen mejor consideración que un asado, en la tierra de los carnívoros más carnívoros, todo se “venda” con una parrilla, un bife de chorizo o un costillar.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Toma 2</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">La escena transcurre en la terraza de un edificio de la ciudad. Un señor con máscara de ratón hace un asado en una parrilla portátil. Tres hombres con máscaras de ratones conversan en la mesa. Uno de ellos llama al parrillero:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Vení, vení. che, un aplauso para Horacio, que se remó el asado.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">(Todos aplauden)<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">El ratón Horacio saca una lista del bolsillo y comenta:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Dividamos, son treinta y ocho pesos por hocico.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">(Un ratón que volvía, presumiblemente del baño, al escuchar el monto, se retira rápidamente de la escena. Uno de los que está sentado hace de cuenta que le suena el celular que tiene en el bolsillo, lo saca, comienza a hablar, se excusa con un gesto y se retira. De los dos ratones restantes en la mesa, uno saca un billete de cien y comenta “habría que ir a conseguir cambio, es un problema”. El otro le dice, “pagame a mí que yo después te lo devuelvo…en cuotas”). <o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">El ratón parrillero los mira y dice: <o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Dejen, pago, yo, ya fue”.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Los que aún estaban en la mesa se levantan y lo abrazan.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Locutor: no todos los ratones son iguales. Por eso para cada uno hay un Cofler. Chocolates Cofler, disfrutá el truyo.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Fin</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo a una encuesta nacional encargada por el Instituto de Promoción de </span><st1:personname productid="la Carne Vacuna"><st1:personname productid="la Carne"><span style="font-family: Tahoma;">la Carne</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Vacuna</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Argentina (IPCVA) a TNS-Gallup<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>, la carne vacuna significa “patria”, “tradición”, “orgullo”, “argentinidad”, “cultura” y “una forma de ser” para los argentinos. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Allí radica el uso compulsivo de la carne por los publicistas locales, buscando que al menos parte de ese imaginario se transfiera al producto. De lo contrario no podría entenderse una publicidad de chocolates en la que unos señores disfrazados de ratones comen un asado o aquella otra de un agua saborizada en que un padre de familia ofrece morcillas con doble sentido a los comensales.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Tienen más lógica, por el renombrado “maridaje”, las de vinos y cervezas, como la llamada “Asado japonés” en la que un grupo de nipones comparten un asado y tras probar el vino cambian de idioma y hablan con acento porteño. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">La misma marca de vinos –vinculada a una de las razas vacunas más difundidas en el país- posee otro comercial en el que un grupo de amigos se juntan a comer un asado pero falta el parrillero, tras lo cual pasan toda la noche tratando de encender el fuego de distintas formas. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">También las cervezas locales en su mayoría se asociaron al fenómeno asado para transmitir la sensación de encuentro, de momento compartido, y varios medicamentos -especialmente los hepatoprotectores y digestivos, pero también los analgésicos, como el del “Señor Resfrío, que acompaña a un joven a un asado- hicieron culto de la parrilla con protagonistas que, por ejemplo, vociferaban en días de tormentas furibundas: “Lindo día para hacer un asado”.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP91aq8iYMQmIXLJmCWGlqYpBKqB130-x9Ohyphenhyphen2FO5cneH9qmstj77ZeOtAXmuEccJozh6v0gZJS037uJE1SF6n8icOsaTUfgVDN7uejztM9wltHUD-yaG434Y5qjpohyvmSVKj_6oDOFTl/s1600/PUBLICIDAD+RATONES+-+CHOCOLATES+COFLER.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="119" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP91aq8iYMQmIXLJmCWGlqYpBKqB130-x9Ohyphenhyphen2FO5cneH9qmstj77ZeOtAXmuEccJozh6v0gZJS037uJE1SF6n8icOsaTUfgVDN7uejztM9wltHUD-yaG434Y5qjpohyvmSVKj_6oDOFTl/s200/PUBLICIDAD+RATONES+-+CHOCOLATES+COFLER.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Más rebuscada es la de un señor de edad avanzada que, delante de una parrilla, muestra una sonrisa gardeliana y exhibe un pegamento para dentadura, como diciendo <i>“con este pegote le sigo entrando al asado de tira sin problemas”</i>.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">La lista es interminable: repelente para mosquitos, gaseosas, más vinos, servicios financieros, gaseosas, tarjetas de crédito, aguas saborizadas, medicamentos, Internet, chicles. Todo esto sin mencionar las específicas de hamburguesas (“Paty te quiero”), parrillas, frigoríficos, institucionales -como las realizadas por el citado IPCVA- o las ya referidas propagandas de la última dictadura militar<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">En la argentina todo se vende con carne, hasta el futuro, como en el comercial de una casa manejada desde internet en la que un hombre controla el asado desde su televisor mediante cámaras <i>web</i> instaladas en la parrilla (“Arnet: </span><st1:personname productid="La Casa"><span style="font-family: Tahoma;">La Casa</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> del futuro”).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Toma 3</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Quincho. Escena familiar. Mesa en primer plano. Un señor de mediana edad pregunta desde la parrilla, al fondo del cuadro:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibClrlXfRouMsEVgBMIzMhW125W46rD3HiTIZSqa9Z8G7YAlEZPisLkgKNtED9vx-fa7aZqQQ9pJYcLooWAFTRbGLRr4Isj04xhyphenhyphenrmxaZWlXyhKYY6XlsKia6r6GfbNJSFCz-IKDF7Yg9I/s1600/AVISO+QUILMES+ASADO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="185" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibClrlXfRouMsEVgBMIzMhW125W46rD3HiTIZSqa9Z8G7YAlEZPisLkgKNtED9vx-fa7aZqQQ9pJYcLooWAFTRbGLRr4Isj04xhyphenhyphenrmxaZWlXyhKYY6XlsKia6r6GfbNJSFCz-IKDF7Yg9I/s200/AVISO+QUILMES+ASADO.jpg" width="200" /></a><i><span style="font-family: Tahoma;">-¿A quién le gusta jugosa?<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">En primer plano, una adolescente comenta a cámara:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Este es Alberto, mi papá. Alberto hace muy buenos asados, pero en verdad su verdadero talento es su facilidad sobrenatural para el doble sentido.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Alberto se acerca a la mesa y, con mirada pícara, le ofrece una morcilla a una de las comensales:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Tranquila, la puntita no hace nada.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Sirve otra morcilla en el plato de un muchacho.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-No la cortes, coméla entera.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Se acerca a una mujer joven y le dice, blandiendo una morcilla ensartada en un tenedor:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Vos tenés cara de que te gusta.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Llega hasta su mujer:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Vos ya comiste, anoche.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Sigue con otro muchacho, morcilla en mano:<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">-Esta es chiquita, pero te llena.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Llega hasta la hija adolescente y su mirada cambia. La observa con dulzura paternal y le sirve una morcilla sin decirle nada. Se sienta y la sigue mirando con expresión angelical.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">Locutor: Están los que creen que la familia no se elige. Y estamos los que volveríamos a elegirla. Para nosotros está H2O. Perfecta, para los que no buscan ser perfectos.<o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;"><b>Fin</b><o:p></o:p></span></i></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;">Como está visto, pertenecer tiene sus privilegios, pero en </span><st1:personname productid="la Argentina"><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, solamente la carne genera esa pertenencia, ese sentimiento de que todo es mejor con un asado, hasta un aberrante pegamento para dientes postizos. Porque el argentino “es así” -como Coca Cola-, pero de carne. Y para nosotros, el asado (“Just do it”) es, y más en estas épocas, “caro, pero el mejor”.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la Revista Integración Nro. 19 - Marzo de 2012</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: Tahoma;">luis.fontoira@gmail.com</span></b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></a> Primer Mapa del Consumo de Carne Vacuna Argentina (Instituto de Promoción de <st1:personname productid="la Carne Vacuna"><st1:personname productid="la Carne">la Carne</st1:personname> Vacuna</st1:personname> Argentina-TNS-Gallup Argentina, 2005)</div></div><div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> Nota “Carne Argentina: qué mal se TV” (Revista Integración nro. 3. Marzo de 2010).</div></div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-74136743685428516702012-01-07T06:19:00.000-08:002012-01-07T06:23:12.651-08:00AC/DC: embajadores del rock y de la carne vacuna argentina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrRmSD5JRs4snxsvEA67oWfxdFBEGfotRJABfO1zKcVw7jOQIv6XtTvDKOjOa-cbqJoEuJe1s-T639cwL5l4ChXjVDM_FvuUU-L2gbzm1FctgZwgUJ5UgvlEKckEJKtMqKjw7VdBj4k5N/s1600/1252273944245_f.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="159" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBrRmSD5JRs4snxsvEA67oWfxdFBEGfotRJABfO1zKcVw7jOQIv6XtTvDKOjOa-cbqJoEuJe1s-T639cwL5l4ChXjVDM_FvuUU-L2gbzm1FctgZwgUJ5UgvlEKckEJKtMqKjw7VdBj4k5N/s200/1252273944245_f.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con gracejo felino de bailarina, Paloma Herrera viajó desde el glamour de los escenarios del primer mundo hasta la Argentina para participar de un acto oficial donde fue nombrada "embajadora agropecuaria", con el objetivo central de promocionar el bife de las pampas. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A la salida del evento, ante la pregunta a bocajarro de un periodista que intuía que su menú cotidiano se circunscribía a hortalizas y vegetales, la bailarina contestó: "No voy a promocionar la carne porque soy vegetariana". </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Años después de aquel recordado paso en falso de los curiosos “embajadores” de la carne argentina en épocas del gobierno de la Alianza, una de las bandas de rock más importantes de la historia tomó inesperadamente la posta de la promoción del argentine beef y, lo que es mejor, en forma desinteresada y gratuita.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Se trata de AC/DC, una banda de hard rock formada en Australia en 1973 por los hermanos de origen escocés Angus y Malcom Young. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7VqYsC97BEhxA9OXlW1SbELraKVLIGn7IS_sU68kGyBdP_KLTUV7d3F0P67EuEWoF7GAxUISJDmxSEltjEhfWR3txOiWy-1fj1J0d-NLl66Rr88O9KtpQXoAAL5vyvUBmsTrmK0Iorj_/s1600/acdc.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="110" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7VqYsC97BEhxA9OXlW1SbELraKVLIGn7IS_sU68kGyBdP_KLTUV7d3F0P67EuEWoF7GAxUISJDmxSEltjEhfWR3txOiWy-1fj1J0d-NLl66Rr88O9KtpQXoAAL5vyvUBmsTrmK0Iorj_/s200/acdc.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">AC/DC lleva vendidos, desde entonces, más de 200 millones de discos en todo el mundo. “Back in Black”, su obra cumbre de 1980, vendió más de 50 millones de unidades y es el segundo disco en ventas de toda la historia, detrás de “Thriller”, de Michael Jackson. La revista “Q magazine” los colocó en el primer lugar de la lista: "Los 50 grupos que debes ver antes de morir".</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En diciembre de 2009 se presentaron por segunda vez en la Argentina, con tres conciertos multitudinarios en el estadio de River Plate. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Producto de esos recitales, en 2011 editaron en todo el mundo el DVD “Live at River Plate” que, además del concierto, incluye el documental de 25 minutos, titulado “The Fan, The Roadie, The Guitar Tech & The Meat” (“El fanático, el asistente, el técnico de guitarra y la carne”) que refleja sus nueve días en el país. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN6th3mu4d8xkBWrRG9c07x3lH37MPfow0hFEzCd9vET0AvNGvaFjBuB_9p-0soppSlx8CTzEOeBMSG11yMsaYVt4vpBWi6c1IOQP-fGDLXlbpfws7ydWBASIYF-9xuuB_aZpRBtJcwSgm/s1600/ac-dc-en-argentina1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="123" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN6th3mu4d8xkBWrRG9c07x3lH37MPfow0hFEzCd9vET0AvNGvaFjBuB_9p-0soppSlx8CTzEOeBMSG11yMsaYVt4vpBWi6c1IOQP-fGDLXlbpfws7ydWBASIYF-9xuuB_aZpRBtJcwSgm/s200/ac-dc-en-argentina1.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fanáticos, asistentes, más fanáticos, armado de escenario, firma de autógrafos, muchos más fanáticos. Todo normal. El previsible “ABC” del documental de una banda de rock girando por un exótico lugar del planeta. Promediando el video, el realizador, casi al azar, le pregunta al bajista: “¿Cuál es tu recuerdo de Buenos Aires?”.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La escena transcurre en una camioneta y Cliff Williams, de larga cabellera canosa, comienza a hablar de la visita al mausoleo de Eva Perón, en el cementerio de la Recoleta. “Es impresionante, más grande que mi primer departamento”, asegura. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Brian Johnson, el veterano cantante de la voz aguardentosa, sentado a su lado, lo interrumpe: <strong>“Aquí comí el mejor bistec de toda mi vida. He comido buena carne, pero te digo que la recomiendo”</strong>, asegura con un entusiasmo infantil y hasta saca de su bolsillo la tarjeta de un restaurante y hace un “chivo” del lugar, mencionándolo en varias ocasiones.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A partir de ese momento, el documental se centra en la pasión gastronómica de los viejos rockeros, mostrándolos en diversas situaciones:</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Brian Jonson (cantante) en el backstage: <strong>“Tierno como un malvavisco”</strong> (refiriéndose al bife). </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Malcom Young (guitarrista, en el backstage): <strong>“Un bistec de este porte”</strong> (separa las manos marcado un diámetro similar al de una gran bandeja). <strong>“Él quería un pequeño bistec pero, ¡demonios!...”</strong> (vuelve a separar las manos para graficar el tamaño descomunal del bife). </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Cliff Williams (bajista, en el hotel): <strong>“La otra noche comí el mejor bistec. Medallón de Kobe</strong> (bife de raza Wagyu)<strong>, ¡brillante!”</strong>. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Angus Young (guitarrista, en un auto): <strong>“Les encantó la carne vacuna”.</strong> </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Brian Johnson (cantante, en el backstage): <strong>“Me encantó. Todo el mundo tendría que probarlo”. </strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">-Angus Young (guitarrista): <strong>“A eso me refiero, que lo disfruten”.</strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtkYIDS5p4OJXnRSUC4Tbg07gDh-ZLwj3H3nr0Y1s4alYMVa2fJ2mZ-FhCYV5n21KZpB-yvs6AqaBTHrUCpjsFh69aPodNX_V-XjeJNF7HIw10hCCbwrFwXa7__L71U-OYIBd_4b_B9mdR/s1600/TAPA+DVD+ACDC+LIVE+AT+RIVER+PLATE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="111" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtkYIDS5p4OJXnRSUC4Tbg07gDh-ZLwj3H3nr0Y1s4alYMVa2fJ2mZ-FhCYV5n21KZpB-yvs6AqaBTHrUCpjsFh69aPodNX_V-XjeJNF7HIw10hCCbwrFwXa7__L71U-OYIBd_4b_B9mdR/s200/TAPA+DVD+ACDC+LIVE+AT+RIVER+PLATE.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El halago de estos nuevos embajadores del bife argento no es menor teniendo en cuenta que se trata de millonarios “rock stars” acostumbrados a la mejor y más caprichosa gastronomía “cinco tenedores” del mundo. Además, el elogio proviene de dos escoceses criados en Australia y dos ingleses, es decir, paladares acostumbrados a carne vacuna de calidad <em>premium</em>.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El DVD "Live At River Plate" debutó en el primer puesto del ranking de 17 países, incluyendo Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Francia, España, Australia, Argentina, Canadá, Irlanda, Bélgica, Suecia, Nueva Zelanda, Austria, Chile, Hungría, Finlandia e Italia. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El 12 de octubre de 2011 el trabajo fue premiado como el mejor DVD en la ceremonia anual de los ARIA Music Awards, en Australia.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las letras de ACDC, casi una excusa para acompañar los guitarrazos distorsionados y el ritmo arrollador de la banda, hablan mayormente de mujeres, de whisky, del infierno, de dinero y de rock and roll. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Después de su paso por Buenos Aires no sería extraño -si es que a los veteranos rockeros les queda resto para un nuevo disco- que el argentine beef esté presente en las nuevas canciones que, ante la restricción de las exportaciones, al menos contarán con ritmo machacón y guitarrero que en las pampas argentinas se sigue produciendo la mejor carne del mundo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Luis Fontoira</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Publicado en la Revista Integración Nro. 18</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Enero 2012</strong></span><br />
<a href="http://historiasdelacarne.blogspot.com/"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>http://historiasdelacarne.blogspot.com/</strong></span></a><br />
<a href="mailto:luis.fontoira@gmail.com"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>luis.fontoira@gmail.com</strong></span></a>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-22161220083434559072011-12-07T06:46:00.000-08:002011-12-08T08:56:35.965-08:00Asado al parquet, un hito de la gastronomía justicialista<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></smarttagtype> <style>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicXGZgpgRVeUGc6ChzY0eH-4xgTuLZ73v62oV4O908Rq92eymi14nOVqDMxImhJMe1-iUTt4bWSRCgc_FeDMTCnETehD8wzlzpYCmoGaxo1-e4QnRCj0vmX2_l9HBtN0iHu7j1b8Fjv6Xy/s1600/02+05+2010+FESTEJO+DIA+DEL+TRABAJO+gran+asado+Peronista.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicXGZgpgRVeUGc6ChzY0eH-4xgTuLZ73v62oV4O908Rq92eymi14nOVqDMxImhJMe1-iUTt4bWSRCgc_FeDMTCnETehD8wzlzpYCmoGaxo1-e4QnRCj0vmX2_l9HBtN0iHu7j1b8Fjv6Xy/s200/02+05+2010+FESTEJO+DIA+DEL+TRABAJO+gran+asado+Peronista.jpg" width="141" /></a></div><div class="MsoNormal"><b><i><span style="font-family: Tahoma;">Lejos de amedrentarse por la estigmatización que intentaron algunos sectores, el peronismo se sobrepuso a las críticas y hasta convirtió en bandera algunos de los ataques más brutales que le profirieron a lo largo de la historia. Hoy, los restaurantes temáticos que honran a Perón presentan el “Asado al parquet” como el plato central de sus cartas.</span></i></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Además de unos cuantos textos memorables, el escritor Jorge Luis Borges dejó para la historia una de las definiciones más brillantes del peronismo. En un reportaje, ante una pregunta que buscaba su veloz lengua viperina, Borges –que además de escritor era un “gorila” consuetudinario- contestó que los peronistas no eran ni buenos ni malos sino simplemente incorregibles. </span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Ese rasgo, el de la vehemencia, el de la perseverancia aún ante los errores propios y las críticas ajenas, es el que define claramente al “movimiento”, esa entelequia construida a lo largo de más de sesenta años que no sabe de derechas ni de izquierdas sino que proclama, como decía Carlitos Balá, que “como el movimiento se demuestra andando, pues andemos”. </span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Y es así como el peronismo se sobrepuso a los ataques más feroces y mediante un complejo mecanismo sociológico hizo estandarte de las mismas miserias con las que se lo criticaba. “Mis grasitas”, en la voz de Evita, pasó a ser un elogio, una exaltación amorosa de las virtudes peronistas que actuaba como escudo ante los epítetos de los opositores que no dudaban en describir a los seguidores de Perón como “grasas” o “cabecitas negras”.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_X2dAHF3VOdqFGoQZ8Qgk_Z56UHyJO3bl5Mc6N6O6PqJiYWPOTbc43ZLMo-OADVyBRJRITJ-68Uh9FwCgCvN4wyOHQ_JbbDnTabgfXWNS8-mErpkDuTYJlLw9B9b9kX36pSYb3mXK4hA/s1600/peronasador.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_X2dAHF3VOdqFGoQZ8Qgk_Z56UHyJO3bl5Mc6N6O6PqJiYWPOTbc43ZLMo-OADVyBRJRITJ-68Uh9FwCgCvN4wyOHQ_JbbDnTabgfXWNS8-mErpkDuTYJlLw9B9b9kX36pSYb3mXK4hA/s200/peronasador.jpg" width="138" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El mismo mecanismo –que los psicólogos podrían denominar “resiliencia” (*) de masas- se puso en marcha para reconvertir en virtud y en hito gastronómico otra de las críticas más brutales que recibió el peronismo de fines de los ‘40. Se trataba de un mito urbano deslizado por los sectores “blancos” que sostenían que los “negros” –que habían accedido masivamente al consumo- levantaban el parquet de las casas que entregaba Perón para hacer asados. </span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Hoy, distintas agrupaciones peronistas como la “JP Evita de </span><personname productid="la Matanza"><span style="font-family: Tahoma;">la Matanza</span></personname><span style="font-family: Tahoma;">” convocan a festejar el día del trabajador con un gran “asado al parket” –“parket” con “k”, a tono con estos tiempos patagónicos- y una serie de restoranes temáticos que honran con la liviandad del marketing la figura de “El General” lo presentan como plato principal de sus cartas.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El humorista Diego Capusotto –fino observador de la realidad y peronista confeso- abordó el tema en su programa (**) realizando un supuesto contrapunto entre Borges, indignado por la propaganda peronista que buscaba el retorno del general en 1971, y el cantante popular “Bombita Rodríguez”. En ese video de 2009 se presentaba una campaña de educación alimenticia en la que se sostenía que para hacer un buen asado peronista solamente era necesaria la carne, la parrilla y una espátula…para levantar el parquet. </span></div><div class="MsoNormal"><i><span style="font-family: Tahoma;">“Levantalo, no lo pensés, el parquet es un desvío muy burgués”</span></i><span style="font-family: Tahoma;">, cantaba Bombita para concluir <i>“Perón cumple y la carne dignifica”</i>. </span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El spot de Capusotto finalizaba con un locutor en <i>off</i> que sostenía <i>“Fue un mensaje de </i></span><personname productid="la Organizaci?n Mundial"><personname productid="la Organizaci?n"><i><span style="font-family: Tahoma;">la Organización</span></i></personname><i><span style="font-family: Tahoma;"> Mundial</span></i></personname><i><span style="font-family: Tahoma;"> de </span></i><personname productid="la Salud"><i><span style="font-family: Tahoma;">la Salud</span></i></personname><i><span style="font-family: Tahoma;">, que también es peronista”.</span></i></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Ironías al margen, no solamente Capusotto dedicó su arte al asado peronista. La banda de rock “DDT” (ex “Demonios de Tasmania”) editó en su disco “Rocketer” (2003) la canción “El último grito de la moda”, en la que se proclama como un mantra litúrgico <i>“el sushi y la pizza con champán ya fue, el último grito de la moda, asado con el parquet”.</i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1X3x1BfUIjJalFx-z06GeM92y66UC9bkMVaxkGHtExWIKTxOJnB7aWDSd-5Az_5ifrW0SYZkaG5up_9o8R8oSBOjhORoHW043BpbpPKZErs_HijKVyKl2Ejy-kvG8WgDuNl2nqu9iRSlU/s1600/V%25C3%25ADctor+Fer%25C3%25A1ndez+-+De+cuando+los+Portegnomos+hicieron+asados+con+el+parquet+de+sus+flamantes+departamentos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1X3x1BfUIjJalFx-z06GeM92y66UC9bkMVaxkGHtExWIKTxOJnB7aWDSd-5Az_5ifrW0SYZkaG5up_9o8R8oSBOjhORoHW043BpbpPKZErs_HijKVyKl2Ejy-kvG8WgDuNl2nqu9iRSlU/s200/V%25C3%25ADctor+Fer%25C3%25A1ndez+-+De+cuando+los+Portegnomos+hicieron+asados+con+el+parquet+de+sus+flamantes+departamentos.jpg" width="131" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">También el pintor Víctor Fernández (***) dedicó un óleo al tema, titulado <em>"De cuando los Portegnomos</em> (****) <em>hicieron asados con el parquet de sus flamantes departamentos" </em>(ver imagen).</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><i><span style="font-family: Tahoma;">Los muchachos peronistas, todos unidos comeremos</span></i></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Casi como si se tratara de un “Hard Rock Café”, pero nacional y popular, los bares y restoranes temáticos dedicados a Perón florecieron los últimos años en Buenos Aires y se extendieron a otras ciudades como </span><personname productid="La Plata"><span style="font-family: Tahoma;">La Plata</span></personname><span style="font-family: Tahoma;"> y próximamente Rosario.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">“Perón-Perón”, una de las fórmulas más recordadas de la historia política nacional, es un selecto restorán enclavado en el trazado <i>fashion snob</i> de Palermo Hollywood. Luce en la entrada un escudo del partido justicialista y en una de las paredes un reloj detenido a las 20:25 (hora en que Eva Perón pasó a la inmortalidad). En su carta se destaca el “Asado al parquet”, además de otras exquisiteces poco sutiles, como la “Tabla de fiambres Pedro Eugenio”. En la barra no hay <i>“happy hour”</i> sino “La hora de los pueblos”.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Otro de los reductos dedicados a la gastronomía peronista –por no mencionar el bar del “Instituto Nacional Juan Domingo Perón”, donde se puede tomar un café junto a una estatua hiperrealista de Perón (*****), es “El General”, operado por una cooperativa de trabajadores. Se ingresa por “</span><personname productid="La Puerta"><span style="font-family: Tahoma;">La Puerta</span></personname><span style="font-family: Tahoma;"> de Hierro” y, además de múltiples afiches, presenta una imagen de Evita, arreglándose las uñas con un caniche en su falda. Todos los días se canta “la marcha” a grito pelado y, como no podía ser de otra forma, la especialidad de la casa es la “Parrilla al parquet”.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">En el Juan Domingo Restó Bar de </span><personname productid="La Plata"><span style="font-family: Tahoma;">La Plata</span></personname><span style="font-family: Tahoma;">, por su parte, se puede pedir “Risotto Puerta de Hierro”, “Pastel de papas” –que, según dicen, era el plato favorito de Perón-, y para los postres una “Copa Mi General”.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Después de esta recorrida por este hito de la gastronomía peronista que hoy también celebran los “blancos” de las clases acomodadas solamente resta una advertencia: al momento de homenajear al “General” con un asadito se debe tener en cuenta que el parquet no esté plastificado –y, mucho menos, que sea piso flotante-, porque la combustión podría estropear el sabor del manjar justicialista.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"></span></b><br />
Publicado en Revista Integración nro. 17</div><div class="MsoNormal"><b><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"></span></b><br />
Diciembre de 2011</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><span lang="NL">Luis.fontoira@gmail.com</span></a></span><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><a href="http://historiasdelacarne.blogspot.com/">http://historiasdelacarne.blogspot.com/</a></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" />(*)En psicología, el término resiliencia se refiere a la capacidad de los sujetos para sobreponerse a períodos de dolor emocional y traumas. Cuando un sujeto o grupo (animal o humano) es capaz de hacerlo, se dice que tiene una resiliencia adecuada, y puede sobreponerse a contratiempos o incluso resultar fortalecido por los mismos. Actualmente la resiliencia es considerada como una forma de psicología positiva no encuadrándose dentro de la psicología tradicional.<br />
<div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText">(**) Peter Capusotto y sus videos.</div></div><div id="ftn3"><div class="MsoFootnoteText">(***) Fue Director de <personname productid="la Escuela Municipal">la Escuela Municipal</personname> de Artes Visuales de Lomas de Zamora. Actualmente, se desempeña como curador del Museo de Bellas Artes “Benito Quinquela Martín”.</div></div><div id="ftn4"><div class="MsoFootnoteText"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">(****) Según el artista, los “Portegnomos” son extraños habitantes de un mítico y subterráneo Buenos Aires. Amantes del tango, fieles seguidores de carismáticos líderes políticos, fanáticos hinchas de fútbol.</div></div></div><div id="ftn5"><div class="MsoFootnoteText"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">(*****) Silimar al famoso bar “El Floridita” de <personname productid="La Habana">La Habana</personname> (Cuba) en el que los comensales pueden tomar un mojito junto a la estatua del escritor Ernest Hemingway. </div></div></div></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMR6Kxhl8vzfl0n6CYLjoOBY8eEHzqMp15Qvu7LFqX1EPf6QxHe8iItbZ4eYh-f-kWYDeSDkxq7kuAPUwq2Gs0X4DjqA3Rwb1bA9B8LcFaQqR1IGNZUCDCMD9Buy3e06Y8cyBgRR5X20uE/s1600/GRFICO%257E1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" mda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMR6Kxhl8vzfl0n6CYLjoOBY8eEHzqMp15Qvu7LFqX1EPf6QxHe8iItbZ4eYh-f-kWYDeSDkxq7kuAPUwq2Gs0X4DjqA3Rwb1bA9B8LcFaQqR1IGNZUCDCMD9Buy3e06Y8cyBgRR5X20uE/s400/GRFICO%257E1.JPG" width="400" /></a></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-64813289677226733022011-10-28T10:31:00.000-07:002011-10-28T10:32:31.622-07:00ARGENTINA AÑO VERDE: DESPUÉS DEL “DÍA DEL ARQUERO” PROPONEN “EL DÍA DE LA PARRILLA”<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil0fvAbA4sLqOuGMzq1FT-5IVhL-sf51NcDeM40SSRTYrzWY1LMv_aI1Pez8bW8g0o7X-vDr7V8I6OCmsNBukNq5xOU0LJZ8BQlwyQIVfdLRk_hd5-qjzzSL5lIlgevtIhlk977S48OAEt/s1600/Feliz-dia-asado.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil0fvAbA4sLqOuGMzq1FT-5IVhL-sf51NcDeM40SSRTYrzWY1LMv_aI1Pez8bW8g0o7X-vDr7V8I6OCmsNBukNq5xOU0LJZ8BQlwyQIVfdLRk_hd5-qjzzSL5lIlgevtIhlk977S48OAEt/s200/Feliz-dia-asado.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">En la novela “La lucha continúa”, Juan Sasturain dispara la trama detectivesca a partir de una frase de uso común entre los argentinos: “el día del arquero”, utilizada para referirse a la improbable fecha de una acción que nunca jamás se llevará a cabo (similar a aquella otra de “el día que las vacas vuelen”). <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">En el texto, protagonizado por “Catcher”, enigmático superhéroe argento, un Diputado de </span><st1:personname productid="la Nacin"><span style="font-family: Tahoma;">la Nación</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> efectivamente pretende instaurar el “Día del Arquero” en el calendario oficial argentino. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Algo similar, aunque obviamente fundamento cultural y social, ocurrió en 2006 cuando el diputado Mariano West (FPV) propuso instaurar el “Día Nacional de </span><st1:personname productid="la Parrilla"><span style="font-family: Tahoma;">la Parrilla</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">”.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Al momento de presentar su proyecto, West sostuvo que era una forma de mantener vivo el "espíritu del asado" y que " la camaradería y la concordia que se crean en el ritual del asado son un ejemplo universal de serena convivencia social.”<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Según el proyecto, girado a las Comisiones de Cultura y Legislación General, el “Día de la parrilla” podría instaurarse el 1º domingo de octubre de cada año. Los fundamentos, quizás descabellados o superfluos en otros rincones del universo, eran más que elocuentes para estas pampas carnívoras en las que todo bicho que camina va a parar al asador:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">“La iniciativa tiene por objeto otorgar el reconocimiento permanente del símbolo por excelencia de nuestra gastronomía, la parrilla. Nuestra tradición asadora debe ser protegida y promocionada a nivel nacional como una forma de rescatar la cultura y las costumbres de nuestro país”.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">“La difusión de estos valores reafirma nuestra identidad nacional. En este sentido debemos posicionar a la parrilla como experiencia de placer y de alta gastronomía, que valorice los elementos característicos del territorio nacional, respete la biodiversidad y la naturaleza y exalte el origen y la tipicidad de productos de nuestro país como la carne y el vino”.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El proyecto de ley, que mencionaba entre los considerandos un libro de gastronomía editado hacia 1890<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>, hacía alusión a expresiones artísticas como, por ejemplo, las "Coplas del payador perseguido" de Atahualpa Yupanqui: <i>"Con permiso via a dentrar/aunque no soy convidao,/pero en mi pago, un asao/no es de naides y es de todos./Yo via cantar a mi modo/después que haiga churrasquiao"</i>.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El asado, de acuerdo al escrito, “puede significar un punto de reunión, una celebración de la amistad, un homenaje al invitado etc., convirtiéndose en un ámbito propicio para la transmisión oral de diferentes temáticas de la cultura popular que ha sido transferida de generación en generación con particularidades propias de cada región pero con un mismo significado”.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">“La ceremonia del asado –especificó West- no distingue entre campo y ciudad” (…) y es tanto “el acontecimiento gastronómico por excelencia” como la “ocasión del culto a la amistad”.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzII0h70XNzkHHrTfUYryGpfEFFopaOhfoJAPQCt2NnRi5bWlR47V_AnAeUKmuIeP_KdbzaeFeRRpOZuoYDU5b6kiFvknODNf6Nc-WFVlq7fjkd_w0rV7OhkPVQabFds4krbkOMMuLS4ec/s1600/foto-117783242-a-la-parrilla.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzII0h70XNzkHHrTfUYryGpfEFFopaOhfoJAPQCt2NnRi5bWlR47V_AnAeUKmuIeP_KdbzaeFeRRpOZuoYDU5b6kiFvknODNf6Nc-WFVlq7fjkd_w0rV7OhkPVQabFds4krbkOMMuLS4ec/s200/foto-117783242-a-la-parrilla.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El articulado de la norma se completaba con una exhortación al Poder Ejecutivo Nacional, que “realizará la más amplia difusión de la celebración a través de los mecanismos de comunicación oficial”.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Como en el libro de Sasturain, el proyecto del “Día Nacional de </span><st1:personname productid="la Parrilla"><span style="font-family: Tahoma;">la Parrilla</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">” se perdió en los intrincados vericuetos de la burocracia legislativa y nunca tuvo tratamiento, situación que en estas épocas de desquicio mediático alguien podría atribuir al accionar de “una minoría vegetariana apátrida”. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Sin embargo, la idea quedó allí, echando humo al costado de la parrilla en la que se cocinan las leyes, recordando representantes del pueblo que el asado es uno de los aspectos centrales de la argentinidad.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Luis Fontoira</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Publicado en la Revista Integración Nro. 16</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Septiembre de 2011</span></b></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a> <span style="font-family: Tahoma; font-size: 10pt;">Elaborado Juana Manuela Gorriti, era un recetario de cocina popular argentina en el cual se describía un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el asado argentino.</span><span style="font-family: Tahoma;"> <o:p></o:p></span></div><div class="MsoFootnoteText"><br />
</div></div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-39787911711368270822011-08-03T16:31:00.000-07:002011-08-03T16:32:32.735-07:00LA ARGENTINA Y UN DILEMA PLATÓNICO: LA CARNE TAMBIÉN PODRÍA SER INMORTAL<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En una de las novelas de literatura fantástica más perfectas de la historia*, el argentino Adolfo Bioy Casares entrevió –hace más de setenta años - una máquina que podía conceder una “inmortalidad imperfecta” mediante un complejo sistema de proyectores tridimensionales que se activaban con la marea. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9-iCVp2UVGw6J4ir-fXSHrRmCOG5VJaf3ueQIPEKsidzw5TDjsoXvmPMUp1YSN4QqI__6dlmvAbGa9-abj1L9HBaT1t7VyQS_aqw9C7pCMhxSlXZij5D0mN2iMdvPx2Ka9Y58qsP_Q4_J/s1600/LA-INV%257E1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9-iCVp2UVGw6J4ir-fXSHrRmCOG5VJaf3ueQIPEKsidzw5TDjsoXvmPMUp1YSN4QqI__6dlmvAbGa9-abj1L9HBaT1t7VyQS_aqw9C7pCMhxSlXZij5D0mN2iMdvPx2Ka9Y58qsP_Q4_J/s320/LA-INV%257E1.JPG" t$="true" width="219" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El mismo Bioy, varias décadas después, imaginó un aparato capaz de recuperar todas las conversaciones de la historia que, según su cuento, quedaban flotando eternamente en el aire**. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sin embargo, este genial escritor, prototipo del dandy porteño, fanático del lomo como todo bon vivant rioplatense, nunca imaginó en sus tramas repletas de artilugios fantásticos, un aparejo capaz de inmortalizar la carne argentina.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Y esa máquina, lejos de ser una idea genial para un relato, fue presentada públicamente en septiembre de 2010 por una empresa suiza.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con el título “Expertos en sabores trabajan para inmortalizar la carne argentina”, la agencia de noticias EFE lo anunció así: “Con el objetivo de inmortalizar el preciado sabor de la carne argentina, un equipo de científicos acaba de desarrollar un dispositivo tecnológico que extrae el aroma del bife (bistec) para analizar sus exquisitos componentes y reproducirlos comercialmente. Como si se tratase de un animal al que diseccionar, el aparato ‘Headspace’, creado por la multinacional suiza Givaudan, dispone de una pequeña cúpula de plástico que cubre por completo el trozo de carne vacuna sin tocarlo, cuyos olores aspira mediante cuatro pequeños tubos y almacena en distintos recipientes”.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A partir de esa nariz artificial el procedimiento se completa con un grupo de científicos que seleccionan los “ingredientes ideales” para recrear productos alimenticios, como galletas o sopas, con el “sabor a la auténtica carne argentina".</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl8CITo1YbZtb_R_GM8iNzMGpF7EBdpoBQugYID7jAQcI3PWz9DefDv_Z5PZn22nhh3JWwOzL5XqVEZn5aT8fPLLRRpVSbV_atC261AeiEHCertnDKbD69kuPPNwuqS-ma2keUT7JTnjzA/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl8CITo1YbZtb_R_GM8iNzMGpF7EBdpoBQugYID7jAQcI3PWz9DefDv_Z5PZn22nhh3JWwOzL5XqVEZn5aT8fPLLRRpVSbV_atC261AeiEHCertnDKbD69kuPPNwuqS-ma2keUT7JTnjzA/s1600/images.jpg" t$="true" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">“Nuestros científicos analizan las muestras de olor, estudian su composición molecular para descifrar los ingredientes y el tipo de cocción utilizada”, explicó a EFE María Elena Brom, responsable de Evaluación Sensorial de Givaudan Cono Sur.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El proceso tiene una duración de dos años, desde la extracción de los olores hasta la elaboración de los productos de “esencias naturales".</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Para este operativo que podríamos bautizar como “asado inmortal” –o “Argentine Beef Forever”- la empresa desarrolló en Buenos Aires cinco sesiones de cata de carne argentina con la participación de un científico chino que manejó el dispositivo “Headspace” y de 17 “saboristas” que evaluaron con sus propios sentidos el gusto del apreciado bife.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En las sesiones de la primera semana se analizaron, por ejemplo, los aromas de distintos cortes, como el bife, el lomo, el matambre y el cuadril.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lo que no explicaron los voceros de la empresa es si el invento se originó ante el miedo de la desaparición total de la carne vacuna argentina de la faz de la tierra, habida cuenta de la debacle de la ganadería nacional por las malas políticas públicas que, sumadas a la peor sequía de la historia, motivaron que entre 2005 y 2010 se perdieran más de diez millones de cabezas. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Al menos, si la situación se profundizara, quedaría para los argentinos del futuro el consuelo de sazonar los fideos con “aromas de asado” o cocinar papas con “esencia de bife de chorizo”, obviamente importadas de París.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Luis Fontoira</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong></strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Publicado en la Revista Integración Nro. 15</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Agosto 2011</strong></span><br />
<br />
<br />
* “La Invención de Morel”. Adolfo Bioy Casares, 1940.<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;">** </span>“Una magia modesta”. Adolfo Bioy Casares, 1997.Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-33697542901887002382011-05-24T11:35:00.000-07:002011-05-24T11:42:44.018-07:00ENCUESTAS CALIENTES A LA PARRILLA: LOS ARGENTINOS PREFIEREN EL ASADO AL SEXO<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C08%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><span style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span>Si bien las encuestas son antojadizas y habitualmente se prestan para ratificar con un puñado de números los preconceptos o las ideas previas sobre algún aspecto, lo cierto es que pueden servir como fotos “instantáneas” de una película mucho más compleja.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">El marketing las puso de moda hace unos cuantos años y la política las llevó a límites casi dictatoriales, pero la realidad es que entrado el siglo XXI las encuestas y los sondeos de opinión son el “ojo que todo lo ve”, el “Gran Hermano” de las conductas humanas. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Tt9YMtQf7k1u_vrJjQhKMCFsyqAtMROqo6TJHPWaphB5963MHZS-_gALuwGXx1ccNcA4LutCN2wqbyZY8hn9arpKsZqeozMbaCtw5d0uxu14oBvgL1OmveJxUymXtzeBaGVw6QnGXrsa/s1600/0510_asado_sexo_468.jpg_687088226.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="85" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Tt9YMtQf7k1u_vrJjQhKMCFsyqAtMROqo6TJHPWaphB5963MHZS-_gALuwGXx1ccNcA4LutCN2wqbyZY8hn9arpKsZqeozMbaCtw5d0uxu14oBvgL1OmveJxUymXtzeBaGVw6QnGXrsa/s200/0510_asado_sexo_468.jpg_687088226.jpg" width="200" /></a>INDEC aparte y como sostiene Umberto Eco<a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1590321732168100582&postID=3369754290188700238#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>, es verdad que si en un hogar compuesto por dos personas una de ellas come dos pollos y la otra ninguno, el análisis estadístico sostendrá engañosamente que cada habitante de esa casa comió un pollo. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pero nadie podrá refutar que fueron dos los pollos consumidos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Con todas las salvedades enunciadas y tomando las encuestas “con pinzas” –de esas que sirven para atrapar los chorizos díscolos en la parrilla-, podemos entonces echar mano a una vieja “Polaroid” imaginaria para sacar algunas “instantáneas” que nos ratifican que el asado es la pasión argentina por excelencia. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">De acuerdo a diversos sondeos de opinión presentados por el diario Perfil en 2008, los argentinos prefieren el asado antes que una noche de sexo. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Caso curioso para Freud<a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1590321732168100582&postID=3369754290188700238#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>, que tendría que haber incluido un capítulo sobre “pulsiones carnívoras” para describir esta particular opción del ser argentino.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">La nota de Perfil surgió a raíz de una encuesta <i>on line</i> de <i>Yahoo</i>, en la que se preguntaba: “¿Qué es mejor, comer asado argentino o tener sexo?”. Entre las múltiples respuestas de los participantes de toda Latinoamérica, un cordobés aseguró: “Existe una variante, que consiste en tener sexo mientras se prepara el asado. Si bien es cierto que la carne se quema un poco, todo depende de la mano del asador”. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwrCXfFdi-8yDACunavu4o6ocOvUg2J_fYkcrxFZrufV4IQElCO3LK1TuIycoxfl3SKEd0gH9XU6rMDb0_lTNcNPqzZH9kTHG0tbQLQjpi2n_S2MoEP4cUcsrpMl6cwcDZLG-E6MhBclKu/s1600/LOS+ARGENTINOS+PREFIEREN.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwrCXfFdi-8yDACunavu4o6ocOvUg2J_fYkcrxFZrufV4IQElCO3LK1TuIycoxfl3SKEd0gH9XU6rMDb0_lTNcNPqzZH9kTHG0tbQLQjpi2n_S2MoEP4cUcsrpMl6cwcDZLG-E6MhBclKu/s200/LOS+ARGENTINOS+PREFIEREN.jpg" width="114" /></a>El diario Perfil consultó entonces a 500 hombres y 500 mujeres qué era lo que más les gustaba hacer en su tiempo libre. La respuesta fue elocuente: hacer y comer asado, con una –a priori- increíble coincidencia entre ambos géneros. El sexo, tanto para hombres como mujeres, quedó en segundo lugar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">En la nota, la socióloga Ana Lecumbe ensayó una respuesta para ese fenómeno argento: “La ceremonia del asado incluye el ritual completo, no sólo comerlo, y eso implica un momento compartido y hasta habla de la identidad nacional. Además, es riquísimo y famoso en todo el mundo”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Este aspecto tan particular de la argentinidad llegó con cierto chisporroteo mediático al mundial de fútbol Sudáfrica 2010, cuando uno de los referentes del cuerpo técnico de Diego Maradona anunció que en la concentración del equipo argentino se permitirían el asado y las “visitas higiénicas” de esposas y novias.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Quizás, después de todo, aquella máxima de la picaresca popular –que incluso fue el título de una película- “todo bicho que camina va a parar al asador” está más referida al asado que al sexo o, al menos, en ese orden de preferencia.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Si dejamos a un lado los aspectos de alcoba y pasamos al mundo estrictamente gastronómico, diversos estudios ratifican la pasión argentina por la carne vacuna. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSsgCe4WlnDvxrsdsTiMJZs1nu9iGyER0yj3MbmKD1Ds1OLgJt318cJbpLi_vGtzSLKoDvcpg9Xe7tKsq0hMRvEmG6K1bJ2gctqDCTJB0DXr3P2teYHi8Fx5ccRlVKvxab9mI2T-Z94vsn/s1600/1299370975-Asado+m%25C3%25A1s+grande+del+mundo+%252820-03-11%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSsgCe4WlnDvxrsdsTiMJZs1nu9iGyER0yj3MbmKD1Ds1OLgJt318cJbpLi_vGtzSLKoDvcpg9Xe7tKsq0hMRvEmG6K1bJ2gctqDCTJB0DXr3P2teYHi8Fx5ccRlVKvxab9mI2T-Z94vsn/s200/1299370975-Asado+m%25C3%25A1s+grande+del+mundo+%252820-03-11%2529.jpg" width="200" /></a>Según una encuesta realizada por la publicación sibarita “Planeta JOY” entre sus lectores, el asado se ubicó en el primer lugar de los “manjares autóctonos”, seguido por le milanesa con papas fritas. Para completar el panorama carnívoro, las empanadas obtuvieron cuarto lugar y el choripán el sexto. Los ravioles, pese a la ascendencia italiana de gran parte de la población, se ubicaron un magro séptimo puesto. El pollo, el cordero, el cerdo y el pescado ni siquiera ingresaron en el ranking.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Otro estudio de la consultora D’Alessio Irol, realizado en 2008, también aseguró que el asado lideraba ampliamente el <i>top ten</i> del gusto vernáculo. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Hasta <st1:personname productid="la Navidad">la Navidad</st1:personname>, una de las celebraciones más “uniformes” de occidente, está teñida en nuestro país por la grasa que chorrea de las parrillas. De acuerdo a otro estudio de TNS Gallup Argentina, sobre 1015 casos, el 60% de los encuestados aseguró que prefiere comer asado en <st1:personname productid="la Nochebuena.">la Nochebuena.</st1:personname><o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibfmilFsHbFgUmS50urEEGGZNOLu3LYVjWjIA-_qOKpZrrgvO5bGYU_8iJczoyL6lCDNAHiwZGqBGXrR2L4RGKvATeAkl_Paj6Tyc09pC4ff7kq4cafTnscl8OI088tlUTcwvGKpfY06VE/s1600/cocinera+sexy.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibfmilFsHbFgUmS50urEEGGZNOLu3LYVjWjIA-_qOKpZrrgvO5bGYU_8iJczoyL6lCDNAHiwZGqBGXrR2L4RGKvATeAkl_Paj6Tyc09pC4ff7kq4cafTnscl8OI088tlUTcwvGKpfY06VE/s200/cocinera+sexy.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">"Los platos de la mesa navideña varían según el nivel socioeconómico. Mientras que las carnes frías, vitel toné, fiambres, tomate relleno, quesos, huevos rellenos, tartas y copetines y snacks crecen entre los niveles socioeconómicos altos, el asado y las empanadas aumentan en los niveles más bajos", señaló Constanza Cilley, gerente General de TNS Gallup Argentina, al analizar las cifras.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Solamente el 3% de los encuestados sugirió que comería pescado, mariscos, o comidas regionales. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Los números (es cierto, fríos, caprichosos) sentencian con su dejo autoritario y nos definen: de acuerdo a un estudio del Instituto de Promoción de <st1:personname productid="la Carne Vacuna"><st1:personname productid="la Carne">la Carne</st1:personname> Vacuna</st1:personname> Argentina realizado a nivel nacional, el 97% de los argentinos, aseguró comer carne vacuna en forma habitual, relegando a ese 3% restante casi a la categoría de minoría apátrida. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">En definitiva, pensará algún exaltado chovinista -volviendo al tema central de esta nota-, sexo hay en todo el mundo, pero el asado, el asado es argentino.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis Fontoira<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><span lang="NL" style="color: black; text-decoration: none;">Luis.fontoira@gmail.com</span></a></b><b><o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>historiasdelacarne.blogspot.com<o:p></o:p></b></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1590321732168100582&postID=3369754290188700238#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 10pt;"> Escritor y filósofo italiano, experto en semiótica. <o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1590321732168100582&postID=3369754290188700238#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> Sigmund Freud, casi un prócer para gran parte de la intelectualidad argentina, tuvo, efectivamente, contactos con el país y se carteaba con el escritor cordobés Juan Filloy.</div></div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-78259309742240976532011-05-24T11:28:00.000-07:002011-05-24T11:28:01.993-07:00LA PLATA: LA CIUDAD DE LAS DIAGONALES Y DE LA CARNE<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C03%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSxlEnD81I4HiUmqt4MCP5Afx2FBprEe2BnW5ZvjOJWrptDZJvh83o9352iSX2oxUY2kDjZ915ide9X-L_FzfdFngWo2Z5f7uPe9mRMhqcMsHz_51jLIzunYLXiY6rnJxNpGFooJZDrJY/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaSxlEnD81I4HiUmqt4MCP5Afx2FBprEe2BnW5ZvjOJWrptDZJvh83o9352iSX2oxUY2kDjZ915ide9X-L_FzfdFngWo2Z5f7uPe9mRMhqcMsHz_51jLIzunYLXiY6rnJxNpGFooJZDrJY/s200/4.jpg" width="200" /></a><b><i>Inspirada en una novela de Julio Verne, fue fundada con un malogrado asado con cuero. Albergó en sus calles a dos de los frigoríficos más emblemáticos y sus obreros protagonizaron uno de los hechos más trascendentales de la historia argentina. Algunos sostienen, incluso, que en uno de ellos trabajó el mítico Mariscal Tito. “El Mondongo” y “El Churrasco” son dos de sus barrios históricos y se conoce como “triperos” a los hinchas de uno de sus clubes de fútbol.</i><o:p></o:p></b></div><br />
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<br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><o:p></o:p>Dicen los entendidos en cuestiones urbanísticas que <st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname>, capital de <st1:personname productid="la Provincia">la Provincia</st1:personname> de Buenos Aires, es una de las ciudades más “pensadas” y mejor diseñadas del país. Fue concebida con un trazado que no responde a la lógica hispánica e incorporó las tendencias del higienismo de fines del siglo XIX<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>. Entre 1952 y 1955 se llamó Ciudad Eva Perón y es conocida popularmente como “la ciudad de las diagonales” aunque bien podría ser rebautizada con sobrados fundamentos como “la ciudad de la carne”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXQs4GhdvVDGsvTurr7o26voTpJO0433uib2ByiXitzekl2kn-FtWSjqaLrJfe3iyAH2jc929RR7LVdYiwFiLnUnl09snitxapRMNfyx78Pc0Kyu2DoRzEvcUh84vkvSAOW-z_63md6F0/s1600/edificio+swift+hoy.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXQs4GhdvVDGsvTurr7o26voTpJO0433uib2ByiXitzekl2kn-FtWSjqaLrJfe3iyAH2jc929RR7LVdYiwFiLnUnl09snitxapRMNfyx78Pc0Kyu2DoRzEvcUh84vkvSAOW-z_63md6F0/s200/edificio+swift+hoy.jpg" width="200" /></a>Es que <st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname>, supuestamente inspirada en una novela de Julio Verne (ver recuadro), se desarrolló al impulso carnicero de los frigoríficos anclados en sus alrededores y, signada por ese destino cuchillero, alberga barrios cuyos nombres rinden culto a la media res, como “El Churrasco” o el “El Mondongo”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">También cobijó personajes paradigmáticos del sector, como Cipriano Reyes y, según versiones, hasta el mismísimo Mariscal Tito –sí, el unificador de Yugoslavia- trabajó en uno de sus frigoríficos, además de hacerse hincha del club Estudiantes de <st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname> (ver recuadro).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Desde las primeras plantas industriales, instaladas en los albores del siglo XX en Berisso y Ensenada, hasta algunos grandes exportadores actuales (como el Frigorífico Gorina), los platenses siempre estuvieron vinculados a la producción de carne vacuna, protagonizando fenómenos políticos y sociales –ya consignados en otra nota-, como el 17 de octubre de 1945<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">El primer frigorífico, “<st1:personname productid="La Plata Cold"><st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname> Cold</st1:personname> Storage Co.”, de capitales sudafricanos, se instaló en la región en 1904. En 1911 pasó a manos de la “Cía. Swift de <st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname>”, de capitales norteamericanos, que funcionó hasta 1983.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">En 1915 abrió sus puertas otro gigante, el “Frigorífico Armour S.A”, que dejó de operar en 1969 y cuyas monumentales instalaciones fueron demolidas en 1986.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">El esplendor de estos frigoríficos, verdaderas ciudades dentro de la ciudad, se registró entre los años 1940 y 1947, cuando llegaron a emplear entre diez mil y doce mil trabajadores cada uno. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Swift y Armour, grandes exportadores de carne vacuna procesada, enfriada y congelada también llegaron a faenar ovinos, porcinos y aves. Procesaban todos los subproductos y salaban y exportaban los cueros. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7j-_NdWSK5vF3_ua50pZBjrOPXd9SsFLi45HkAThklKlNTaAqbTTgx2PgaZp9acG0UqysN8MqCdb7xKBYa8CVeCSdYbrTQNPALh_aaH7BhFl_ppNMlKzYPgoTmDshZ-4l3BJJ1jj4UQZ3/s1600/swift3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="119" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7j-_NdWSK5vF3_ua50pZBjrOPXd9SsFLi45HkAThklKlNTaAqbTTgx2PgaZp9acG0UqysN8MqCdb7xKBYa8CVeCSdYbrTQNPALh_aaH7BhFl_ppNMlKzYPgoTmDshZ-4l3BJJ1jj4UQZ3/s200/swift3.jpg" width="200" /></a><b>El Mondongo<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Con tanta carne corriendo por sus calles no es llamativo que uno de sus barrios más tradicionales –cuna, entre otros de René Favaloro- se llame “El Mondongo”. Este barrio está situado entre las Avenidas 1, 60, 122 y 72. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Su nombre se debe a que la mayoría de los vecinos trabajaban en los frigoríficos de Berisso y Ensenada y, como parte de pago, recibían semanalmente un mondongo<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[3]</span></span></span></a>. Ese corte era utilizado por los empleados para las comidas del fin de semana y también se vendía en puestos callejeros.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">La zona de “El Mondongo” estuvo planificada desde el proyecto original de la ciudad y es uno de los pocos barrios de <st1:personname productid="la Argentina">la Argentina</st1:personname> que se identifica de manera clara con un equipo de fútbol de primera división: Gimnasia y Esgrima de <st1:personname productid="La Plata">La Plata</st1:personname>, cuyo estadio está ubicado entre sus calles. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>El Churrasco<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">“El Churrasco”, otro barrio emblemático de la ciudad, parece signado por su propio nombre, con llamativos incidentes que tienen como protagonista a la carne vacuna. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">En 2007, un camión que transportaba hacienda hacia el Frigorífico Gorina perdió parte de su carga cerca del barrio. De los catorce animales Hereford que huyeron en estampida por las diagonales, tres fueron enlazados hábilmente por los vecinos de “El Churrasco” que, en menos de lo que canta un gallo –que es, efectivamente, mucho menos de lo que tarda en reaccionar el 911- carnearon y comieron los animales.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Hace pocos meses, esta vez sí con la veloz asistencia de los policías bonaerenses, una parrilla ubicada en 520 y 118, fue apedreada por un centenar de vecinos que exigían comida. Según la <st1:personname>info</st1:personname>rmación publicada en los diarios platenses, el parrillero había accedido siempre a los pedidos de los humildes habitantes de “El Churrasco” hasta que algunos reclamaron postre, además de los cortes a la parrilla. El incidente finalizó con el negocio destrozado y varios heridos. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOnyrzdtVeLyt4Lm8M1r3j2frgRnkIiqykF68YYBuzNBnxIzq0BeUKINgiraTz431MBLxMfcJze7-kLQTDXgNthUrC3_jWqI8Efpo7vivES8xF5Hm5RDSgINaVin-uYsOR1mTn4Q_h0341/s1600/frigo1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOnyrzdtVeLyt4Lm8M1r3j2frgRnkIiqykF68YYBuzNBnxIzq0BeUKINgiraTz431MBLxMfcJze7-kLQTDXgNthUrC3_jWqI8Efpo7vivES8xF5Hm5RDSgINaVin-uYsOR1mTn4Q_h0341/s200/frigo1.jpg" width="171" /></a>Dicen los entendidos en ese inframundo muchas veces marginal de las hinchadas de fútbol que en “El Churrasco” también habitan los referentes de una de las principales facciones de Gimnasia y Esgrima.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Triperos<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Esa afinidad, tanto de los habitantes de “El Mondongo” como los de “El Churrasco”, con el club del bosque platense derivó en un curioso apodo carnicero. Desde la década del ’20, cuando muchos jugadores del club trabajaban en los frigoríficos de la zona, se conoce a los seguidores de Gimnasia y Esgrima como los “triperos” o “la tripa”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Ni siquiera el escritor Julio Verne, musa inspiradora de la ciudad y febril soñador de viajes submarinos y artefactos espaciales, logró imaginar que una de sus urbes, por entonces inverosímil, terminaría convirtiéndose en la ciudad de las diagonales y de la carne.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis Fontoira<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b><a href="mailto:Luis.fontoira@gmail.com"><span lang="NL" style="color: black; text-decoration: none;">Luis.fontoira@gmail.com</span></a></b><b><o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">historiasdelacarne.blogspot.com</span><o:p></o:p></span></b></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 10pt;"> Esta corriente de pensamiento, llamada también sanitarismo, aparece en Europa como reacción al enorme e insalubre crecimiento de las ciudades industriales. Se preocupa, durante el siglo XIX, de plantear reformas para un espacio urbano plagado de problemas de habitabilidad. Muchos de los asesores de Dardo Rocha en el proyecto de La Plata -como Guillermo Rawson, Eduardo Wilde y Emilio Coni- eran médicos higienistas en contacto con esas ideas.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> La marcha que culminó con la liberación de Juan Domingo Perón había sido iniciada por los obreros de la carne, con Cipriano Reyes a la cabeza.</div></div><div id="ftn3"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[3]</span></span></span></a> Corte compuesto por el rumen y el retículo o bonete del animal.</div><div class="MsoFootnoteText"><br />
</div><div class="MsoFootnoteText"><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C04%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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</style> </div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">----------</span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;"> </span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 1<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Tito, el mariscal carnicero<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Josip Broz, más conocido por su título militar “Mariscal Tito”, fue arquitecto y jefe de Yugoslavia desde el final de la segunda guerra mundial hasta su muerte, en 1980, a los 87 años de edad. Fue el principal hacedor de la segunda Yugoslavia, una federación socialista, que duró como tal hasta 1991. <o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAHo4PUwpwHNadusF_kYste7IwdQD7fyoM7dfR-9P2Epxt2oeffJBgJSWe8agFrjFzBNRHP8ixwXkiocDY50EMnk61JPWCphM_Q-FJUghQ8cjYE3uVaoJmy6MaVfngWD3mylkpHAjic-8T/s1600/Mariscal-Tito.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAHo4PUwpwHNadusF_kYste7IwdQD7fyoM7dfR-9P2Epxt2oeffJBgJSWe8agFrjFzBNRHP8ixwXkiocDY50EMnk61JPWCphM_Q-FJUghQ8cjYE3uVaoJmy6MaVfngWD3mylkpHAjic-8T/s200/Mariscal-Tito.jpg" width="139" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Tito también fue el primero en desafiar a </span><st1:personname productid="la Unin Sovi←tica"><st1:personname productid="la Unin"><span style="font-family: Tahoma;">la Unión</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> Soviética</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, partidario del “socialismo independiente” o “comunismo nacional” o “Tiotísmo”, y uno de los fundadores del “Movimiento de Países no Alineados”. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Sobre su particular y enigmática vida se elucubraron cientos de hipótesis, una de las cuales lo ubica en Berisso, trabajando para el frigorífico Swift. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Según esta versión, difundida por el diario “Hoy” de </span><st1:personname productid="La Plata"><span style="font-family: Tahoma;">la Plata</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, Tito habría llegado a </span><st1:personname productid="la Argentina"><span style="font-family: Tahoma;">la Argentina</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> en 1930, en un barco carguero de bandera italiana.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">De acuerdo a esta hipótesis, Josip Broz (quien se habría llamado “Walter” en la Argentina) era seguidor de Estudiantes de la Plata dado que la camiseta de ese club poseía los mismos colores, rojo y blanco, que su equipo, el <i>Crvena Zvezda</i> de Belgrado. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Verídica o no, la versión dejó sus huellas en la ciudad. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El bar “Sportsman” de Bersisso presenta un mural del artista Cristian del Vito en el que se puede ver al dueño del local junto con Cipriano Reyes y el Mariscal Tito. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Aparentemente, el emblemático Tito comía en el desaparecido restaurante “El Aguila” y vivía en la pensión “El Turco”, sobre la por entonces fastuosa calle Nueva York de Berisso.</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span>-----------</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C05%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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</style> </div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">Recuadro 2<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: Tahoma;">La Plata, la ciudad del futuro<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIluPFVx-EghOGp0LmXn9fhvGREM4pFRJLktAmFJy4aIvkL6RNPRiFpd3eenDxb9rBAKoAnZ8f1cMGcDEaRkvWO9u_40glxyx_ZvTmJ2lekI46rjmPYysM4FsHTbKHX5-mjzB2_w4cBhNh/s1600/c-202laplata-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIluPFVx-EghOGp0LmXn9fhvGREM4pFRJLktAmFJy4aIvkL6RNPRiFpd3eenDxb9rBAKoAnZ8f1cMGcDEaRkvWO9u_40glxyx_ZvTmJ2lekI46rjmPYysM4FsHTbKHX5-mjzB2_w4cBhNh/s200/c-202laplata-2.jpg" width="150" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El 19 de noviembre de 1882 se colocó la piedra fundacional de </span><st1:personname productid="La Plata"><span style="font-family: Tahoma;">La Plata</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">, con Pedro Benoit dirigiendo el equipo técnico que trazaría la ciudad y el gobernador Dardo Rocha moviendo los hilos políticos para lograr su ubicación en los “Altos de </span><st1:personname productid="la Ensenada"><span style="font-family: Tahoma;">la Ensenada</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">”. Para la ocasión se preparó, como no podía ser de otra forma, un monumental asado con cuero (con carreras de sortijas y fuegos artificiales) que fue arruinado por el bochornoso calor que se registró esa jornada. El gran ausente fue el Presidente de la Nación, Julio Argentino Roca, quien envió en su representación a su ministro Victorino de la Plaza.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">Algunos historiadores aseguran que la nueva urbe, muy vinculada en sus inicios a las logias masónicas, estuvo inspirada en la novela "Los 500 millones de </span><st1:personname productid="la Begum"><span style="font-family: Tahoma;">la Begum</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;">" (1877), de Julio Verne. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">En la famosa exposición mundial de Paris de 1889, el proyecto de la ciudad de </span><st1:personname productid="La Plata"><span style="font-family: Tahoma;">La Plata</span></st1:personname><span style="font-family: Tahoma;"> fue presentado con gran éxito y obtuvo dos medallas de oro: a la ciudad del futuro, y a la mejor realización construida<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a>. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;">El nombre de la ciudad fue propuesto por el poeta José Hernández, íntimo amigo de Dardo Rocha.<o:p></o:p></span></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 10pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 10pt;"> Santiago Alcorta, el presidente de la delegación argentina en la exposición aseguró que La Plata fue calificada como “ciudad de Julio Verne”. Entre los asistentes a la muestra, cuenta la tradición, aparecía el propio Verne en su rol de <i>urbanista.<o:p></o:p></i></span></div><div class="MsoFootnoteText"><br />
</div></div></div><br />
<div class="MsoNormal"><span style="font-family: Tahoma;"></span></div><br />
</div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-18685414028229212852011-03-16T11:44:00.000-07:002011-03-16T11:46:30.830-07:00Milagro argentino: Lady Gaga y Esteban Echeverría unidos por el matambre<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Wkhv5SpW-OO-qaouGHy9Hrno1uH-Fwskbmopd827dszrhwd0N0MnfWToa7aY_xEi_7Ujs5hditL2F4x-eY8hWxpu71Rj1H2Vnbed8H1NRC4oWP-qKMo6htHMMaB3Qa0AH-fzqhFr5dmk/s1600/88955_vestido-carne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Wkhv5SpW-OO-qaouGHy9Hrno1uH-Fwskbmopd827dszrhwd0N0MnfWToa7aY_xEi_7Ujs5hditL2F4x-eY8hWxpu71Rj1H2Vnbed8H1NRC4oWP-qKMo6htHMMaB3Qa0AH-fzqhFr5dmk/s320/88955_vestido-carne.jpg" width="176" /></a>Uno, Esteban Echeverría, considerado el “padre del romanticismo” en el Río de la Plata, nació en 1805 en Buenos Aires y falleció en 1851 en Montevideo, dejando unos cuantos escritos memorables, como “La Cautiva”, “El Dogma Socialista” o el “Matadero”. La otra, una revulsiva cantante pop, nació en 1986 en Estados Unidos y es considerada la heredera de Madonna. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">¿Qué tienen en común estos personajes? </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">El matambre y el ingenio argentino.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">José Esteban Antonio Echeverría Espinosa, miembro de la denominada Generación del 37, introdujo el romanticismo literario en el país y cultivó las complejas y borrascosas artes de la denuncia política, oponiéndose al gobierno de Juan Manuel de Rosas. Pero como buen argentino, Esteban Echeverría no solamente mostró debilidad por la política y la denuncia sino también por la carne vacuna, a tal extremo que en 1837 publicó su “Apología del Matambre”:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9B0dkjCLgxSAnzCi1-Uqtqg4YtZPdKENRKUwntrYXHV5mzi8_07sbMFnDQSuwDwv-LAq_Y24NfGIdaXBH1dsJgowXktRW4iWy2JJkUVJjAltI1W2K0iIIwQcfc7cmc-t0uM4w9xg67c8f/s1600/02-09+Esteban+echeverria.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9B0dkjCLgxSAnzCi1-Uqtqg4YtZPdKENRKUwntrYXHV5mzi8_07sbMFnDQSuwDwv-LAq_Y24NfGIdaXBH1dsJgowXktRW4iWy2JJkUVJjAltI1W2K0iIIwQcfc7cmc-t0uM4w9xg67c8f/s200/02-09+Esteban+echeverria.jpg" width="141" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">“Un extranjero que ignorando absolutamente el castellano oyese por primera vez pronunciar, con el énfasis que inspira el nombre, a un gaucho que va ayuno y de camino, la palabra matambre, diría para sí muy satisfecho de haber acertado: éste será el nombre de alguna persona ilustre, o cuando menos el de algún rico hacendado. Otro que presumiese saberlo, pero no atinase con la exacta significación que unidos tienen los vocablos mata y hambre, al oírlos salir rotundos de un gaznate hambriento, creería sin duda que tan sonoro y expresivo nombre era de algún ladrón o asesino famoso. Pero nosotros, acostumbrados desde niños a verlo andar de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando más grandes, a desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos quién es, cuáles son sus nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa”. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUe9lIvk23C2TkvfRzp1y-dWGAAAy3WQpP4EgiQ7c_6rOddnaCjm0FjYh8CSV03T71fdkPTzhYku7-iQ7blKT5y9-7l1vysZE9virEFhkhoUaVWbNbuSm9T89ZUFbtr2E-1Yf63VxJGOGV/s1600/lady-gaga-zapatos-carne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUe9lIvk23C2TkvfRzp1y-dWGAAAy3WQpP4EgiQ7c_6rOddnaCjm0FjYh8CSV03T71fdkPTzhYku7-iQ7blKT5y9-7l1vysZE9virEFhkhoUaVWbNbuSm9T89ZUFbtr2E-1Yf63VxJGOGV/s200/lady-gaga-zapatos-carne.jpg" width="200" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Dejemos a don Esteban por un instante y viajemos 173 años en el tiempo. En 2010, la excéntrica cantante Lady Gaga quiso acudir “vestida de carne” a la entrega de los Premios MTV a los mejores videos del año. Su idea no era simbólica sino que pretendía lucir un vestido confeccionado enteramente con carne vacuna. Los principales diseñadores de moda del mundo le dijeron que era imposible hasta que la oxigenada princesa del pop se encontró con el modisto argentino Franc Fernández, que accedió gustoso al desafío. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">El mendocino Fernández, conocedor –como buen argentino, por origen, por destino- de los secretos de la carne vacuna, recurrió al matambre, un corte que por flexibilidad y extensión le permitiría trabajar en el modelo. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgkkeT0xmIW-KTEypnrduXGCJYwsCW471EhI0RGDKq6sKrlE0sy7xfsZXLTAKk8wHAGAhvyHNY4p7NukxeoLKEoeaEHetXr4RG20fmleFqOhGRlmbH3qRgt-smgrTQ0aFEHqPc5uXPu7Dg/s1600/TAPA+LIBRO+ESTEBAN+ECHEVERR%25C3%258DA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgkkeT0xmIW-KTEypnrduXGCJYwsCW471EhI0RGDKq6sKrlE0sy7xfsZXLTAKk8wHAGAhvyHNY4p7NukxeoLKEoeaEHetXr4RG20fmleFqOhGRlmbH3qRgt-smgrTQ0aFEHqPc5uXPu7Dg/s200/TAPA+LIBRO+ESTEBAN+ECHEVERR%25C3%258DA.jpg" width="128" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">“Me dijeron que querían hacer un vestido de carne. No sé cómo se dice en inglés, pero en la Argentina se llama matambre. Fui a mi carnicero para conseguirlo”, contó Fernández con orgullo argento tras la repercusión que tuvo su vestido “The Matambre Meat Dress”. El mismo orgullo con el que Esteban Echeverría escribió: “Griten en buena hora cuanto quieran los taciturnos ingleses, roast-beef, plum pudding ; chillen los italianos, maccaroni , y váyanse quedando tan delgados como una I o la aguja de una torre gótica. Voceen los franceses omelette souflée, omelette au sucre, omelette au diable; digan los españoles con sorna, chorizos, olla podrida, y más podrida y rancia que su ilustración secular. Griten en buena hora todos juntos, que nosotros, apretándonos los flancos soltaremos zumbando el palabrón, matambre, y taparemos de cabo a rabo su descomedida boca”. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3EZbIArflBXXxrFPX4xKynPuOTkHa56WcagwGFNhL14PDoDYPfiVPIcJbKmnoPcyzBZZu7MZHbI3-TyLuVkckg9WycKEP0tsFLwCM7QoGwGePsNZVlBDkrWmrSwAMeZmQ4D4XxYNXJIYy/s1600/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3EZbIArflBXXxrFPX4xKynPuOTkHa56WcagwGFNhL14PDoDYPfiVPIcJbKmnoPcyzBZZu7MZHbI3-TyLuVkckg9WycKEP0tsFLwCM7QoGwGePsNZVlBDkrWmrSwAMeZmQ4D4XxYNXJIYy/s200/lady-gaga-vestido-carne-mtv-2010-04.jpg" width="133" /></a></div>El matambre, que se consume habitualmente en casi un 20% de los hogares argentinos , está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal, cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado , aunque quizás sea más explícito echar mano del texto de Echeverría para graficar el corte: “El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas”.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9XfY7IU8onMe0rA-KMPfGgxdYHk9LQsPENcampgFNn8LQ899CI5_F4qrGlflvrGZbzEIPwXIwJqRAC3LyysZUbbVk7vHJj4eGJeyVZl8MsH5edyU-6SgdBnihnCwc6zShZ2nfBuBEhJAz/s1600/LADY+GAGA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9XfY7IU8onMe0rA-KMPfGgxdYHk9LQsPENcampgFNn8LQ899CI5_F4qrGlflvrGZbzEIPwXIwJqRAC3LyysZUbbVk7vHJj4eGJeyVZl8MsH5edyU-6SgdBnihnCwc6zShZ2nfBuBEhJAz/s200/LADY+GAGA.jpg" width="200" /></a>Es cierto que a lo largo de la historia se han dedicado textos a las situaciones, los sentimientos y los sujetos más extraños, como aquella poesía “Las Moscas” del español Antonio Machado, pero era necesario un argentino para inmortalizar una “Apología del matambre”, incluso con recomendaciones de masticación:</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">“Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias”.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis Fontoira</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis.fontoira@gmail.com</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Publicado en la revista Integración nro. 11</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Febrero de 2011</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdKADsKgpfGOyYwSdG74TPAt2zOaZF7_3Z6Yw0_WUY9Hg0SCGzfH0sc52NYmHbACN0oTUVAhKHpATJvu1n79iGImQ5BFKu-NPVicIhNspvWGFQiMOhaAF1dI4rpSH0-1aW3AzxRbX4b1A/s1600/lady.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdKADsKgpfGOyYwSdG74TPAt2zOaZF7_3Z6Yw0_WUY9Hg0SCGzfH0sc52NYmHbACN0oTUVAhKHpATJvu1n79iGImQ5BFKu-NPVicIhNspvWGFQiMOhaAF1dI4rpSH0-1aW3AzxRbX4b1A/s400/lady.jpg" width="400" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-72105099374089910002011-01-04T11:29:00.000-08:002011-01-04T11:29:35.028-08:00Tarquino, Firpo, Torino, Ciruelo, Pampero y Cleto: toros famosos de las pampas<link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List" style="font-family: Verdana,sans-serif;"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" style="font-family: Verdana,sans-serif;"></o:smarttagtype><style>
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<div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Aunque la expresión “fuerte como un toro” proviene de la cultura taurina española fue rápidamente adoptada en nuestro país por la misma pasión que profesamos los argentinos por los toros, claro que no por las corridas<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a> sino por la parrilla. Y nuestra historia está plagada, como no podía ser de otra forma, por “toros famosos”.<o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6kcdknx8bplCZQba440B34R6tZHr3C661o47a09Qj16Vb1IhpoOlSx3PPAKke1yqF6NJVo6YNawanANFK6I4CP1_uP9VEF2tLuwH5ziMG25Kfmy4NmqA-LOtdAUVaOMvPvFlpAvZ3ClYX/s1600/toro+shorthorn.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="138" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6kcdknx8bplCZQba440B34R6tZHr3C661o47a09Qj16Vb1IhpoOlSx3PPAKke1yqF6NJVo6YNawanANFK6I4CP1_uP9VEF2tLuwH5ziMG25Kfmy4NmqA-LOtdAUVaOMvPvFlpAvZ3ClYX/s200/toro+shorthorn.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Uno de ellos, “Taquino”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>, fue el que inició el desarrollo de la ganadería “moderna”. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Si bien la producción de carne vacuna comenzó con los primeros animales introducidos en el siglo XVI por Juan Ortiz de Zárate y Juan de Garay -cuando fundó las ciudades de Santa Fe y Buenos Aires, dando origen al ganado bovino criollo-, la llegada del primer toro “Durham” (Shorthorn), hacia 1826, marcaría el punto de partida para una de las actividades más emblemáticas de <st1:personname productid="la Argentina.">la Argentina.</st1:personname> <o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrED7DL2keR-GGlkKgN4O6xMiSyI0Ss0zx3YXApJDCFsYSFm6VZLMKcy1XsY-BJ0wOAveuMJuIYqkdv4uemGqgPCA52LIm-qYuqR-e9RuKAKitEqFQr7BAacOka2I1jN_ucngDna-Xn9KB/s1600/etiqueta+criadores.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrED7DL2keR-GGlkKgN4O6xMiSyI0Ss0zx3YXApJDCFsYSFm6VZLMKcy1XsY-BJ0wOAveuMJuIYqkdv4uemGqgPCA52LIm-qYuqR-e9RuKAKitEqFQr7BAacOka2I1jN_ucngDna-Xn9KB/s200/etiqueta+criadores.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">“Tarquino”, proveniente de Gran Bretaña, de pelaje colorado con algo de blanco, pasaría a la historia acompañado por sus pares “Virtuoso” y “Niágara” -los primeros reproductores de las razas Aberdeen Angus y Hereford- en la etiqueta del whisky “The Breeder’s Choice” (Criadores).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">La descendencia de este toro –que seguramente vivió feliz con su mandato hedonista de poblar las pampas- se hizo celebre en la provincia de Buenos Aires, donde durante medio siglo fueron conocidas como “tarquinos” o “talquinos” las haciendas vacunas que procedían de cruzas con su sangre.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">El avance de la ganadería fue tan notable y renombrado, que cuando el boxeador Luis Angel Firpo inició su descollante carrera internacional, la prensa de Estados Unidos no dudó en bautizarlo “El toro salvaje de las pampas”. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdoPChHWMAT14hyphenhyphenhafVCNCM94i5rAmgEmMgbRrrC6HiUBaUJtTE4USxGyLS8PcLupHRA6h7WaaYMci_yEJjZUG-58NLDCwcc-8oCFFSX-CCbWaoQEba5fkxbnnXM2l4O_UHGX-snygjBv/s1600/Luis+Angel+Firpo+-+el+toro+salvaje+de+las+pampas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpdoPChHWMAT14hyphenhyphenhafVCNCM94i5rAmgEmMgbRrrC6HiUBaUJtTE4USxGyLS8PcLupHRA6h7WaaYMci_yEJjZUG-58NLDCwcc-8oCFFSX-CCbWaoQEba5fkxbnnXM2l4O_UHGX-snygjBv/s200/Luis+Angel+Firpo+-+el+toro+salvaje+de+las+pampas.jpg" width="173" /></a>Firpo<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[3]</span></span></span></a> protagonizó en 1923 la denominada “pelea del siglo”, enfrentando en Estados Unidos a Jack Dempsey –uno de los mayores boxeadores de la historia- ante 80.000 espectadores por el título mundial de los pesados. Al final del primer round, en el que Depmsey lo había derribado varias veces, una certera trompada del “toro salvaje de las pampas” arrojó al estadounidense fuera del ring. Dempsey estuvo entre 14 y 17 segundos -según la fuente- fuera del cuadrilátero. Sin embargo el árbitro llegó solamente a la cuenta de 9 cuando el norteamericano logró regresar, ayudado por los periodistas. Firpo, que debió haber sido declarado ganador por nocaut, finalmente perdió la pelea que llenó de congoja las calles de <st1:personname productid="la Argentina">la Argentina</st1:personname> y sería motivo de diversas manifestaciones culturales, como pinturas y relatos literarios<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[4]</span></span></span></a>.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju4oCGWRei9hWhSHFLXGo4Y32cggds3XycaHY1gRVDrbj6O02JEZHtv-VPH9ZX3C2524Pwf32iRAF3i9AQLk1Hp_tmZv0SZtqOxlGfsAdGnilI_WCyezY7Cyzy6FWDQsf3g02lx-lR6OwW/s1600/Pintura+Dempsey+and+Firpo+-+1924+-+de+George+Wesley+Bellows.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju4oCGWRei9hWhSHFLXGo4Y32cggds3XycaHY1gRVDrbj6O02JEZHtv-VPH9ZX3C2524Pwf32iRAF3i9AQLk1Hp_tmZv0SZtqOxlGfsAdGnilI_WCyezY7Cyzy6FWDQsf3g02lx-lR6OwW/s200/Pintura+Dempsey+and+Firpo+-+1924+-+de+George+Wesley+Bellows.jpg" width="200" /></a>Años después, y ya retirado del boxeo, casi con el destino marcado a fuego por su mote deportivo, Firpo se dedicó a la ganadería. Fue propietario de varias estancias, como "Los Amigos" (Junín), "Sin Tregua" y "Sin Descanso" (Carlos Casares), "<st1:personname productid="La Marin">La Marión</st1:personname>" (en Ameghino) y "<st1:personname productid="La Milanesa">La Milanesa</st1:personname>" (Luján).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">Pero los toros famosos argentinos no terminan con Tarquino y Luis Angel Firpo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">En 1966 se comenzó a fabricar en nuestro país uno de los automóviles más emblemáticos: el Torino<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn5" name="_ftnref5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[5]</span></span></span></a> que, rápidamente, fue bautizado como “toro”. El Torino se produjo hasta enero 1982, con casi 100.000 unidades vendidas. Cuando el “toro” llegó a las calles, cada argentino consumía casi 80 kilos de carne vacuna por año. Cuando se dejó de fabricar, 72.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSALNvTLfPxHgJmOeDeLaQxArBKWApsQ5LVAAccHrYpopAZmrgAHtHf-nEhcZiLrxvzGdPffplSm46iItfkruTNfVqTu0kzDtBArJGwKXdoAhILQOdMXmXlAc-qLJExHkMj_eGFwoBz7ep/s1600/Torino+-+el+toro+mec%25C3%25A1nico+argentino.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSALNvTLfPxHgJmOeDeLaQxArBKWApsQ5LVAAccHrYpopAZmrgAHtHf-nEhcZiLrxvzGdPffplSm46iItfkruTNfVqTu0kzDtBArJGwKXdoAhILQOdMXmXlAc-qLJExHkMj_eGFwoBz7ep/s200/Torino+-+el+toro+mec%25C3%25A1nico+argentino.jpg" width="200" /></a>Más cerca en el tiempo, y por motivos muy distintos, otro toro Shorthorn ganó las tapas de los diarios. Fue en 2008, el año del enfrentamiento entre el campo y el gobierno nacional. El protagonista de la historia fue el toro “Cleto”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn6" name="_ftnref6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[6]</span></span></span></a>, el primero en arribar a <st1:personname productid="la Exposicin Rural"><st1:personname productid="la Exposicin">la Exposición</st1:personname> Rural</st1:personname> de Palermo de ese año. Una situación común, un nombre vulgar, un toro más, si no fuera porque días antes el Vicepresidente de <st1:personname productid="la Nacin">la Nación</st1:personname>, Julio César “Cleto” Cobos, había desempatado en el Senado la votación del proyecto de retenciones móviles en contra del Poder Ejecutivo Nacional y a favor del campo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">El toro “Cleto”, ajeno por cuestiones bestiales al mundo de la política, fue protagonista por esos días de una catarata de ironías y mensajes solapados que el campo le lazaba al gobierno. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzYm7Z440_jUbgYoV6nKKIx1lcSahRTOhefek_HZ7W3pINZv9zfLHcIVKQNzlgTNKC7yitK4281Vdmfv8lk81ForcxqPONJ59B_R9wqPIThqOkeKDtqk6BAGILrTKu_pTLl06I3vqlmfTl/s1600/Toro+cleto.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="140" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzYm7Z440_jUbgYoV6nKKIx1lcSahRTOhefek_HZ7W3pINZv9zfLHcIVKQNzlgTNKC7yitK4281Vdmfv8lk81ForcxqPONJ59B_R9wqPIThqOkeKDtqk6BAGILrTKu_pTLl06I3vqlmfTl/s200/Toro+cleto.jpg" width="200" /></a>Ese año, el 2008, permitió avizorar el inicio de la debacle de la ganadería nacional, con una gran faena –más de 14 millones de animales- y un alto consumo por habitante –casi 70 kilogramos- que se sostuvieron mediante restricciones del gobierno a las exportaciones de carne, una gran liquidación de vientres y el inicio de la caída del stock.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">La ciencia vernácula se encargó de perpetuar la lista de toros famosos. En 2004 nació “Pampero”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn7" name="_ftnref7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[7]</span></span></span></a>, el primer “toro transgénico” del mundo –hijo de la vaca clonada “Pampa Mansa”- que, con fines farmacéuticos, llevaba en sus células el gen de <st1:personname productid="la Hormona">la Hormona</st1:personname> de Crecimiento Humana. <o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Mb1FJWfdI9buZbedvOcoApCvG01eVe_exdBdIuRpY6mdBAOWWzJ45Obcd1NKRb5orCOHHDOI2YJhNdF6NjUfyT4nd1NzHG_pMmyEqLf3N4tZMsF5o6lrFuF38-V-pPJ-j2QFs_eETlpf/s1600/toro+shorthorn+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;">En 2009, con fines más “parrilleros”, se logró en el país primera clonación de un macho campeón de la raza Brangus. El proyecto se llevó adelante a partir de muestras de células de la oreja del toro “Ciruelo”, según señalaron los investigadores de la universidad de San Martín y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de <st1:personname productid="la Argentina">la Argentina</st1:personname> (Conicet). <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pioneros, deportistas, clonados, transgénicos o “de fierro”, los toros son protagonistas centrales de la historia argentina, que cambió oportunamente toreros por parrilleros y corridas por asados. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">¡Qué salga el toro!<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><st1:personname><b>Luis Fontoira</b></st1:personname><b><o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><b>Publicado en la Revista Integración nro. 10<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><b>Enero de 2011<o:p></o:p></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif; text-align: justify;"><b><a href="mailto:luis.fontoira@gmail.com"><span style="color: black; text-decoration: none;">luis.fontoira@gmail.com</span></a></b><o:p></o:p></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[1]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> Las corridas de toros fueron prohibidas en Buenos Aires en 1891. La última corrida se realizó años después, en 1899, con fines benéficos.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[2]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> El toro fue traído al país por el inglés John Miller.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn3"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[3]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> Luis Ángel Firpo (Junín, Argentina, 11 de octubre de 1894 - Buenos Aires, 7 de agosto de 1960), fue considerado como el padre del boxeo profesional argentino.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn4"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[4]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> En Junín una calle lleva el nombre de Luis Angel Firpo. En El Salvador existe un equipo de fútbol de primera división que lleva por nombre "Club Deportivo Luis Ángel Firpo", en su honor. El artista George Wesley Bellows pintó en 1924 el cuadro llamado "Dempsey and Firpo", actualmente expuesto en el Museo Whitney de Arte Americano de Nueva York. El escritor Julio Cortázar se ocupó también del tema en su libro La vuelta al día en 80 mundos, publicado en 1967.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: 9pt;">La película "Más dura será la caída", dirigida por Mark Robson y protagonizada por Humphrey Bogart, refleja la estancia de Firpo en Estados Unidos y su pelea con Jack Dempsey.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn5"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref5" name="_ftn5" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[5]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> Fue creado y fabricado por Industrias Kaiser Argentina-IKA (años mas tarde IKA-Renault y finalmente Renault Argentina).<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn6"><div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref6" name="_ftn6" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[6]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> El toro Cleto era propiedad de Néstor Krause, un productor de Capitán Sarmiento. Curiosamente, sus iniciales (N. K.) coincidían con las del ex presidente Néstor Kirchner, protagonista central del enfrentamiento con el campo.<o:p></o:p></span></div></div><div id="ftn7"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref7" name="_ftn7" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 9pt;">[7]</span></span></span></span></a><span style="font-size: 9pt;"> Un desarrollo del laboratorio Bio Sidus.<o:p></o:p></span></div></div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-74867858295676681322010-11-28T18:10:00.000-08:002010-11-28T18:10:59.019-08:00Los argentinos, adoradores del "Dios Milanesa"<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpd6rm3pQRc3a7zG2zj93PskWD-0U9gr09dkExovzkl3wCgnEMWCRK59DVburF7Vvt9PSVLjWmw3nmtR9d7MigSm_XSum3CFlSoTUDNdSTXuiU_FZMcJL2AZ_7acL1dxsEKwZH7ixYkxPs/s1600/FOTO+DEL+FACEBBOK+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="103" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpd6rm3pQRc3a7zG2zj93PskWD-0U9gr09dkExovzkl3wCgnEMWCRK59DVburF7Vvt9PSVLjWmw3nmtR9d7MigSm_XSum3CFlSoTUDNdSTXuiU_FZMcJL2AZ_7acL1dxsEKwZH7ixYkxPs/s200/FOTO+DEL+FACEBBOK+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Si bien los argentinos tenemos una tendencia natural a atribuirnos descubrimientos –reales, ficticios o borrascosos- de trascendencia internacional, como el colectivo, la birome, el dulce de leche o el sistema de identificación de huellas dactilares, no todo lo que brilla es oro en nuestro ego nacionalista.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Es mentira que la 9 de Julio sea la avenida más ancha, Rivadavia tampoco es la más larga, la creación de los alfajores no está debidamente documentada y el obelisco no tiene ninguna particularidad que amerite ser destacada en el mapa de la arquitectura mundial. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Tampoco la milanesa, el plato preferido por los argentinos, tiene su origen en nuestras pampas. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Sin embargo, la renombrada “milanesa napolitana”, pese a su nombre, sí es un hallazgo argentino.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vayamos por partes y démosle al César lo que es del César. La receta <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1JYf-_e4EYGyEwi9qLxCw6RGpaDO-bCZQfkdmqXFW0_PX4y-NbjIeAsLIw2qcL62vji_oYmsiLMQFCRz3Uf1sVDbC8jiFts-ULHGjGgJkr-N__yWwPwOX9uTPGHwhnI4L1RWyd7d2YX5A/s1600/milanesanapolitanawithfries.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1JYf-_e4EYGyEwi9qLxCw6RGpaDO-bCZQfkdmqXFW0_PX4y-NbjIeAsLIw2qcL62vji_oYmsiLMQFCRz3Uf1sVDbC8jiFts-ULHGjGgJkr-N__yWwPwOX9uTPGHwhnI4L1RWyd7d2YX5A/s200/milanesanapolitanawithfries.jpg" width="200" /></a>de la milanesa -corte fino de carne empanada y frita- no tiene un inicio “oficial” en la historia gastronómica mundial. Pese a ello, una de las tradiciones más famosas cuenta que en el siglo XII la ciudad de Milán había quedado aislada por cuestiones bélicas y sus habitantes, sitiados, debieron sobrevivir sacrificando sus vacas y utilizando las cosechas de trigo disponibles. Así se habría originado la milanesa como alternativa culinaria y su nombre devendría de Milán, la ciudad que habría contemplado sin pompa su aparición sobre la faz de la tierra.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3GO5LWMccujC3KSSnxvs-qQufh1K5HhwZQkI_yrnej46SHKJN3BFftdv7D-PNjWoEYXF9tmvSy_RI1lbXXb1fY-GTDdXeq5Sl4ElHYtWKVX-vSOxnDC6HxEvD2DDuW-1MO0FQQXuSobZm/s1600/FOTO+DE+FACEBOOK+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3GO5LWMccujC3KSSnxvs-qQufh1K5HhwZQkI_yrnej46SHKJN3BFftdv7D-PNjWoEYXF9tmvSy_RI1lbXXb1fY-GTDdXeq5Sl4ElHYtWKVX-vSOxnDC6HxEvD2DDuW-1MO0FQQXuSobZm/s200/FOTO+DE+FACEBOOK+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA+2.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Chovinismos aparte, la verdad de la milanesa (expresión que significa “una verdad encubierta” ) es que la “napolitana” es un invento tan argentino como la fugazzetta (creada por Juan Banchero en 1932).</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En el caso de la milanesa napolitana (o “milanesa a la napolitana”), el nombre del inventor se pierde en la salsa pomarola de la historia, pero se sabe que el “descubrimiento” se produjo en el restaurante “Nápoli” (nombre que se convertiría en el “apellido” del nuevo plato), ubicado frente al mítico estadio Luna Park de Buenos Aires. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujzbHiOfvcfffYx-pWwondLDskhXLSqxOEH7rCCeJeUNdYCDGCtKDaXRfI5WjQrO68APec4iSJKH6hJMF6ETYj4utSm3-39h_iyZiIns99F-13tQDzexUQnc_iEXEdDHOfj9v2TGXyZIR/s1600/SECTA+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA+EN+FACEBOOK.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="130" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujzbHiOfvcfffYx-pWwondLDskhXLSqxOEH7rCCeJeUNdYCDGCtKDaXRfI5WjQrO68APec4iSJKH6hJMF6ETYj4utSm3-39h_iyZiIns99F-13tQDzexUQnc_iEXEdDHOfj9v2TGXyZIR/s200/SECTA+DE+LOS+ADORADORES+DEL+DIOS+MILANGA+EN+FACEBOOK.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Promediando la década del 50, un comensal llegaba todas las noches con puntualidad inglesa al “Nápoli” y consumía, sin excepción, una milanesa, plato típico de los bodegones porteños. Un día, por motivos que no vienen al caso, atrasó su llegada y el mozo, cual perro de Pavlov, ya había realizado el pedido en la cocina a la hora habitual. Cuando llegó el cliente, la única milanesa disponible se había cocinado por demás y su aspecto renegrido era poco tentador. Ante el imprevisto, el cocinero sacó a relucir su ingenio, la cubrió con salsa de tomates, le colocó unas fetas de jamón cocido, queso mozzarella, unas tiras de morrón y la gratinó al horno, ofreciendo al comensal un “nuevo plato especial” que, ante la aceptación, corrió como reguero de pólvora entre los jugos gástricos de los habitantes de la ciudad.</span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De Milán o de Buenos Aires, el “Primer Mapa del Consumo de Carne”, realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) , demostró que las milanesas ocupan el primer puesto en el menú hogareño. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Más del 80% de los entrevistados aseguró que las milanesas son el plato principal seguidas, muy de lejos, por los bifes/churrascos, con un 66% de las respuestas, y el asado, con un 65%</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Estudios complementarios del mismo Instituto revelaron que si bien todos los argentinos se fanatizan con las milanesas, existen diferencias en el tipo de corte que compra cada segmento social. Las milanesas de la denominada “clase media” se hacen con peceto, nalga o bola de lomo, y las de los sectores de menores ingresos con cuadrada.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La pasión argentina por la milanesa llega a extremos inusitados, como la creación de la página web “Dios Milanesa” o los grupos de facebook “Los reyes de la milanga” y “SADM: Secta de adoradores del Dios Milanga”, en los que pueden leerse verdades poco divinas pero elocuentes, como “Comed de mi carne y llegareis a la verdad (de la milanesa)” o descargarse la canción “la milanga milagrosa”.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Luis Fontoira</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Publicado en la Revista Integración nro. 9</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Noviembre de 2010</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYkEf2OgnxKDCHS8rN6Rnu8duG5flgXUVgeG7NKvAxNc_IAAH7c2XNjQJvQeetnYVV-VLqDjC9-5tKqr9oqiBjwixlFwRAFlksycDNLhfOkLNJF0XX0TcrtGqSvPOZLJbPzn5npP4pyw3/s1600/PAGINA+WEB+DIOS+MILANESA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="135" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYkEf2OgnxKDCHS8rN6Rnu8duG5flgXUVgeG7NKvAxNc_IAAH7c2XNjQJvQeetnYVV-VLqDjC9-5tKqr9oqiBjwixlFwRAFlksycDNLhfOkLNJF0XX0TcrtGqSvPOZLJbPzn5npP4pyw3/s320/PAGINA+WEB+DIOS+MILANESA.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhtDyR-dgzdwlzPuhV_3A6vIptyMdLSMFDWk9rKIHSWcrdLJIVnvGzchxMe5NLc8e0qmnMVTTermq0Gd7aE4B0_hUhAOU2LkFFYXc5nD4PAjjpDH6jlA8xyESjoiUBg7ZLO9W6g2aIr3AH/s1600/LOS+REYES+DE+LA+MILANESA+EN+FACEBOOK.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="174" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhtDyR-dgzdwlzPuhV_3A6vIptyMdLSMFDWk9rKIHSWcrdLJIVnvGzchxMe5NLc8e0qmnMVTTermq0Gd7aE4B0_hUhAOU2LkFFYXc5nD4PAjjpDH6jlA8xyESjoiUBg7ZLO9W6g2aIr3AH/s320/LOS+REYES+DE+LA+MILANESA+EN+FACEBOOK.jpg" width="320" /></a></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-64989199161077290452010-10-13T09:11:00.000-07:002010-10-13T09:12:30.902-07:00Milanesa de cuadrada, a cuadritos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Si bien siempre fue considerada como un “arte menor”, la historieta tuvo y tiene la virtud de ser una cronista fiel de la idiosincrasia de una sociedad, sus costumbres, sus sueños, sus fantasías y, en muchos casos, sus logros y problemas cotidianos.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNAvT02MTP0_JDjO391lbKdb_XnGtJZY_FSG1d61DDV0FiTPe6Q5ZOjrYTFRgxtRkX74OThunOeDjHNaBMzhGulg5T-4RIE0BsdHInVmQPT2TLUKz7loOpwAPPRfoAG5rYU_fKVbER7XHW/s1600/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+%281%29+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="121" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNAvT02MTP0_JDjO391lbKdb_XnGtJZY_FSG1d61DDV0FiTPe6Q5ZOjrYTFRgxtRkX74OThunOeDjHNaBMzhGulg5T-4RIE0BsdHInVmQPT2TLUKz7loOpwAPPRfoAG5rYU_fKVbER7XHW/s200/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+%281%29+copia.jpg" width="200" /></a>Es así como en un país como el nuestro, con una gran tradición de dibujantes de historieta y humor gráfico (el hermano menor de ese arte menor), se gastaron cientos de miles de plumines, lápices, carbonillas y acuarelas bocetando asados, milanesas, empanadas y bifes de todos los tamaños y colores en las situaciones más cotidianas y también en las más inverosímiles.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Lo primero que viene a mi memoria al referirme a este tema es un anuario de Patoruzú, de principios de los ’80, en el que se presentaba una payada bilingüe sobre el asado. Comezaba “Some chorizos and morcillas are roasting in the brasas…”.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>La enumeración de “historietas de la carne” puede ser tan extensa como caprichosa y antojadiza. Sin embargo, se pueden tomar algunos ejemplos emblemáticos como botones de la muestra.<br />
<div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>El indio más querido y el bon vivant más famoso</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtzXakQXwL8X8SElUr739Q5PzVZHJsOHH2crrN6jF7ztgPkPZYXdgq7PFLfmGKosrGQ0C-K_heUgqk-F0F1xHYBA0nHG0Mpyw7wJS7CHT7emNT9vR5q42NaAqfvK1qRcT7S9HOr-aEfuL_/s1600/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+%284%29+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtzXakQXwL8X8SElUr739Q5PzVZHJsOHH2crrN6jF7ztgPkPZYXdgq7PFLfmGKosrGQ0C-K_heUgqk-F0F1xHYBA0nHG0Mpyw7wJS7CHT7emNT9vR5q42NaAqfvK1qRcT7S9HOr-aEfuL_/s200/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+%284%29+copia.jpg" width="200" /></a>Ya que se hizo mención a Patoruzú, comencemos con la gran creación de Dante Quinterno, que debutó como personaje en 1928 con el extraño nombre de “Curugua-Curiguagüiga” dentro de la tira “Aventuras de Don Gil Contento”. Rebautizado rápidamente como Patoruzú, por razones obvias, el personaje deambuló por distintas publicaciones hasta consolidarse definitivamente en 1931 con su propia historieta.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4G2F0VnS0xjSg6i5k_1zDsS_G5Pk2VBCX03EV5HlHLgibzIoK8FOIfXgQYoBF1LGOt0OMFaXo4X071glJrusmu7H6UJZ6dh9-Dp0C1ZOZTWquaP8m7gVjUzoXz-onTCo37A1rOzbXLh1x/s1600/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="131" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4G2F0VnS0xjSg6i5k_1zDsS_G5Pk2VBCX03EV5HlHLgibzIoK8FOIfXgQYoBF1LGOt0OMFaXo4X071glJrusmu7H6UJZ6dh9-Dp0C1ZOZTWquaP8m7gVjUzoXz-onTCo37A1rOzbXLh1x/s200/TAPAS+PATORUZ%C3%9A+copia.jpg" width="200" /></a>Patoruzú es un indio patagónico, último descendiente de los tehuelches, que presenta muchas de las características que pueden asociarse al ideario del “campo argentino”. Por sus páginas, a lo largo de los años y las décadas, desfilaron toros, novillos, vacas, asados, asadores y hasta plantas frigoríficas (ver ilustración). </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Un dato significativo es que Patoruzú fue criado en base a una ingesta sostenida de empanadas de carne, plato elaborado por su nodriza, “La Chacha”. Tal era el fanatismo de esta señora que fumaba pipa por las empanadas que en un capítulo –en el que se relata el frustrado casamiento de Patora, la hermana del indio- llegó a preparar 5.000 en un solo día.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">La infancia de Patoruzú mereció su propia revista, Patoruzito, que comenzó a editarse, a empanada limpia, en 1945, convirtiéndose en un fenómeno de ventas.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_V64FGSR6sUapDKYrtOgz_FMl4hHWNDv-CGOckrwo9M3eHyO1bvgmjhoAwetZeIf4Ga6FoFtZzbrQauB9Puq-IYREZFnVTQw-q4siCZr99sEioulBnNP0bbxtUe1n0YRN9KSTSABk8sko/s1600/Isidoro01.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="146" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_V64FGSR6sUapDKYrtOgz_FMl4hHWNDv-CGOckrwo9M3eHyO1bvgmjhoAwetZeIf4Ga6FoFtZzbrQauB9Puq-IYREZFnVTQw-q4siCZr99sEioulBnNP0bbxtUe1n0YRN9KSTSABk8sko/s200/Isidoro01.gif" width="200" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Otro personaje de Quinterno, el padrino de Patoruzú, un porteño pusilánime que solamente buscaba la forma de engañar al indio, desdobló su personalidad y se convirtió, a partir de 1940, con su propia tira, en el “play boy mayor de Buenos Aires”. Isidoro Cañones se transformó rápidamente en la “vedette” del sindicato editorial de Quinterno y en 1968 tuvo su propia revista, “Locuras de Isidoro”, superando los 300.000 ejemplares de venta desde su creación y hasta 1976.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">“Locuras de Isidoro” fue una revista innovadora porque incorporó personajes, lugares y marcas reales. Un día perfecto para Isidoro era comenzar con aperitivos en algún bar famoso y terminar en un casino o la boite Mau Mau, pero siempre degustando buenos asados en alguna parrilla de renombre, como “La Raya”, “Happening”, “La Estancia” o “El Mangrullo”.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Mafalda, la sopa y las milanesas</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0YAunBI1uz0Cnf_8Eia0lLwAkuE60quno4XocTL0gb7yLs3Dk7MD1XsmjuKAQQX0NLa0W1dfWeAdWSF8wHWSl118JPgtIR798XvrMa9Nf9BKByJuv7HGIpyiUUBJk7d7L6LNpU_E-YJYG/s1600/MAFALDA+Y+LA+SOPA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="138" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0YAunBI1uz0Cnf_8Eia0lLwAkuE60quno4XocTL0gb7yLs3Dk7MD1XsmjuKAQQX0NLa0W1dfWeAdWSF8wHWSl118JPgtIR798XvrMa9Nf9BKByJuv7HGIpyiUUBJk7d7L6LNpU_E-YJYG/s200/MAFALDA+Y+LA+SOPA.jpg" width="200" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">La comida emblemática de la tira Mafalda, que se editó entre 1964 y 1973, era la sopa, una especie de “alimento archienemigo” del recordado personaje. Sin embargo, en una entrevista concedida a la BBC, Joaquín Salvador Lavado, “Quino”, su creador, señaló que la sopa era una alegoría de los gobiernos militares y que, Mafalda, como todos los niños seguramente era fanática de la milanesa y las papas fritas. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Inodoro Pereyra, “el renegau”</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSDCBlVnyxWlgR6JCrHgILYqeDTHFy9S_fyD87iXlwvHrLJax5Sc582KGo4XFxxwrUdt2GKx5Ssa2YmXG4e7VtAO51014d6kdkM7jeegxSuD4Xr2twbqiWLmKQhSauZPy49QedShjZk5Z5/s1600/INODORO+PEREYRA+EMPANADAS.gif" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSDCBlVnyxWlgR6JCrHgILYqeDTHFy9S_fyD87iXlwvHrLJax5Sc582KGo4XFxxwrUdt2GKx5Ssa2YmXG4e7VtAO51014d6kdkM7jeegxSuD4Xr2twbqiWLmKQhSauZPy49QedShjZk5Z5/s200/INODORO+PEREYRA+EMPANADAS.gif" width="200" /></a>Creado por Roberto Fontanarrosa a fines de 1972 para la revista “Hortensia”, Inodoro Pereyra (“Pereyra por mi mama, e Inodoro por mi tata, que era sanitario”) era un gaucho solitario y chúcaro, vago y con la viveza criolla a flor de piel. A partir de 1976, cuando comenzó a publicarse en el diario Clarín, las tiras pasaron a ser unitarias y muchas veces hicieron referencia a la situación social y política del país. Por eso mismo, la carne y sus vaivenes también ocuparon un lugar de importancia en el mundo de don Inodoro: “¡Mire esa vaca, Serafín! Musa inspiradora de miles de composiciones escolares… ¡Y ahora es acusada de traficante de colesterol por el naturismo apátrida! Nos da su leche, su carne, su cuero. ¡Lo quiero ver a usté haciéndose una campera de zapallitos!”</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>¿El Eternauta también?</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Aunque se podría suponer que Juan Salvo, el protagonista de “El Eternauta”, como todo buen argentino es fanático del asado, no hay escenas dibujadas que así lo demuestren en la historieta con más renombre internacional. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyWvHcV7W_o1pFSs0EoKPf6LRJqm3e4k8_WQUb7MAc6bp-vWtmK08RRqLSdyznRJ1bTMTkYU8E9OoNxdIDxNqIxxQ1IaOvD531j7NGekM2TOmbj3WoBHNCJiDCfWrHJVO_qwOHIAXy9U8U/s1600/El+Eternauta+01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyWvHcV7W_o1pFSs0EoKPf6LRJqm3e4k8_WQUb7MAc6bp-vWtmK08RRqLSdyznRJ1bTMTkYU8E9OoNxdIDxNqIxxQ1IaOvD531j7NGekM2TOmbj3WoBHNCJiDCfWrHJVO_qwOHIAXy9U8U/s200/El+Eternauta+01.jpg" width="200" /></a>Sin embargo, la historia más famosa de la historieta argentina, comienza con un partido de truco entre amigos, por la noche, en una típica casa chalet del norte de Buenos Aires. En “El Eternauta” no se dice, pero tratándose de un grupo de hombres que juegan al truco después de cenar en una casa de los suburbios, se puede asegurar que Salvo, Favalli, Lucas y Polsky acababan de comer un buen asado. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Sí hay menciones parrilleras en la versión literaria de la historia*: “Por un momento me pareció estar viendo a los amigos, trabajando con palas junto a un gran fuego -demasiado grande, como siempre- para el asado que debíamos preparar...”.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Lo que está debidamente documentado es que Oesterheld y Solano López se juntaban asiduamente a comer asados en una casa de Beccar para urdir una historieta sobre la guerra contra el Paraguay.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">“El Eternauta” fue publicada inicialmente en “Hora Cero Semanal”, entre 1957 y 1959, con guiones de Héctor Germán Oesterheld –desaparecido durante la última dictadura militar, por su militancia política- y el dibujante Francisco Solano López. </div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">La presunción del asado previo a la nevada mortal que cae sobre Buenos Aires al comienzo de la historia no es descabellada si se tiene en cuenta que en 1958 el consumo de carne vacuna en la argentina superaba los 98 kilogramos por habitante.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Piturro</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Como no podía ser de otra forma, el menos académico de los personajes argentinos, llegó desde Córdoba de la mano de Héctor Olivera, en 1974.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihb0M51l-ROKDLwkUB7zdZyx6J949mHZaK4CoYp5DSD5UiH9BkL3xXdVFd3Ajes7MjWsCajg_uK8YLtKvDXKby5VEfppkmbcP7FiB_8pM8xnarTHus57ujK7R8ERnSlwUipLfN6Z13T_Ef/s1600/piturro.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihb0M51l-ROKDLwkUB7zdZyx6J949mHZaK4CoYp5DSD5UiH9BkL3xXdVFd3Ajes7MjWsCajg_uK8YLtKvDXKby5VEfppkmbcP7FiB_8pM8xnarTHus57ujK7R8ERnSlwUipLfN6Z13T_Ef/s1600/piturro.jpg" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Piturro, vago, guarango y mujeriego, representaba el “lado oscuro” del glamoroso Isidoro Cañones, y tuvo también en “Piturrín” su versión para niños, menos picaresca.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Una característica de Piturro –además de sus besos, chorreantes de saliva y con una lengua que literalmente atenazaba a sus compañeras-, lo hace merecedor de figurar en esta lista: siempre se atiborraba de milanesas en la pensión en la que malvivía. A punto tal que terminaba de comer con una panza prominente –que había crecido durante la ingesta- y los pantalones desbrochados para evitar la presión sobre ese cementerio de carne rebozada, a la que accedía, obviamente, de garrón y sin que nadie lo hubiera invitado.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Historietas de la carne</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoEYjZLlscodzlEPj8faw55NKRyxsrEGXFalRe5gS_vJfN3JPy7e76TE64GgMRdOVA4RMD0E_GyRNlAE8TkO4al8xmj-RTImgj0xz666mS64bP1VnlaDJ2JA5Il_gN56zFW3fKeX8VEQMD/s1600/PATORUZITO+-+ASADO.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoEYjZLlscodzlEPj8faw55NKRyxsrEGXFalRe5gS_vJfN3JPy7e76TE64GgMRdOVA4RMD0E_GyRNlAE8TkO4al8xmj-RTImgj0xz666mS64bP1VnlaDJ2JA5Il_gN56zFW3fKeX8VEQMD/s200/PATORUZITO+-+ASADO.jpg" width="200" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Si tomamos como válida la definición de Humberto Eco** (1973), que sostiene que “los cómics, en su mayoría reflejan la implícita pedagogía de un sistema y funcionan como refuerzo de los mitos y valores vigentes”, podemos entender la fuerte relación que existe entre la carne –ese mito, ese valor, siempre vigente- y la historieta nacional.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">A diferencia del estadounidense Popeye, que obtiene su fuerza de la espinaca, o del galo Asterix, que es indestructible gracias a una extraña poción mágica, los héroes argentinos de historieta no tienen superpoderes, pero se hicieron fuertes gracias a los asados, las empanadas y las milanesas.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis Fontoira</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Publicado en la Revista Integración Nro. 8</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Octubre 2010</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">Notas:</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">*1-El Eternauta y otros cuentos de ciencia ficción. H.G. Oesterheld. Ediciones Colihue.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;">**-Escritor y filósofo italiano, experto en semiótica.</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Otras "Historietas de la Carne" </b><br />
<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh47E96Uc-KwDP63hgGjdFHf4oFF0h9tQOd8GF_YfEosqvY722Jdc_7rHSskcQxH66obYEtM_z1kxcin8bKVci302P6dVf96PO3qR9mjjABudcehztpHO0-zBsTqA8bnlcVOF0jrujnuqWw/s1600/Asado+con+seguridad.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh47E96Uc-KwDP63hgGjdFHf4oFF0h9tQOd8GF_YfEosqvY722Jdc_7rHSskcQxH66obYEtM_z1kxcin8bKVci302P6dVf96PO3qR9mjjABudcehztpHO0-zBsTqA8bnlcVOF0jrujnuqWw/s320/Asado+con+seguridad.jpg" width="232" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyc1__ywk5ARIPAyWrRqTXCz9Fu0UhG2SWrabgY_785SqrRpFq97HYv-yyFwaAiNtseD2DdaPTMLN7JBcCWA1cVJzzBaGklLXAKP2kX9ZpXUh9P76da80LANpRy_Bu2vrRLcyCX4I6tto/s1600/asado%5B1%5D.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihyc1__ywk5ARIPAyWrRqTXCz9Fu0UhG2SWrabgY_785SqrRpFq97HYv-yyFwaAiNtseD2DdaPTMLN7JBcCWA1cVJzzBaGklLXAKP2kX9ZpXUh9P76da80LANpRy_Bu2vrRLcyCX4I6tto/s1600/asado%5B1%5D.JPG" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbBpN91xPuyoXCV541zBbjyvh3iBHGIcZnogJ5q6X2dnCH2oAbwkJSAd_nlTU2hOva55LFTL9QCN06glJxm5ck3FsBAtdxz2r3WTOxOEammrAO7mZmsNgtnmpQbEBqoFPYxTLHbCaUasH/s1600/en+extincion+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirbBpN91xPuyoXCV541zBbjyvh3iBHGIcZnogJ5q6X2dnCH2oAbwkJSAd_nlTU2hOva55LFTL9QCN06glJxm5ck3FsBAtdxz2r3WTOxOEammrAO7mZmsNgtnmpQbEBqoFPYxTLHbCaUasH/s320/en+extincion+blog.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfiFkhSjx1ST22Vqi8sfof-ZvGqWWubuNr_r1Z9-RMsakKxR6IS2TRK9lwXtu_JNq1gOGQrDsmqDwj0GvkAQUfscXA2XqzmBhQZLvi4wASrl_3o_k1gwg6zWXiNHrEezSWeTOnyytvg2N9/s1600/Pollos+vacas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfiFkhSjx1ST22Vqi8sfof-ZvGqWWubuNr_r1Z9-RMsakKxR6IS2TRK9lwXtu_JNq1gOGQrDsmqDwj0GvkAQUfscXA2XqzmBhQZLvi4wASrl_3o_k1gwg6zWXiNHrEezSWeTOnyytvg2N9/s320/Pollos+vacas.jpg" width="320" /></a></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><br />
</div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-32490287487526280412010-08-30T12:30:00.001-07:002010-08-30T12:30:35.009-07:00Porcel, Francella y otros carniceros famosos<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type"></meta><meta content="Word.Document" name="ProgId"></meta><meta content="Microsoft Word 10" name="Generator"></meta><meta content="Microsoft Word 10" name="Originator"></meta><link href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5CLFONTO%7E1%5CCONFIG%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml" rel="File-List"></link><o:smarttagtype name="PersonName" namespaceuri="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags"></o:smarttagtype><style>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZNpZftpOA4SSeBufcH3Bosx5G7Ofogi47uID4x3KKpnqBHqa8tzc_vt_eRd5Lkx6clFN5eThIQIGjum9ZEJK94Ok00SggIBr4WiW6l65tMGE_g3FXAH_kJWdHETlc5npLVSkx4TOB1rw/s1600/PORCEL+CARNICERO+%281%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="163" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZNpZftpOA4SSeBufcH3Bosx5G7Ofogi47uID4x3KKpnqBHqa8tzc_vt_eRd5Lkx6clFN5eThIQIGjum9ZEJK94Ok00SggIBr4WiW6l65tMGE_g3FXAH_kJWdHETlc5npLVSkx4TOB1rw/s200/PORCEL+CARNICERO+%281%29.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">A diferencia de otras latitudes en las que los carniceros son representados en cine y TV como oscuros trabajadores de una morgue o perversos asesinos –alcanza con ver películas como “Delicatessen”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn1" name="_ftnref1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[1]</span></span></span></a> o “Pandillas de New York”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn2" name="_ftnref2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[2]</span></span></span></a>, por citar dos ejemplos bien disímiles-, en <st1:personname productid="la Argentina">la Argentina</st1:personname> el afecto desmedido por la carne vacuna les otorga un lugar de privilegio en el entramado social, ubicándolos como personajes alegres, simpáticos y confiables. <o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfs6_O750cBrAoWC89FiFEA__ZSLQzdkY7ac5OJPeYZ8scWErfg4qPIB0xITp0jC0r9QECWkDi5tcsIe49QY2DajPpyEUwFx-lW2mMhIh3s5MP1x9Iax7_oswIpcguYFkaMQVmD5er5Rf/s1600/Afiche+-+De+Carne+Somos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfs6_O750cBrAoWC89FiFEA__ZSLQzdkY7ac5OJPeYZ8scWErfg4qPIB0xITp0jC0r9QECWkDi5tcsIe49QY2DajPpyEUwFx-lW2mMhIh3s5MP1x9Iax7_oswIpcguYFkaMQVmD5er5Rf/s200/Afiche+-+De+Carne+Somos.jpg" width="143" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Es así como el exitoso Guillermo Francella (devenido en actor “serio” tras su papel en “El secreto de sus ojos”) saltó a la fama personificando a un carnicero de barrio en la tira “De carne somos”, que se comenzó a emitir en 1988 y hasta tuvo una olvidable versión teatral. Francella, que venía de trabajar en peliculones como “Johnny Tolengo, El Majestuoso”, representó a un típico carnicero de barrio, querible y solidario, e inmortalizó frases poco académicas como “A comeeeerlaaaa”, utilizando el doble sentido entre la carne vacuna y la “otra carne”, la más carnal de todas, ambas instaladas en el podio del morbo colectivo nacional con el título “carne argentina”. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Curiosamente, muchos años después y con ríos de celuloide en sus espaldas, una de las últimas películas de Francella, aún sin estrenar, se titula “Choripán”<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn3" name="_ftnref3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-size: 12pt;">[3]</span></span></span></a>.<o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVbrmCeS40JR_gWw5WcHQ2TApm02bkbeWib2ap1KU2YPrXNBTVwA4OyuLqjnG9F2k90qrsxqEoWQW8ly0NTsBaofXfnX8oB17SnZKni45pXJIdc8k7o9joZYr6dpHE3Lk6VSi8GEsY7tti/s1600/SON+DE+FIERRO+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVbrmCeS40JR_gWw5WcHQ2TApm02bkbeWib2ap1KU2YPrXNBTVwA4OyuLqjnG9F2k90qrsxqEoWQW8ly0NTsBaofXfnX8oB17SnZKni45pXJIdc8k7o9joZYr6dpHE3Lk6VSi8GEsY7tti/s200/SON+DE+FIERRO+2.jpg" width="133" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">También el recordado Jorge Porcel, uno de los últimos “capocómicos”, incluyó al carnicero “Pulpeta” como personaje central en su ciclo “Las gatitas y los ratones de Porcel” (Canal 9, 1987-1990). En ese sketch, el gordo, lejos de la inocencia del personaje compuesto por Francella, recibía en cada envío la visita de la vedette Sandra Villarruel en su carnicería. Villarruel, con modos aniñados, llegaba semidesnuda y desencadenaba diálogos poco memorables, tan groseros como absurdos, en donde el chorizo, la morcilla, el peceto y la colita de cuadril siempre terminaban siendo protagonistas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Aunque por esos años aún no existían datos estadísticos que fundamentaran la elección de los personajes, la intuición de los creadores de los programas mencionados no estaba errada. Según un estudio de mercado que realizó la empresa TNS-Gallup para el Instituto de Promoción de <st1:personname productid="la Carne Vacuna"><st1:personname productid="la Carne">la Carne</st1:personname> Vacuna</st1:personname> Argentina (<st1:personname>IPCVA</st1:personname>) en el 2006, los carniceros son los integrantes de la cadena de la carne con mejor imagen, con casi el 80% de valoraciones positivas. Asimismo, un estudio complementario de la misma consultora demostró que el 70% de los argentinos sigue comprando carne en las carnicerías y no en supermercados, y que las amas de casa los consideran “palabra santa” a la hora de decidir la compra.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pero la historia de los carniceros en la tele no termina allí. Una de las novelas más vistas de los últimos años, “Son de fierro” (Canal 13, 2007-2008), presentó como personaje principal a Osvaldo Laport en el papel de un sufrido laburante de barrio, que la peleaba, delantal y cuchillo en mano, desde un humilde mostrador de carnicería.<o:p></o:p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk6Rad8-Ujo_vm3cK4Hl8RWTnI0o0qcaCTghn8cCF-xPK_4iQPdheDl5U7PNoQTb4dlUY-epXSKCANVb3eNqplPaUHkRm7532pmVTzavvLGnPkUlNq_uPZ4C_ixsV9Wg8Ami27tclUfSYG/s1600/PORCEL+CARNICERO+%283%29.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk6Rad8-Ujo_vm3cK4Hl8RWTnI0o0qcaCTghn8cCF-xPK_4iQPdheDl5U7PNoQTb4dlUY-epXSKCANVb3eNqplPaUHkRm7532pmVTzavvLGnPkUlNq_uPZ4C_ixsV9Wg8Ami27tclUfSYG/s200/PORCEL+CARNICERO+%283%29.jpg" width="200" /></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">También la tira “Alguien que me quiera”, que se emite actualmente por Canal 13, presenta las historias de un conjunto de personajes que trabajan en un supermercado. Y, como no podía ser de otra forma, en la historia hay un carnicero humilde, de barrio, interpretado por Miguel Ángel Rodríguez, un actor que, quizás condicionado por su aspecto y su fisonomía, siempre hace de tipo bueno y simpático. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Si nos guiamos por datos estadísticos disponibles, los guionistas no tendrán que esforzarse por encontrar nuevos arquetipos cotidianos y habrá carniceros para rato en <st1:personname productid="la TV">la TV</st1:personname>: de acuerdo a un censo realizado en 2008 por el IPCVA, solamente en Capital Federal y Gran Buenos Aires existen casi 12.000 puntos de venta minorista de carne, es decir, una carnicería cada 953 habitantes. Y en cada una de ellas, un “carnicero amigo”.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="font-family: Verdana,sans-serif;">Tanto es así que incluso desde lo lingüístico se puede detectar el lugar de privilegio que ocupan en la vida cotidiana. Mientras que para <st1:personname productid="la Real Academia"><st1:personname productid="la Real">la Real</st1:personname> Academia</st1:personname> Española “carniza” significa “Desperdicio de la carne de matanza” o “carne muerta”, para los argentinos el termino es simplemente un apodo cariñoso o, al menos, cotidiano: <i>“¿Sabés? Cuando el carninza me anticipó tu espiche, rajé para la morgue, llorando, te lo juro; no puede ser, me dije, si anoche, estoy seguro, estaba lo más pancho truqueando en el boliche”.<a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftn4" name="_ftnref4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><b><span style="font-size: 12pt;">[4]</span></b></span></span></a></i><o:p></o:p></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Luis Fontoira</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Publicado en la Revista Integración</b></div><div style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b>Agosto-Septiembre 2010</b></div><div><br />
<hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="ftn1"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref1" name="_ftn1" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[1]</span></span></span></a> Jean-Pierre Jeunet, Marc Caro, Francia, 1991</div></div><div id="ftn2"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref2" name="_ftn2" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[2]</span></span></span></a> Martin Scorsese, EE.UU. 2002</div></div><div id="ftn3"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref3" name="_ftn3" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[3]</span></span></span></a> La película fue dirigida por Alfredo Arias.</div></div><div id="ftn4"><div class="MsoFootnoteText"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=1590321732168100582#_ftnref4" name="_ftn4" title=""><span class="MsoFootnoteReference"><span class="MsoFootnoteReference"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 10pt;">[4]</span></span></span></a> “El finado”, Joaquín Gómez Bas.</div></div></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-6564390333488095632010-08-14T08:43:00.000-07:002010-08-14T08:44:05.627-07:00Carne de cañón en el Senado de la Nación<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpmRfMQj0iGxLSQxJRtKoQbvGAupoJcvgLpoTUH_HVxWf870s09jdrMypcLQlYDRSeokGSolVPmb76nmYA-qx_6UVXWkeDvxp0QWi0G3zXtU7zZCjABLNc3RnI-bhyphenhyphenNXZ9UeqaZBjv8WJ/s1600/Enzo_Bordabehere.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpmRfMQj0iGxLSQxJRtKoQbvGAupoJcvgLpoTUH_HVxWf870s09jdrMypcLQlYDRSeokGSolVPmb76nmYA-qx_6UVXWkeDvxp0QWi0G3zXtU7zZCjABLNc3RnI-bhyphenhyphenNXZ9UeqaZBjv8WJ/s200/Enzo_Bordabehere.jpg" width="161" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Corrupción y acusaciones públicas, un tratado infame en una década infame, un asesinato a sangre fría en el Senado de la Nación, un duelo a muerte entre dos encumbrados políticos que resultan ilesos, un suicidio y, como telón de fondo, un negocio millonario con la exportación de un producto casi tan famoso en el mundo como la Coca Cola. Todos elementos que podrían formar parte de una novela barroca o, al menos, de un moderno “narcoteleteatro” si no fuera porque ocurrieron en la vida real en la tierra de la pampa y del asado.</span> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ubiquémonos en los años treinta del siglo pasado, época bautizada como “década infame” (desde el derrocamiento de Yrigoyen, en 1930, hasta 1943) dado el fraude electoral y el gobierno de una pequeña oligarquía conservadora. </span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En 1932, el gobierno –el segundo de los “infames”- de Agustín P. Justo, que debió hacer frente a las consecuencias de la Gran Depresión, nombró como Ministro de Hacienda a Federico Pinedo y la intervención estatal de la economía se hizo más acentuada, creándose, entre otros organismos, la Junta Nacional de Granos y la de Carnes. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjlMfhqjzJv3MDesTkstyRBkhENqTTX4omdQnNoXUu1fcA3Djs2rChOYeAUmdFqILw4TeqDlZaYERyUUHadpiJx8N-QI8F_dDHjQvaPbWb_4YoCaZb8Gwl6BCaXUKy5ZUm3G3e-ZCZ6Ux9/s1600/LISANDRO_DE_LA_TORRE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjlMfhqjzJv3MDesTkstyRBkhENqTTX4omdQnNoXUu1fcA3Djs2rChOYeAUmdFqILw4TeqDlZaYERyUUHadpiJx8N-QI8F_dDHjQvaPbWb_4YoCaZb8Gwl6BCaXUKy5ZUm3G3e-ZCZ6Ux9/s200/LISANDRO_DE_LA_TORRE.jpg" width="163" /></a></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En ese contexto, uno de los hechos más controvertidos fue la firma del pacto Roca-Runciman, suscripto con Gran Bretaña en 1933. </span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El acuerdo motivó un escándalo político dado que Inglaterra –que había cerrado su comercio exterior, permitiendo solamente compras a sus colonias- aseguraba a la Argentina un cupo de 390.000 toneladas anuales de carne a cambio de numerosas concesiones: el 85% debía realizarse a través de frigoríficos británicos, no se permitiría la habilitación de nuevos frigoríficos de capital nacional, las tarifas de los ferrocarriles operados por el Reino Unido no serían reguladas, no se fijarían derechos aduaneros por el carbón, se daría un tratamiento especial a las empresas británicas con inversiones en el país, y se entregaría a los ingleses la concesión de los transportes públicos de la Ciudad de Buenos Aires. Paralelamente, y casi como la frutilla del postre, se crearía el Banco Central de la República Argentina, bajo la conducción de un directorio con fuerte composición de funcionarios del Imperio Británico.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El Vicepresidente de la Nación, “Julito” Argentino Roca (h) refrendó tanto patriotismo con unas declaraciones históricas: “La geografía política no siempre logra en nuestros tiempos imponer sus límites territoriales a la actividad de la economía de las naciones. Así ha podido decir un publicista de celosa personalidad que la Argentina, por su interdependencia recíproca es, desde el punto de vista económico, una parte integrante del Imperio Británico”.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El tratado Roca-Runciman causó conmoción entre los opositores, quienes se encolumnaron detrás del Senador Lisandro de la Torre –del Partido Demócrata Progresista, ex fundador de la Unión Cívica Radical- quien fue apodado “fiscal de la patria” por sus denuncias públicas. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93oWCg5Y1vAdphKxytC-Nc5sdwfTnpmSsRbagqXS7Kxe06i00eFYjlvhd0RbsAneUAsPKYCEntPvF_kWRcNqmlwCSXkmLadjvjAoSbMsyjekzS9L0n7vWG-UDTJ9wzUaZIcNlpC15CjRj/s1600/SEPELIO_DE_BORDABEHERE.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj93oWCg5Y1vAdphKxytC-Nc5sdwfTnpmSsRbagqXS7Kxe06i00eFYjlvhd0RbsAneUAsPKYCEntPvF_kWRcNqmlwCSXkmLadjvjAoSbMsyjekzS9L0n7vWG-UDTJ9wzUaZIcNlpC15CjRj/s320/SEPELIO_DE_BORDABEHERE.jpg" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">“El gobierno inglés le dice al gobierno argentino ‘no le permito que fomente la organización de compañías que le hagan competencia a los frigoríficos extranjeros’. En esas condiciones no podría decirse que la Argentina se haya convertido en un dominio británico, porque Inglaterra no se toma la libertad de imponer a los dominios británicos semejantes humillaciones. Los dominios británicos tienen cada uno su cuota de importación de carnes y la administran ellos”, sostuvo un enardecido de la Torre en el Senado.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La investigación se hizo pública en julio de 1935. Lisandro de la Torre acusó a los frigoríficos ingleses de evasión impositiva y señaló la existencia de un entramado de corrupción que involucraba al gobierno argentino, en particular a Federico Pinedo y al Ministro de Agricultura, Luis Duhau.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El 23 de julio, Duhau agredió en el Senado a de la Torre, arrojándolo al piso antes de escapar raudamente del recinto. En medio del tumulto, Ramón Valdez Cora –un ex comisario devenido en guardaespaldas de los dirigentes conservadores- realizó una serie de disparos que impactaron en el cuerpo del senador electo Enzo Bordabehere, quien falleció horas después sin siquiera asumir su banca, dado que la aprobación de su pliego se iba a llevar a cabo al finalizar el debate de las carnes.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Horas más tarde, cuando el cadáver de Bordabehere viajaba hacia Rosario, donde fue despedido por una multitud, el ministro de hacienda retó a duelo a de la Torre, que no era nuevo en esas lides porque ya se había batido a golpes de sable con Hipólito Yrigoyen en 1897. El nuevo lance se realizó con pistolas, sin que ninguno de los duelistas resultara herido.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En 1937 el juez Miguel Jantus condenó a Ramón Valdez Cora a doce años de prisión por homicidio simple, considerando que "no tuvo el propósito preconcebido o deliberado de dar muerte al doctor Bordabehere". La Cámara Penal elevó la condena a veinte años, pero el ex comisario quedó en libertad en 1953, por buena conducta.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El asesinato de Bordabehere, quien había fundado el Partido Demócrata Progresista junto a de la Torre, sacó del centro de la escena el debate de las carnes. Paradójicamente, el pacto Roca-Runciman fue denunciado por el Reino Unido en 1936, luego de lo cual se firmó un nuevo tratado que fijó fuertes aranceles a la importación de carnes argentinas en Gran Bretaña.</span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Agobiado por la muerte y la corrupción, Lisandro de la Torre renunció en 1937 y se alejó de la vida pública. En 1939 se quitó la vida pegándose un tiro en el pecho.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Si el asesinato de Bordabehere hubiese ocurrido en estos tiempos tan digitales, las cámaras de “Senado TV” aún lo estarían repitiendo. La historia, que sí motivó una película (ver recuadro), hubiera desencadenado una catarata de documentales con ínfulas de investigación forense, al estilo de la serie “CSI”, o al menos un par de programas especiales de “Policías en acción”. Pero lo único que queda de aquel suceso casi romántico son las páginas amarillas, percudidas por linotipos, que cuentan el triste asesinato de un ignoto senador que no pudo ocupar su banca en medio de un escándalo que tuvo como protagonista a la carne vacuna argentina, esta vez en uno de los hechos luctuosos más resonantes de la historia argentina.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br />
</span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Luis Fontoira</strong></span> <br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Publicado en la revista Integración</strong> </span><span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<strong></strong><br />
<strong>Nro. 6 – junio de 2010</strong><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span> <br />
<span style="font-family: Verdana;"></span> <br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em>Recuadro</em></span> <br />
<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El asesinato, en celuloide y a todo color</span></strong> <br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Los albores de la última recuperación democrática permitieron algún grado de revisionismo histórico que también llegó a la pantalla grande. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpMEw0Cg13qIblENBOSVfC_Qp7kT8VvLEFEiNIYVlQLa0l9lWgjDLjtuDCefZsMYtHM3qLOVqflEVeEciBIalgsJsxlsJ7vVnQKM_2OhGS_0bUaVb1MsnJuX7Vb1nXiWG3oRTaSkQMSNR/s1600/ASESINATO_EN_EL_SENADO_DE_LA_NACI%C3%93N.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpMEw0Cg13qIblENBOSVfC_Qp7kT8VvLEFEiNIYVlQLa0l9lWgjDLjtuDCefZsMYtHM3qLOVqflEVeEciBIalgsJsxlsJ7vVnQKM_2OhGS_0bUaVb1MsnJuX7Vb1nXiWG3oRTaSkQMSNR/s200/ASESINATO_EN_EL_SENADO_DE_LA_NACI%C3%93N.jpg" width="193" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En 1984 el director Juan José Jusid, basándose en un guión de Carlos Somigliana, filmó “Asesinato en el Senado de la Nación”, la historia del malogrado Enzo Bordabehere, en la que también intervenían, obviamente, los personajes de Lisandro de la Torre, el “killer” Valdez Cora, Federico Pinedo y Luis Duhau.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Con un frondoso elenco de figuras, entre los que figuraban Pepe Soriano, Miguel Ángel Solá, Oscar Martínez, Arturo Bonín, Rita Cortese, Juan Leyrado, Marta Bianchi, Selva Alemán y Ana María Picchio, la película obtuvo un sorpresivo éxito de público, seguramente generado por el fervor de aquellos primeros años de democracia espués de la peor dictadura de la historia argentina.</span></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1590321732168100582.post-7340248198545986182010-06-05T17:47:00.000-07:002010-06-05T17:50:20.238-07:001945: El año de la lealtad de la carne<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisVOVsNhhnvIQnshper8H6GgTxCyqOn8TdZmWXccr8uuphNzNFdm1pePuqnrBipDGb2eRQysR1BtcIwjQDNr9twVVI0IdAkk6v7esbIWmbiUIttWC0kKZUYBon1XvnJnxtWErSeFkpG9WQ/s1600/17%20de%20Octubre%20de%201945%2006.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="142" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisVOVsNhhnvIQnshper8H6GgTxCyqOn8TdZmWXccr8uuphNzNFdm1pePuqnrBipDGb2eRQysR1BtcIwjQDNr9twVVI0IdAkk6v7esbIWmbiUIttWC0kKZUYBon1XvnJnxtWErSeFkpG9WQ/s200/17%2520de%2520Octubre%2520de%25201945%252006.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Más allá de las ideologías que moldearon el pensamiento y la mirada de los historiadores vernáculos, más allá de las nuevas tendencias revisionistas y de la puesta en escena de esa suerte de “historia para todos”, edulcorada y feliz, de los medios de comunicación ante el bicentenario, lo cierto es que algunos de los hechos que marcaron a fuego nuestra historia –y presagiaron la “argentinidad” modelo XXI- estuvieron muy ligados a la carne vacuna.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Uno de ellos, en especial, partió como un queso la historia política en un antes y un después: el 17 de octubre de 1945.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El peronista ortodoxo, horrorizado por el párrafo anterior, se estará preguntando, mientras se tira de los pelos con espanto, qué tiene que ver el “Día de la Lealtad Peronista” con la carne, más allá de que las manifestaciones políticas sean profusas en parrillas y choripanes, como ironizaron sobre ese día Jorge Luis Borges y Adolfo Bioy Casares en “La fiesta del monstruo”, el cuento más “gorila” de la literatura local. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La respuesta tiene nombre y apellido: Cipriano Reyes, uno de los “hacedores” del 17 de octubre de 1945, valuarte y mentor del sindicato de los trabajadores de la carne.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El mismo peronista ortodoxo estará ahora –dos párrafos más abajo de su primer sobresalto- al borde del colapso, porque Cipriano Reyes fue expulsado del panteón justicialista y su sola mención constituye una herejía imperdonable. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De hecho, la historia oficial partidaria pretende erradicar su nombre de ese día en el que le disputó a Eva Duarte el centro de la escena. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¿Pero quién fue, entonces, Don Cipriano?</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKxEBYsyC6RB91ZHgsSppsQmdcd6av7ho1k5j4XnD6ScehIJ2EzqYYiXa4gVjLD5YtuHa-rJ1fgoqqZc0mOFcDSFhwGE1eaovsTwuwR3mSzxuNdqrXK14JUU-Uc4sNUFko3Ojsh_2jyMCd/s1600/17deoctubre.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="117" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKxEBYsyC6RB91ZHgsSppsQmdcd6av7ho1k5j4XnD6ScehIJ2EzqYYiXa4gVjLD5YtuHa-rJ1fgoqqZc0mOFcDSFhwGE1eaovsTwuwR3mSzxuNdqrXK14JUU-Uc4sNUFko3Ojsh_2jyMCd/s200/17deoctubre.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">El polifacético Reyes era hijo de un artista de circo y una madre poeta. Hasta los diez años fue contorsionista y siempre tuvo una pasión –aparentemente no correspondida- por la poesía. En 1921, se mudó junto con sus padres a Zárate, y trabajó en el frigorífico Anglo, donde dos años más tarde participaría en la formación del sindicato de trabajadores de la carne. A principios de los ’40 se instaló en Berisso, donde se empleó como obrero del frigorífico Armour y retomó la actividad gremial, en una época en que los sindicatos estaban controlados por anarquistas, socialistas y comunistas. Propició la gran huelga de 1943 y fue detenido. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Según sus palabras, el propio Coronel Juan Perón le había dicho “necesitamos hombres como usted”, después de su primer encuentro.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En 1945, cuando Perón, que era secretario de Trabajo y Vicepresidente, fue obligado a renunciar y detenido en la isla Martín García, la Confederación General del Trabajo dispuso una huelga para el 18 de octubre. No se habló de movilización alguna, pero Cipriano Reyes, entre otros, decidió marchar el día previo hacia la capital para pedir la liberación de Perón. Ese mítico 17 de octubre, los “muchachos de la carne” prendieron la mecha de la movilización popular. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">“Teníamos cinco mil activistas organizados y cada uno de ellos podía traer a otros cinco, o sea que de partida contábamos con 25 mil personas dispuestas y a la mitad de camino ya éramos como 50 mil”, recordó Reyes, una y otra vez, a lo largo de su vida, desmintiendo la versión oficial de los “peronólogos” que ubican a Eva Duarte recorriendo fábricas de Avellaneda e incitando a la manifestación.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">De cara a las elecciones presidenciales, Reyes fundó el Partido Laborista de la Argentina para apoyar la candidatura de Perón, y él mismo se consagró Diputado por la provincia de Buenos Aires. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pero no todos fueron laureles para Cipriano después del triunfo del General. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aparentemente, al dirigente de la carne no le gustaba el verticalismo y se rebeló contra la orden de Perón de disolver el Partido Laborista para conformar el Movimiento Nacional Justicialista y de integrarse a la CGT con su sindicato.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fue así como se enfrentó abiertamente a Perón y comenzó a sufrir una serie de atentados que casi le costaron la vida. En 1948 fue acusado de un supuesto complot contra el presidente y su esposa, lo cual le valió la tortura y la cárcel. </span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fue liberado en 1955 por la autodenominada “Revolución Libertadora” y reorganizó el partido laborista, pero su estrella política -pese a que falleció muchos años después, en el 2001- ya se había apagado.</span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Revulsivo, contestatario y “mojador de orejas” profesional, Cipriano se pasó el resto de su vida asegurando “Yo hice el 17 de octubre”, que era casi lo mismo que decir “Yo hice a Perón”, y repitiendo que ese día “Evita nunca estuvo en la plaza”, sabiendo que ambas afirmaciones eran verdades incontrastables aunque fueran verdades a medias.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En esa pelea tan desigual entre Reyes y Duarte como epicentro del “Día D” peronista, la historia seguramente olvidará a Cipriano y rescatará a Eva, conductora espiritual del movimiento. Pero nadie podrá negar que miles de trabajadores de la carne, de los frigoríficos de Berisso y Ensenada, marcharon un 17 de octubre de 1945 hacia la Plaza de Mayo y gestaron un hecho que influiría en la vida política del país tanto como lo hace la carne en los estómagos de todos los argentinos, los más carnívoros del mundo.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Luis Fontoira</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Publicado en la revista Integración</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Nro. 5 – Mayo de 2010</strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Recuadro</span></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>Cipriano, la película</strong></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Según informaciones de medios periodísticos de La Plata, hace pocos días terminó de rodarse el film “Cipriano”, dirigido por Marcelo Gálvez, obviamente basado en la vida del sindicalista de la carne. </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr8wKQNfAK1wwhdJ-A_uklcNWgIVZ7hzGvSlBvsy4eUhitel8qGod3IlZjPaoP28LU5PZVaebm-cR2vVLXPZ0HaaKK_vzwjhOtBy3ApYQ9mzBu19ttarlktU0Gbv_s6c_-JZ2jvl1oXJiH/s1600/cipriano+reyes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr8wKQNfAK1wwhdJ-A_uklcNWgIVZ7hzGvSlBvsy4eUhitel8qGod3IlZjPaoP28LU5PZVaebm-cR2vVLXPZ0HaaKK_vzwjhOtBy3ApYQ9mzBu19ttarlktU0Gbv_s6c_-JZ2jvl1oXJiH/s200/cipriano+reyes.jpg" width="191" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Las escenas se filmaron en las cercanías del emblemático edificio donde funcionaba el frigorífico Swift, ubicado en la calle Nueva York de Berisso, declarada “Sitio Histórico Nacional”.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La película, que será estrenada antes de fin de año, pasará a engrosar la ya de por sí abultada lista de manifestaciones culturales argentinas vinculadas al mundo de la carne vacuna, en este caso a través del relato de las vidas de los trabajadores de la industria frigorífica.</span></div>Luis Fontoirahttp://www.blogger.com/profile/07926946974493995641noreply@blogger.com0